Patrick Woodson, cofondateurs de la brasserie Bhavana, Vanvisa Nolintha et Vansana Nolintha (brasserie Bhavana)Vansana Nolintha s'étouffe un peu lorsqu'il parle de sa profonde croyance dans le pouvoir de l'hospitalité.
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Nous parlons beaucoup de l'hospitalité et de ce que signifie rencontrer les gens là où ils se trouvent, explique Vansana. Je pense vraiment les accueillir comme si nous organisions un rassemblement. En grandissant au Laos, il y avait toujours des voyageurs qui passaient par la maison et il y avait de la bonne nourriture sur la table – je pense que cela nous ramène vraiment à cette idée de base de la raison pour laquelle nous accueillons. La possibilité d’empathie lorsque nous accueillons et partageons réellement. Tout cela n’est possible que parce qu’il y a une invitation.
Et ce genre d'hospitalité est au cœur de Brasserie Bhavana qu'il a cofondé début 2017 à Raleigh en Caroline du Nord avec sa sœur Vanvisa et son ami proche Patrick Woodson.
Je pense que je deviens beaucoup trop émotif, dit-il en riant.
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La brasserie Bhavana est un amalgame d’idées tellement inattendu qu’il semble impossible qu’elle puisse fonctionner en tant qu’entreprise tant que vous n’avez pas rencontré les personnes derrière elle. Bhavana est une brasserie de style belge, un restaurant de dim sum, une boutique de fleurs fraîches et une librairie.
Un salon communautaire
Plus que toute autre chose, c’est un salon communautaire. C’est un espace où Vansana et son équipe font preuve d’une chaleur hors du commun envers les habitants et les voyageurs.
Nous croyons en nos offres. Nous croyons en la bière de Patrick. C'est vraiment émouvant et personnel et important de savoir pourquoi nous faisons ce que nous faisons, explique Vansana. Nos dim sums sont faits avec tant d’amour et ils sont porteurs d’histoires. C’est la raison pour laquelle nous croyons en cette expérience.
Vansan et vanvisa dirigent également Bida Manda, un restaurant laotien voisin de Bhavana.
Lorsque Patrick Woodson et sa femme Aubrey sont retournés à Raleigh en 2013 après deux ans à l'étranger dans le Peace Corps (nous appelons cela notre lune de miel de deux ans sans électricité ni eau, plaisante-t-il), ils ne s'attendaient pas à trouver un authentique restaurant laotien dans cette ville du sud. Ils se sont fait un devoir de visiter.
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Leur dernière étape de leur voyage avait été à Luang Prabang, la ville laotienne où les Nolinthas avaient grandi. Après avoir rencontré et partagé des histoires ce premier soir à Bida Manda, une amitié s'est développée. Bientôt, le rêve de créer ensemble une brasserie et un restaurant est devenu réalité.
Des accords bières et mets inattendus
Les dim sum ne sont peut-être pas le premier aliment auquel vous pensez accords bières et mets mais les petites bouchées et les saveurs réconfortantes sont une expression naturelle de l’esprit accueillant de Bhavana. Les boulettes originaire dans l’histoire de la Chine, le long de la Route de la Soie, un ancien réseau de routes commerciales. À mesure que les voyageurs et les commerçants traversaient les petites villes, les habitants préparaient des collations de bienvenue. Finalement, cette cuisine s'est répandue jusqu'au Laos limitrophe.
La brasserie Bhavana affirme que sa composante alimentaire est aussi sacrée et spéciale que sa bière. (Brasserie Bhavana)Les dim sum font surface au hasard à cause des gens qui voyagent et se déplacent, explique Vansana. Lorsque nous avons réfléchi au menu du Bhavana, nous avons réalisé que nous devions nous assurer que la composante alimentaire était aussi sacrée et spéciale pour moi que la bière l'était pour Patrick.
Nous avons pensé qu'il était important que tout ce que nous proposons ici soit une véritable expression de qui nous sommes en tant que personnes. Le dim sum représente un moment dans le temps où les gens, pour de nombreuses raisons, coexistent au même endroit. C’est exactement là où se trouve Raleigh en ce moment, dit-il.
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C’est là que s’épanouissent la créativité, l’empathie et les relations même si nous sommes si différents. Si nous essayons vraiment de faire de Bhavana un salon pour cette communauté, cette invitation est importante, ajoute Vansana.
Culture minutieuse de la brasserie Bhavana
Patrick Woodson, brasseur en chef de la brasserie Bhavana, sert une bière au bar. (Brasserie Bhavana)Le dim sum se caractérise par une subtilité délicate, une qualité qui se retrouve dans la nuance des bières Bhavana. La brasserie produit une gamme complète de bières de style belge, une gamme de bières fermières qui incorporent souvent des ingrédients botaniques, quelques sours et des bières artisanales de la nouvelle vague comme la double IPA. Chaque bière affiche une retenue et un respect pour l’artisanat qui démentent l’âge de la brasserie.
Les bières de Patrick Woodson vivent à l’intersection de la tradition et de l’innovation.
Chaque bière porte un nom agricole : Till Sow Bloom. La patience qu'il faut pour faire naître la vie du sol – Bhavana signifie cultiver en sanskrit – est évoquée dans les saveurs complexes que Woodson et son équipe extraient de leurs réservoirs, barils et alimentateurs.
La brasserie Bhavana possède la plus grande tonnellerie indépendante de Caroline du Nord, avec 170 fûts de vin, 40 fûts de bourbon et quatre grands fûts dans les installations de production de la brasserie, à environ 1,6 km du restaurant.
Large gamme d'options
Le grand salon du centre-ville de Bhavana est doucement divisé en trois sections : un bar chic mais accueillant avec un dosseret en marbre et un élégant robinet chromé gère un espace ensoleillé pour la librairie et la boutique de fleurs et une salle à manger animée mais confortable avec des tables en laiton terni et un éclairage tamisé. 
Un soir, lorsque ma femme et moi avons dîné avec des amis, notre serveur a pris le temps de nous expliquer le menu dim sum quelque peu intimidant. Les petites bouchées sont commandées comme des rouleaux de sushi avec l'intention de partager. Leurs textures et saveurs délicates se marient parfaitement aux bières aux multiples facettes de Woodson.
Nous essayons de nous concentrer sur l'équilibre et la nuance, explique Woodson, titulaire d'un diplôme en science de la fermentation de l'Université Purdue. Lorsque nous parlons de nombreuses options dont nous disposons avec les dim sum, peu d’entre elles sont agressivement épicées. Il s’agit de la main du créateur qui crée chaque jour la même belle chose. Nous n’insistons pas pour dire « Cette bière va avec tel plat ». Nous voulons avoir une large gamme d’options.
L'équipe de Bhavana a créé quelque chose de rare et d'attrayant dans cet espace : la possibilité de se connecter avec les autres au lieu de simplement se côtoyer de près comme dans tant de bars.
On nous demande souvent pourquoi ce concept est apparu, mais il n'y a jamais eu de concept évoqué par Vansana alors qu'il essaie d'expliquer ce que Bhavana signifie pour lui et pour les personnes avec lesquelles il travaille. Il s’agissait de réagir aux relations et aux choses que nous aimions.
David Nielsen
David Nilsen est un Cicerone avancé et membre de la North American Guild of Beer Writers. Il est l'hôte du podcast Bean to Barstool et rédacteur en chef de Final Gravity, un zine de bière imprimé trimestriel. Il vit près de Dayton dans l'Ohio avec sa femme, sa fille et son chat très irritable.
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