Nous sommes très heureux d'annoncer Imperial Cabinet — notre collaboration avec Bruery Terreux ! Imperial Cabinet est une bière fermière fermentée en fût inspirée d'un cocktail classique de la Nouvelle-Orléans inventé dans les années 1880 appelé la Ramos Gin Fizz . Comme c'est souvent le cas dans nos projets collaboratifs, elle a été fermentée avec un mélange de micro-organismes de Bruery Terreux et Jester King afin d'explorer les directions intéressantes et imprévisibles que la fermentation en culture mixte peut prendre une bière.
Concevoir la bière autour de la recette du cocktail classique était très amusant ! Le grain était constitué d'un pourcentage élevé de blé non malté et de flocons d'avoine pour imiter l'onctuosité de la boisson. Un alcool plus élevé (8 à 9 % abv) était un autre point de départ et des plantes de gin (romarin, lavande, genévrier et poivre cubèbe) ont été ajoutées à l'ébullition. Des fleurs d'oranger séchées ont également été ajoutées à l'ébullition car la recette du cocktail demande de l'eau de fleur d'oranger. Une fermentation en culture mixte d'environ un an en fûts de chêne avec des levures et des bactéries de Bruery Terreux et de Jester King a contribué à promouvoir l'acidité et l'acidité de la bière. Dans le cocktail, l'acidité vient du jus de citron et de citron vert. Au cours des dernières semaines en chêne, nous avons ajouté du zeste d'orange, du zeste de citron vert et des gousses de vanille. L'écorce et le zeste d'agrumes jouent en outre sur les caractéristiques du gin. Il y a une certaine controverse quant à savoir si la recette originale du cocktail faisait appel à la vanille, mais nous avons pensé que c'était un ajout savoureux.
Le Cabinet Impérial a été brassé à Le Bruéry à Placentia en Californie en novembre 2014. Il a ensuite passé dix mois à vieillir en fûts de chêne avant d'être refermenté en bouteille. Imperial Cabinet contient 8,3% d'alcool par volume. Le nom Imperial Cabinet vient de Imperial Cabinet Saloon où le Ramos Gin Fizz a été créé par Henry C. Ramos. L’illustration de l’étiquette a été créée par l’artiste interne de Jester King, Josh Cockrell.
Chez Jester King, nous sommes ravis de la façon dont le Cabinet Impérial est sorti. Nous aimerions beaucoup que les buveurs de bière au Texas puissent eux aussi en goûter ! Malheureusement le Commission des boissons alcoolisées du Texas Ce code rend très difficile pour les petites brasseries étrangères de vendre leur bière dans notre État d'origine. Le Texas facture aux brasseurs environ 7 000 $ tous les vingt-quatre mois pour vendre de la bière et de l'ale. Le résultat de ces frais de licence massifs est que de nombreux petits brasseurs artisanaux contournent le Texas pour se tourner vers d’autres marchés plus conviviaux. Après tout, pourquoi un petit brasseur paierait-il 7 000 $ pour vendre sa bière au Texas alors qu'il peut simplement la vendre dans un autre État ? De la manière dont fonctionne le système, ce sont généralement les plus grands brasseurs qui cherchent à étendre leur empreinte nationale qui finissent par venir au Texas. Lorsque nous avons envoyé de la bière plus tôt cette année en Oregon pour la Craft Brewers Conference, cela nous a coûté 10 $. Si un brasseur de l’Oregon souhaite envoyer sa bière au Texas, cela coûte 7 000 $. Ce n’est pas juste, les anti-petites entreprises doivent changer et c’est pourquoi le Cabinet Impérial ne sera pas vendu au Texas.
Indépendamment de nos frustrations face aux lois hautement réglementaires sur la bière au Texas, qui nuisent régulièrement aux petits brasseurs et sont soutenues par les grands distributeurs de notre État, ce fut une joie de travailler avec The Bruery. Lors de la phrase de démarrage de Jester King, The Bruery a été une grande inspiration. Nous avons été encouragés par la façon dont ils ont démarré avec succès une brasserie sans avoir à faire de demandeVIOLENCEune bière blonde et une bière ambrée, mais excellaient plutôt à défier les palais et à créer de nouvelles saveurs grâce à leur créativité et leur volonté d'expérimenter. Merci à Patrick Rue, fondateur de The Bruery, de nous avoir accueillis dans ses impressionnantes installations et au brasseur Andrew Bell pour avoir contribué à façonner une bière collaborative dont nous sommes vraiment ravis ! Acclamations!
