Les clients posent avec des canettes à l'extérieur du Ground Breaker Gastropub situé à côté de la brasserie. (Brassage Ground Breaker)Lorsque James Neumeister est tombé sur un club homebrew en 2008, il s'est transformé en un passionné de brassage de bière. Mais c’est le diagnostic de maladie coeliaque d’un ami un an plus tard qui l’a inspiré à se concentrer sur la bière sans gluten et à créer Ground Breaker Brewing à Portland, dans l’Oregon.
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Neumeister a été machiniste pendant 15 ans. En 2008, il souhaite changer et s'inscrit à une école de cuisine. Lorsqu'il a découvert le club homebrew, il a commencé à fabriquer de la bière à la maison jusque tard dans la nuit. Je brassais comme un maniaque et j'accumulais des années de brassage en une seule année, explique Neumeister. Ses efforts ont payé. En 2010, il a remporté le concours Widmer/Oregon Brew Crew Collaborator.
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Pendant ce temps, un ami a reçu un diagnostic de maladie coeliaque, une maladie auto-immune où l'ingestion de gluten entraîne des lésions de l'intestin grêle. Le gluten est une protéine présente dans l'orge, un ingrédient principal de la bière ainsi que du blé, du seigle et du triticale. L'ami entra et sortit de l'hôpital et dit à Neumeister que le pire, c'est que je ne peux pas boire de bière.
Une nouvelle carrière qui change des vies
Neumeister n'avait jamais entendu parler de la maladie coeliaque. Il a commencé ses recherches, déterminé à fabriquer une bonne bière que son ami pourrait boire. Mes premières tentatives ont été vraiment mauvaises, dit-il. Cela l'a motivé.
Un beertender verse une bière sans gluten. Ground Breaker Brewing a été la première brasserie américaine entièrement sans gluten.(EN PROFONDEUR : Les brasseurs artisanaux indépendants ont le droit de rivaliser avec les mégabrasseurs )
À peu près au même moment, son beau-père décède d’un cancer du côlon. La femme de Neumeister avait également des difficultés à tomber enceinte. Sur la base de ce que Neumeister a appris, sa femme a suivi un régime sans gluten. Elle est tombée enceinte au bout d'un mois et a perdu une éruption cutanée qu'elle avait eue pendant la majeure partie de sa vie. J'ai réalisé qu'un régime sans gluten change la vie, dit Neumeister. Je savais que cela devrait être ma carrière parce que je peux brasser de la bière et faire une différence pour les gens.
Ground Breaker Brewing a été la première brasserie américaine entièrement sans gluten. Les opérations ont débuté en novembre 2011 et la brasserie a ouvert ses portes le mois suivant sous le nom de Harvester Brewing. En raison d'un problème de marque avec une cave californienne, la brasserie a changé de nom en 2014. Conformément à son approche centrée sur le client, la brasserie a organisé un concours de crowdsourcing pour le nouveau nom.
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Certifiée par la Gluten-Free Certification Organization (GFCO), la définition du sans gluten donnée par Ground Breaker est plus stricte que celle de la Food and Drug Administration, qui autorise jusqu'à 20 parties par million de gluten dans les articles étiquetés sans gluten. Ground Breaker est naturellement sans gluten et n'autorise aucun gluten dans ses locaux, que ce soit dans la brasserie ou dans le gastropub ouvert en septembre 2013.
brasserie des arches
La première bière de la brasserie était une bière blonde qu’elle produit toujours. Aujourd'hui, Ground Breaker propose généralement cinq bières dans sa gamme conditionnée. Au fil du temps, il y a eu environ 25 bières saisonnières destinées à une large diffusion et plusieurs centaines de bières différentes pour le taproom.
Le brasseur en chef de Ground Breaker Brewing, Tyler Kueber, travaille sur le pont de brassage de Ground Breaker. (Brassage Ground Breaker)Une différence révolutionnaire
Depuis son ouverture, Ground Breaker a remporté chaque année une médaille au Great American Beer Festival. Elle a remporté une médaille d'argent à la Coupe du monde de la bière lors de sa deuxième participation.
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La liste d’ingrédients de Ground Breaker est beaucoup plus longue que les quatre ingrédients typiques du houblon de malt, de l’eau et de la levure. La plus grande différence réside dans le type d’enzymes nécessaires à la fabrication des sucres et à la dégradation des protéines qui manquent dans la plupart des ingrédients sans gluten.
En termes de processus de brassage, il n'y a presque aucune différence, déclare Tyler Kueber qui a rejoint Ground Breaker il y a près de cinq ans et est maintenant brasseur en chef. Les étapes sont un peu modifiées en termes de temps et de températures en raison des ingrédients.
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Par essais et erreurs, ils ont découvert les ingrédients qui donnent la bouchée et d’autres attributs de la bière traditionnelle. Neumeister a commencé à utiliser des châtaignes après avoir entendu parler des brasseurs italiens qui utilisaient cette noix en raison de sa faible teneur en huile et de son taux élevé de glucides par poids.
De temps en temps, il y a des gens qui pleurent…
Ground Breaker continue d'adapter les ingrédients changeants pour utiliser de meilleures options à mesure qu'elles deviennent disponibles et répondent aux besoins physiques des clients. Par exemple, le sarrasin n’est plus pris en compte. Nous avons appris que de nombreuses personnes atteintes de la maladie coeliaque sont sensibles au sarrasin, explique Kueber. Nous pivotons pour répondre aux besoins de nos clients.
bière amère
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La brasserie ne brasse pas seulement de la bière sans gluten. Il met également l’accent sur la recherche et le développement et donne la priorité au partage des connaissances avec l’industrie de la bière artisanale et les brasseurs amateurs. Plus tôt cette année, Ground Breaker a parrainé le premier concours annuel de brassage maison sans gluten du nord-ouest du Pacifique pour encourager la qualité du brassage sans gluten et donner aux brasseurs amateurs une chance de concourir. La brasserie héberge également le Zero Tolerance Gluten-Free Home Brew Club.
Ground Breaker fait la différence. De temps en temps, il y a des gens qui pleurent, dit Kueber. Ce sont des larmes de joie. Nous recevons des gens de partout au pays qui n’ont pas goûté de bière depuis plus d’une décennie. C’est la raison pour laquelle nous avons commencé en premier lieu. Les gens possédaient quelque chose et, à cause de la nature, cela leur a été arraché. Nous pouvons le leur rapporter.
Jennifer L. Blanck
Jennifer L. Blanck est une écrivaine indépendante basée en Virginie du Nord qui couvre une gamme de sujets, allant des boissons alcoolisées au développement professionnel en passant par l'écriture. Suivez ses aventures sur Twitter et Instagram @jlblanck et son blog sur Jennifer L. Blanck .
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