Quel est le problème avec la bière sans gluten ?

Le gluten est bon. Il a bon goût et confère de bonnes qualités aux aliments et aux boissons.

Toutefois, pour certains, le gluten est mauvais. Très mauvais. Cette protéine fougueuse existe principalement dans le blé, l'orge et le seigle et peut causer de graves problèmes avec un large éventail de symptômes chez les humains. Une fois diagnostiqué une maladie coeliaque ou une intolérance au gluten, le seul traitement éprouvé consiste à éliminer le gluten de l’alimentation. L’augmentation du nombre de diagnostics a entraîné une demande croissante d’aliments et de boissons sans gluten.

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Le blé et l'orge étant deux des principaux responsables des problèmes de gluten, la bière arrive au premier rang des produits figurant sur la liste des produits à ne pas consommer pour les personnes sans gluten. Bonnes nouvelles! Il existe quelques options proposées par de petits brasseurs artisanaux indépendants pour les personnes qui éliminent ou réduisent le gluten de leur alimentation. Cependant, lorsqu’il s’agit de produits à base de bière sans gluten proposés aux consommateurs de nos jours, il existe trois variantes différentes.

Les bières destinées aux consommateurs sans gluten peuvent être classées en trois catégories, chacune proposant des options viables. Mais pour les personnes très sensibles au gluten, la consommation de certaines alternatives peut présenter certains risques.

Bière à teneur réduite en gluten

La bière à teneur réduite en gluten est fabriquée avec de l'orge, tout comme n'importe quelle bière traditionnelle contenant du gluten. Plus tard dans le processus de brassage, un produit tel que Brewers Clarex ou Clarity Ferm est ajouté à la bière. Cette enzyme particulière peut être utilisée par les brasseurs comme agent clarifiant pour leurs bières, mais il a également été démontré qu'elle dégrade la protéine qu'est le gluten. Pour qu'une bière puisse être étiquetée comme étant à teneur réduite en gluten, le producteur doit tester le produit final avec un résultat inférieur à 20 parties par million (ppm) de gluten.

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La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis déclare que, parce qu'ils sont fabriqués à partir d'ingrédients contenant du gluten (orge), ils ne peuvent pas être étiquetés comme suit :

Bien que la FDA réglemente elle-même l’étiquetage des contenants, les points de vente sur place et hors site ne sont pas surveillés. Les consommateurs et les détaillants sont confus lorsque cette bière est étiquetée comme étant sans gluten sur un menu ou sur une étagère. Le produit n’est pas considéré comme sans gluten et ne doit pas être étiqueté comme tel par les établissements.

Bières populaires à teneur réduite en gluten

• Délicieuse IPA | Brasserie Stone Co. | Escondido CA
• IPA d’isolement | Brasserie Nouvelle Planète | Boulder CO
• Bière blonde au gluten Brasserie Nouvelle Belgique. | Fort Collins CO

Bière sans gluten

La majorité des bières sans gluten sont produites sur des lignes qui produisent également de la bière traditionnelle à base d'orge et/ou de blé. Tout comme pour tout autre article sans gluten ou allergène que l’on pourrait acheter dans le commerce, l’utilisation du même équipement de fabrication peut créer un risque de contamination croisée. Bien que les brasseries désinfectent les lignes de tirage et effectuent des tests appropriés, il peut y avoir un risque lors de l'utilisation de lignes pour des produits contenant et sans gluten de toute nature.

Bières populaires sans gluten

• Bière blonde | Brasserie New Planet. | Boulder CO
• Nouveau grain | Brasserie au bord du lac |
• Bière Shakparo | Brasserie porte-parole |
• Tweason'ale | Brasserie artisanale Dogfish Head | Milton DE

Bière dédiée sans gluten

La bière dédiée sans gluten des brasseurs artisanaux contient tous les ingrédients sans gluten et doit être testée en dessous de 20 ppm de gluten. Le contraste avec une installation dédiée aux produits sans gluten est que l'entreprise ne produit que des produits à base de bière sans gluten et rien d'autre. Cela garantit que la bière elle-même est sans gluten et élimine le risque associé à une contamination croisée.

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Il existe actuellement cinq sociétés de brassage sans gluten connues dans tout le pays. Ces entreprises s'en tiennent strictement à la création de produits sans gluten et suivent le protocole de test pour moins de 20 ppm de gluten.

• Brasserie Ghostfish Co. | Seattle, État de Washington
• Brassage révolutionnaire
• Holiday Brewing Co. | CO doré
• Brassage des frères brûlants | Saint-Paul, Minnesota
• Brasserie Aurochs Co. | Emsworth PA

Lorsqu’il s’agit de consommer de la bière sans gluten, les personnes sensibles doivent veiller à s’éduquer. Lisez les étiquettes et posez des questions. Est-ce réduit ou gratuit ? Fabriqué sur des lignes dédiées ou partagées ? Comme pour tout ce que nous mangeons ou buvons sans gluten, consommez ce qui vous convient le mieux et qui n’a pas d’impact négatif sur votre santé. La meilleure nouvelle de toutes est qu’en tant que consommateurs de bières artisanales sans gluten, nous avons le choix et c’est une raison de lever notre verre !

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