Justin Slotnick et Adam Goodwin ont construit la Charles Towne Fermentory pour devenir la source de bière du quartier. (Crédit : Caroline Photosmith)À mesure que la culture de la bière artisanale se développe, les consommateurs sont inondés d’une variété de choix : des brasseries à visiter aux bières à acheter. Dans la brume des communiqués, des actions et des échanges, les amateurs de bière artisanale risquent de perdre de vue l'objectif final : de la bonne bière avec de bonnes personnes.
C'est pourquoi Adam Goodwin est si bon pour le monde de la bière.
Pour moi, c’est une question de simplicité, dit-il.
Un ancien employé de Brassage des mains fatiguées à Philadelphie et premier brasseur en chef à Brasserie Trillium Co. à Boston Goodwin a trouvé sa place à Charleston en Caroline du Sud où il a ouvert Fermenterie Charles Towne .
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La construction d'une brasserie
Adam Goodwin a travaillé chez Trillium et Tired Hands avant de se lancer dans l'ouverture de Charles Towne Fermentory. (Crédit : Maria Grosskettler)Goodwin a le don de construire une brasserie à partir de zéro. Les propriétaires de Tired Hands ont embauché Goodwin pour les aider à rénover leur emplacement au 16 Ardmore Avenue. Là, il a bâti ses propres connaissances en matière de brassage.
Je brassais depuis l'âge de 16 ans, mais j'ai beaucoup appris des gars de Tired Hands, a déclaré Goodwin.
Goodwin est ensuite retourné dans son État d'origine, le Massachusetts, et a été embauché comme brasseur en chef chez Trillium Brewing Co. Il a développé son système de brassage de base. Après deux ans là-bas, Goodwin décide de se lancer dans une nouvelle quête et de revenir à la simplicité.
Mais il ne l’a pas fait seul.
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Justin Slotnick a commencé comme bénévole chez Trillium avant de devenir directeur du commerce de détail. Il a commencé à accomplir divers travaux laissés par Goodwin et a développé un talent pour le métier. Son dévouement et son éthique de travail ont attiré l’attention de Goodwin, alors quand le moment est venu de faire un changement, il a demandé à Slotnick de le rejoindre.
Après 10 ans de télétravail pour une société de conseil basée à Washington, Slotnick a réalisé qu'il s'agissait d'une opportunité en or dans le monde de la bière artisanale. Je savais que ça allait être bien. Je l'ai vu de première main, a déclaré Slotnick à propos des capacités de brassage et de gestion de Goodwin chez Trillium.
De la place pour grandir
Slotnick et Goodwin ont rénové un vieux tapis de lessive et l'ont transformé en brasserie. (Crédit : Maria Grosskettler)Les deux ont déménagé à Charleston.
J'ai vu ici de la place pour grandir dans la culture de la bière, a déclaré Goodwin. Parfois, cela peut être peu de travail de vendre aux gens certains styles que j'aime brasser, en particulier les produits non filtrés. Je veux leur dire de fermer les yeux et d’essayer.
Et il fait beau, l’océan et les plages, a-t-il ajouté avec un sourire.
Tout au long de l'été 2016, Goodwin et Slotnick ont rénové une ancienne laverie automatique dans le quartier de West Ashley, à quelques minutes en voiture du centre-ville.
qu'est-ce que la bière houblonnée
Le quartier est un endroit cool et accueillant. Les entreprises veillent toutes les unes sur les autres, a déclaré Slotnick.
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À l'intérieur de la brasserie 15 BBL, un long bar en forme de L vous accueille lorsque vous franchissez la porte. Les poutres en bois apparentes ajoutent à la sensation de simplicité. Un mur de jeux de société se trouve près d'une fenêtre et il y a une grande porte de garage vitrée pour un temps agréable. Un mélange de tables et de tabourets disperse le centre de la brasserie. Il y a un coin pour les canapés, deux baby-foot et une cuisine, l'endroit idéal pour inviter des chefs locaux.
Sur place, nous sommes comme une brasserie ou un restaurant grâce à la cuisine, nous pouvons donc servir sans limites de consommation, a déclaré Goodwin.
Les valeurs fondamentales de la Fermenterie Charles Towne
Compte tenu du succès de Trillium, pourquoi essayer quelque chose de complètement nouveau ? Je voulais la liberté de continuer à expérimenter. Vous perdez une certaine liberté à mesure que vous atteignez cette échelle, a déclaré Goodwin.
En tant que fondateur et brasseur en chef de Charles Towne Fermentory, Goodwin peut expérimenter selon ses propres conditions et à son propre rythme. Son objectif n’est pas d’être le plus grand mais de mettre l’accent sur la qualité.
Selon Goodwin, de nombreuses bières simples sont sous-évaluées.
Parfois, une simple bonne Pilsner est tout ce que je veux. À la fin de la soirée, je prendrai juste une pinte de notre RALF, essentiellement une bière blonde qui n’a pas été blonde.
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Le style spécifique du tableau pour RALF est Zwickelbier une bière que vous ne voyez peut-être pas souvent, mais avec un taux d'alcool de 4,5%, c'est une bière blonde simple et non filtrée de style allemand. Ne vous laissez pas tromper par ce style. Goodwin a apporté au sud son amour des bières houblonnées de Mars Express à Sungazer (également disponible en Double Dry-Hopped).
Cela dépend vraiment des ingrédients que vous mettez dans chaque bière. Je choisis les meilleurs houblons, ce qui peut les rendre les plus chers, vous devez donc facturer un peu plus mais vous obtenez un meilleur produit, a déclaré Goodwin.
C’est cette attention aux détails qui rend vraiment la bière Goodwin’s excellente.
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Charles Towne Fermentory a récemment commencé à mettre en conserve et bien que son produit soit comparé aux brasseries recherchées du nord-est, ses jours de sortie n'ont pas encore atteint cette ampleur et cette popularité… pour le moment. Mais Goodwin et Slotnick renoncent à savoir s’ils le souhaitent. Tous deux espèrent conserver l’ambiance du quartier.
La source de bière du quartier
Goodwin savait dès le début ce qu’il attendait de Charles Towne Fermentory et ne veut pas le perdre de vue. 
Je veux que ce soit la source de bière du quartier. Je veux être l'endroit où les gens peuvent venir prendre quelques bières et rentrer chez eux, Goodwin triste.
Avec un petit rire, il raconte l'histoire d'un local qui passe tous les jours après le travail et commande une pinte de Mudlark, une stout à déguster. Nous l'appelons simplement M. Mudlark. Chaque jour à la même heure, une pinte et rentre à la maison, a déclaré Goodwin.
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Mais cet objectif n’a pas été facile.
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Le pire problème lorsqu’on crée une entreprise par passion est qu’il faut diriger une entreprise. Actuellement, il s'agit de deux tiers de travail de bureau et d'un tiers de brasserie.
Avec une charge de travail de plus de 100 heures par semaine, Goodwin se consacre à cette aventure mais ce n'est pas sans sacrifice. J'essaie de faire ce que j'aime chaque jour tout en essayant de minimiser le stress. Et j’aimerais revoir ma famille.
En fin de compte, la nature humble et les objectifs honnêtes de Goodwin sont ce qui rend Charles Towne Fermentory si bon. Dans un monde fou de bière, ce qui peut paraître insupportable, c'est de revenir simplement à déguster de la bonne bière avec de bonnes personnes.
Selon Goodwin, pour moi, le signe que la bière est bonne est lorsque quelqu'un s'assoit, finit une pinte et en commande une autre. C'est ça le succès. C’est notre objectif.
Ou dans le cas de M. Mudlark, c’est une visite quotidienne pour sa pinte.
Maria Grosskettler
Maria Grosskettler et son mari Jarrett ont parcouru des pays à la recherche de la meilleure bière artisanale, visitant plus de 300 brasseries et magasins de bouteilles aux États-Unis et dans le monde. Dans leur quête, ils sont tombés amoureux de la culture de la bière artisanale, des gens gentils, de la bonne bière et des moments de plaisir. Ils partagent leurs histoires sur leur compte Instagram Travels_in_Beer.
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