Christine Celis et sa fille Daytona font revivre la tradition brassicole de la famille Celis. (Crédit : Brasserie Celis)Pierre Celis is a
Son nom est synonyme de Witbier à la belge ou à la bière blanche . Ce style a complètement disparu au milieu des années 1950. Mais c'est Pierre Celis, un laitier du village de Hoegaarden, dans la province du Brabant flamand en Flandre belge, qui a ressuscité le style en 1966 en fondant la première brasserie Celis.
En 1985, Pierre Celis avait non seulement ramené l'esprit belge en Belgique, mais ce style s'était également répandu dans le monde entier.
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La vie a radicalement changé en 1985 lorsque la brasserie de Pierre a brûlé.
La brasserie n'était pas assurée. Celis n'avait d'autre choix que de vendre à ce qui est aujourd'hui Anheuser-Busch InBev. Le nouveau propriétaire a modifié la recette selon la fille de Pierre, Christine Celis. Il vendit ses parts dans la nouvelle société et déracina sa famille, dont Christine, à Austin au Texas, où Pierre ouvrit à nouveau la brasserie Celis en 1990.
Lorsque nous sommes arrivés aux États-Unis, Christine dit que mon père faisait passer clandestinement sa levure dans des flacons qu'il avait fourrés dans ses chaussettes.
Dix ans plus tard, la Brasserie Celis avait atteint un point où Pierre avait du mal à répondre à la demande. Miller Brewing est venu l'appeler et Pierre a vendu une participation majoritaire au géant brassicole pour l'aider à se développer. Six mois plus tard, Miller a retiré Celis de 25 États, ce qui a marqué la fin. En 2001, Celis Brewing était terminée.
Nous travaillons depuis des années pour que la brasserie redevienne une propriété familiale. ~Christine Celis Brasserie Celis
Rester fidèle à la vision de Pierre Celis
Tout comme un Phénix renaissant de ses cendres, Celis renaît. Christine Celis, quelques investisseurs et sa fille Daytona Camps rouvrent l'emblématique brasserie Celis à North Austin.
Ce fut un long chemin, nous raconte Christine. Nous travaillons depuis des années pour que la brasserie redevienne une propriété familiale. Poursuivre l’héritage de son père est important pour Christine et Daytona.
Celis 3.0 a déjà démarré ses opérations de brassage. Le taproom ouvre ses portes à l'été 2017 et les bières seront disponibles dans les magasins autour d'Austin d'ici août.
Nous avons essayé d'être fidèles à mon père tout en gardant un œil sur ce qu'est devenue l'industrie.dit Christine.
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La cuve à purée originale de Pierre Celis dans la nouvelle brasserie Celis d'Austin. (Crédit : Brasserie Celis)Un mélange de vintage et de moderne
Christine a recréé le bar Celis de la première brasserie d'Austin en utilisant la cuve à purée Celis. Elle a également collecté des fonds pour apporter le matériel de brassage de Hoegaarden que son père utilisait en 1966.
Je me souviens avoir eu trois ans en rampant dans le fermenteur ouvert pour aider à nettoyer la levure, dit Celis qui sourit en se souvenant de cette période de sa vie.
Un musée adjacent à la nouvelle brasserie abritera l'équipement et d'autres souvenirs.
Nous souhaiterions avoir des cours de brassage sur le matériel d'origine pour réapprendre les techniques utilisées au 19ème siècle jusqu'à l'époque de mon père dans les années 1960.explique-t-elle.
Mais Christine Celis, qui utilisait autrefois des patins à roulettes pour se déplacer dans l'ancienne brasserie de son père, modernise ce prochain chapitre de la brasserie Celis. Il y a un
Christine a pu récupérer la souche de levure originale de son père. Elle avait été stockée en Belgique pour propagation et conservation, permettant ainsi à suffisamment de levure de se propager avant l’ouverture de la nouvelle brasserie.
Craig Mycoskie, brasseur en chef de Christine Celis, et Daytona Camps dirigent la nouvelle équipe de la brasserie Celis. (Crédit : Brasserie Celis)( LIRE: Grands bars à bière américains 2017 )
L'équipe de la brasserie Celis comprend plus de famille
Dans un premier temps Celis brassera son célèbre Bock pâle et une IPA de style Côte Est avec le célèbre Celis White Grand Cru et d'autres à suivre.
À la tête de la brasserie, Craig Mycoskie, ancien brasseur de Rahr and Sons, apporte une riche expérience dans l'industrie brassicole.
La fille de Christine, Daytona Camps, petite-fille de Pierre Celis, complétera l'équipe brassicole de Celis. Camps a découvert l'amour de l'histoire de sa famille et du brassage à l'âge de 19 ans. Au départ, elle brassait à Chez l'oncle Billy à Austin pendant deux ans. Après avoir quitté Oncle Billy's, elle a brassé en tant qu'invité aux États-Unis et en Europe afin d'acquérir plus d'expérience. Le retour aux Austin Camps perpétue la tradition Celis.
Celis est de retour et avec lui une grande tradition brassicole issue d'une famille passionnée par la bière et protectrice de l'histoire.
Jérémie Banas
Jeremy Banas est un écrivain indépendant sur la bière qui écrit pour des publications telles que le San Antonio Current San Antonio Magazine TheFullPint.Com, la Brewers Association et craftbeer.com. Il est également l'auteur de deux livres « San Antonio Beer : Alamo City History By The Pint » (co-écrit avec Travis Polling) et du prochain « Pearl : A Heady History of San Antonio's Iconic Brew » qui sortira à l'automne 2017. Il a jugé de nombreux concours de bière et est membre fondateur (et membre du comité) de la San Antonio Beer Week, organise des dîners sur la bière et des conférences. Il réside à San Antonio au Texas avec ses 3 garçons Quinn Jack et Maxwell.
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