Les drêches, les restes de malt et les additifs une fois que la purée a extrait la plupart des sucres, des protéines et des nutriments, peuvent constituer jusqu'à 85 pour cent du sous-produit total d'une brasserie. Les brasseries artisanales de tout le pays ont mis au point des moyens innovants pour éviter que leurs drêches ne soient gaspillées.
Alors que les utilisations agricoles des drêches prédominent – généralement sous forme de compost ou d’aliments pour animaux – il existe de nombreuses nouvelles utilisations révolutionnaires, notamment l’alimentation en énergie d’une brasserie entière. Les utilisations alternatives des drêches soulignent l’engagement de la communauté de la bière artisanale à créer un produit durable qui persiste dans nos mémoires sensorielles et non dans nos décharges.
brasserie de fonction
De la mousse à la ferme
Alors que des brasseries comme Brasserie Twisted Pine Co. Brasserie artisanale Hangar 24
Souvent, les brasseurs artisanaux doivent simplement transporter leurs drêches sur un kilomètre et demi jusqu'à leurs propres fermes. Larry Chase de Brasserie Standing Stone Co.
Plutôt que de donner des drêches à leurs animaux, les copines de Joleen et Brian Durham – leurs douze têtes de bétail – attendent avec impatience le jour du brassage à Brasserie Piney River situé sur une ferme de 80 acres dans le centre-sud du Missouri, au cœur des Ozarks. Déjà attirés loin de leur champ par la douce odeur de la purée, ils se rapprochent le plus possible et meuglent pour un seau de céréales, a déclaré Joleen Durham. Les filles ressemblent en fait à des cochons dans leur amour pour les drêches. Malgré la sécheresse la plus répandue au pays depuis six décennies, qui touche les agriculteurs du monde entier, les amies de Piney River restent en pleine forme grâce à leurs repas réguliers après la purée.
Des Ozarks aux Great Smoky Mountains et aux Rocheuses, les drêches nourrissent une variété de créatures à quatre pattes. Brasserie Blackberry Farm
Arvada Bière Co. La brasserie Fort Collins tous deux au Colorado, recherchez un animal qui pourrait être plus proche de votre cœur, à savoir votre chien de compagnie. Arvada Beer Company fait don d'une partie de ses drêches à une boulangerie locale de biscuits pour chiens, tandis que la brasserie Fort Collins prépare des biscuits pour chiens dans la cuisine de son restaurant attenant pour les amis de la famille locale. En plus de revigorer votre palais desséché, votre pinte soutient le bétail des animaux de compagnie et les moyens de subsistance des brasseurs artisanaux à l'intérieur et à l'extérieur de la brasserie.
bière de magasin
De la mousse à l'assiette
De nombreuses brasseries artisanales réutilisent leurs drêches dans leurs propres cuisines. Ainsi, d’une manière ou d’une autre, la bière que vous buvez pourrait également être dans votre assiette. Gravité 1020 la taverne de la brasserie Fort Collins prépare du pain en utilisant ses restes de céréales Amber Lager 1900 et Chocolate Stout tandis que Blackberry Farm prépare du pain dans l'une de leurs cuisines. Pendant ce temps, le restaurant Standing Stone utilise les œufs pondus par ses poules nourries aux grains dans des desserts, des quiches et des plats de petit-déjeuner.
Bien sûr, s’ils peuvent le faire dans leur cuisine, vous pouvez le faire dans la vôtre ! Que vous soyez un brasseur amateur ou simplement intéressé à travailler avec un nouvel ingrédient intéressant, votre brasserie locale se fera probablement un plaisir de vous fournir les drêches dont vous aurez besoin. Un dîner de bière artisanale serait le moment idéal pour épater vos amis et votre famille avec des accords de votre bière préférée et un plat qui incorpore des drêches et La brasserie de Brooklyn Chef des drêches
De la mousse à la flore
Le plus grand potentiel des drêches réside cependant dans leur capacité à nourrir toute une communauté. Les drêches compostées fertilisent les champs, les jardins et les serres urbaines à travers le pays, fournissant ainsi aux gens des aliments naturels et nutritifs. Dans le cadre de leur initiative plus large de développement durable Les bières de Ruben Seattle une organisation à but non lucratif de jardinage biologique et d'écologie urbaine qui utilise l'eau pour faire pousser des champignons. Apparemment, les drêches sont riches en nitrates et en sulfates qui permettent aux champignons de se développer.
échantillon d'IPA
Brasserie Milwaukee. Une puissance croissante une organisation nationale qui contribue à assurer un accès égal à des aliments sains et à des compétences pratiques pour les cultiver. Une fois opérationnel en 2013 Brasserie 85 Le jardin généreux
De la pinte à la puissance
Si l'agriculteur ou le jardin communautaire le plus proche est déjà inondé de drêches, l'innovation est le mot d'ordre et Brasserie d'Alaska.
À son tour, cette chaudière entraînera une réduction de plus de 60 pour cent de la consommation de mazout au cours de la première année et, avec des hypothèses de croissance modérée, cela se traduira par une économie de carburant de près de 1 500 000 gallons de mazout au cours des 10 prochaines années, déclare Johnston. À mesure que la brasserie se développe, notre source de carburant évolue également, ce qui permet de réaliser encore plus d'économies.
Avec cette technologie, ABC porte la durabilité à un nouveau niveau en utilisant ses déchets de matières premières pour alimenter ses opérations de brassage quotidiennes, créant ainsi une boucle perpétuelle qui économise l'énergie, économise de l'argent et est facilement disponible. Bien entendu, toutes les brasseries artisanales ne peuvent pas se permettre d’investir dans une telle technologie, mais la nécessité est mère de l’invention et la solution d’ABC est un modèle de rappel de ce qui peut être fait dans le domaine des carburants alternatifs.
c'est quoi mon bac
Les brasseries artisanales de tout le pays ont différentes méthodes pour traiter leurs drêches une fois que la plupart des sucres, des protéines et des nutriments essentiels ont trouvé leur chemin dans le moût sucré qui sera bientôt votre prochaine pinte. L'agriculture est une application évidente mais vénérable et de nombreux brasseurs artisanaux utilisent leurs propres drêches pour fertiliser leurs champs et nourrir leurs animaux de ferme. Cuisiner avec les restes pour la satisfaction immédiate d’un repas savoureux ou composter les drêches et éventuellement les utiliser pour cultiver de la nourriture pour toute une communauté sont des moyens à la fois durables et altruistes d’éliminer les déchets de matières premières des brasseries.
Utiliser des drêches pour alimenter votre propre brasserie comme ABC est la solution durable ultime pour littéralement faire fonctionner votre brasserie. La durabilité est une caractéristique de l’industrie de la bière artisanale et chaque brasserie fait sa part à sa manière.
Photo © Bram Cymet Flickr CC
Kay Kay Witkiewicz
Étrangère mais accessible comme toute bonne bière allemande, Kay Witkiewicz est le brasseur en chef de la Twisted Pine Brewing Company à Boulder, dans le Colorado.
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