À l'intérieur de la nouvelle installation de production de Holidaily Brewing à Golden CO. (Kimberly Swanson Photography)En trois petites années Holiday Brewing Co. à Golden Colorado est passée d'une startup à la plus grande brasserie certifiée sans gluten aux États-Unis et à la deuxième plus grande brasserie de Golden en termes de superficie.
Une nouvelle expansion dévoilée cet été permet à cette brasserie sans gluten d'augmenter sa production et sa distribution et également de développer la vision de la fondatrice/propriétaire Karen Hertz d'aider les personnes qui ont besoin ou choisissent un mode de vie sans gluten à profiter de la bière artisanale.
Nouvelles installations de Holidayily Brewing
Le 4 mai 2019, Holiday a célébré l'ouverture de sa brasserie de 10 000 pieds carrés, construite sur commande. La nouvelle installation se trouve juste en face de la brasserie et de la brasserie actuelles. Un an de construction de la nouvelle installation de brassage et de conditionnement permet à Holidaily d'augmenter sa production à environ 2 500 barils cette année.
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L'intérieur du bâtiment scintille de nouvelles machines pour la fabrication de conserves et d'emballages de bière. Selon Hertz, l'installation offre des surclassements à Holiday du tout début à la toute fin du processus.
Même avec tous les nouveaux équipements brillants, l'espace semble très spacieux et ouvert puisque Holidayily a intentionnellement prévu une croissance future. Dit Hertz L'empreinte au sol de la glacière est plus grande que l'empreinte totale de l'autre côté de la rue de la brasserie/brasserie existante.
L'empreinte au sol de la glacière est plus grande que l'empreinte au sol totale de l'autre côté de la rue de la brasserie/brasserie existante. Karen Hertz Holiday Brewing Co.
La demande de bière sans gluten a largement dépassé les attentes initiales de Holidayily
Karen Hertz, fondatrice de la brasserie, dans la nouvelle brasserie de Holidayily. (Photographie de Kimberly Swanson)Ouvert en février 2016, Holidayly était un effort profondément personnel pour Hertz. On lui a diagnostiqué un cancer et une maladie thyroïdienne auto-immune. On lui a dit qu'elle ne pouvait tout simplement pas consommer de gluten. Hertz a refusé de laisser ses restrictions alimentaires mettre fin à son amour pour la bière artisanale.
[J'ai] travaillé chez Coors en direct dans le Colorado, j'adore la bière artisanale, j'aime la bière en général et j'ai commencé à essayer les bières sans gluten qui existaient et j'avais l'impression que la qualité manquait, dit-elle.
Tirant parti de son expérience dans l'industrie et de son MBA en études entrepreneuriales, elle a décidé de créer une meilleure bière pour elle-même et pour les autres dans des situations similaires. Hertz a travaillé avec Grouse Mountain Malts et la Fermentation Science School de l'Université d'État du Colorado sur des expériences avec des recettes et des techniques d'ingrédients pour créer la gamme originale de bières Holidaily. Hertz était confiante dans ses bières mais incertaine quant à son expansion.
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Je savais qu’il devait y avoir d’autres personnes qui voulaient de la bière sans gluten, mais je n’étais pas sûre du rythme auquel elle allait se développer, dit-elle.
Il s’est avéré que Holidaily a exploité la demande croissante de produits sans gluten ainsi que la popularité de la bière artisanale. La croissance a largement dépassé les attentes de Hertz. De 257 barils la première année, la production de la brasserie est passée à 1 200 barils en 2018 et fera encore plus que doubler cette année. Elle s'attend à ce qu'environ 80 pour cent soient destinés à la distribution.
Holiday ajoute une nouvelle technologie pour brasser de la bière sans gluten
Parallèlement à d'autres améliorations, l'expansion garantit qu'Holidaily peut accroître la distribution géographique de ses bières phares tout en remplissant la salle de dégustation de nouvelles créations intéressantes.
photos de récolte et de bière
La salle rustique de Holidayly reste inchangée à son emplacement actuel, bien qu'une partie de la brasserie actuelle puisse être améliorée pour pouvoir être utilisée lors d'événements spéciaux. Certains équipements resteront destinés à être utilisés dans les brassages expérimentaux.
Avec une expérience préalable dans le développement de brasseries comme Brasserie Pikes Peak à Colorado Springs, le brasseur en chef du Colorado, Alan Windhausen, savait à quoi s'attendre lorsque la brasserie est passée à un système plus grand.
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Il a fallu trois à quatre lots de chaque [beer] pour faire le calcul, dit-il et a partagé son enthousiasme quant aux efficacités apportées par les installations plus grandes de Holidaily. Un avantage immédiat est la possibilité de préparer deux lots dans le temps qu’il fallait pour en faire un.
Un autre point fort est le système de presse à purée Meura. La presse utilise une série de poches d'air et de filtres horizontaux au lieu de la cuve à purée verticale traditionnelle pour obtenir une extraction 20 % plus élevée du processus de purée. Pour les non-geeks de la bière, cette efficacité se traduit par plus de saveur et d’alcool pour le plaisir de boire.
Le nouveau système de purée résout également les problèmes posés par les grains de mil et de sarrasin sans gluten utilisés par Holidaily. Les deux grains sont de tailles très différentes dans la purée, ce qui peut poser des problèmes avec les équipements traditionnels. La technologie améliorée élimine ces complications.
Hertz explique que le fait d'être pionnier dans ce système de purée unique, l'un des moins de 100 aux États-Unis et le seul à utiliser des céréales sans gluten, comporte des défis supplémentaires.
Il n’y a pas beaucoup de gens que vous pouvez appeler et leur dire : « Hé, comment avez-vous géré cela ou qu’en pensez-vous ? » dit-elle.
Croissance future pour la brasserie sans gluten
Une sélection de bières de Holidaily Brewing, une brasserie sans gluten à Golden CO. (Kimberly Swanson Photography)Hertz estime que la nouvelle installation offre un grand potentiel pour l'avenir. En énumérant les façons dont Holidaily expérimente actuellement les températures des équipements de céréales et les enzymes, Hertz s'exclame : Nous sommes à la pointe de l'iceberg ! Ce n’est encore que de l’expérimentation à ce stade.
Windhausen ajoute qu'il s'attend à ce que d'autres brasseries se tournent vers Holidaily pour obtenir de l'expertise : nous attendons quelques appels l'année prochaine.
Holidaily a également engagé un distributeur pour élargir sa présence, ce qui, combiné à une production plus élevée, mettra sa bière à la portée d'un plus grand nombre d'amateurs de bière artisanale. Leur première priorité est d'ajouter une saison hivernale et d'augmenter la distribution en dehors du Front Range.
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Coin à coin dans le Colorado est l’objectif à ce stade. D'ici la fin de l'année, nous voulons être partout dans le Colorado, déclare Hertz.
Au-delà de cela, l’équipe évalue les marchés et la logistique de distribution. Ils recherchent principalement un croisement d’amateurs de bière artisanale et d’un intérêt pour le bien-être et un mode de vie sans gluten. Hertz le décrit comme une intersection entre le plein air et la santé.
Même si Hertz et Windhausen ont tous deux la passion de servir le marché du sans gluten, ils ne se limitent pas.
Nous voulons faire de la bonne bière, nous ne voulons pas faire de la bonne bière « sans gluten », déclare Windhausen.
Scott Grossman
Scott Grossman est un écrivain indépendant basé à Denver qui adore faire connaître les bières étonnantes et les grandes brasseries. Scott adore combiner ses passions pour la bière, le plein air et les voyages et on peut le trouver en train de déguster des boissons artisanales locales partout où il atterrit.
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