De la ferme à l'assiette et encore plus récemment de la brasserie à l'assiette sont des mots à la mode répandus dans les mouvements de cuisine locale et de bière artisanale. Il semble que chaque semaine, nous entendons parler d'une autre brasserie proposant ses drêches aux éleveurs locaux ou d'un restaurant se lançant dans l'idée de s'approvisionner localement.
Ce sont deux produits positifs qui, selon beaucoup, sont nés à la fois de la Grande Récession et de l’épidémie d’allergies alimentaires qui frappe nos jeunes. En tant que pays, nous apprenons enfin que manger et boire localement est essentiel à la fois pour un mode de vie sain et pour une économie saine. Pour Brasserie North Country Co. une brasserie à Slippery Rock Penn. aucun des deux concepts n’est une tendance.
menu des bières communautaires
Avant que la brasserie à la fourchette ne soit cool
Les propriétaires de brasserie artisanale, Jodi et Bob McCafferty, s'approvisionnent localement en ingrédients pour la cuisine de la brasserie rurale depuis l'ouverture de la brasserie en 2005. La plupart de ces ingrédients provenaient des propres initiatives agricoles du couple. Les McCaffertie ont loué deux fermes distinctes après l'ouverture de la brasserie et ont finalement acheté leur propre ferme North Country Harvesting.
Au début, les McCafferties compostaient tous les restes d’assiettes du restaurant à la ferme et transformaient les déchets de préparation de la cuisine en engrais. Lorsque North Country Harvesting a ouvert ses portes, le couple est allé au-delà de la simple culture de produits et a commencé à élever des porcs Tamworth Leicester à laine longue, des dindes rouges Bourbon, des canards Campbell kaki et des poulets Ameraucana. Tout cela apparaît non seulement sur le menu de la brasserie artisanale, mais contribue également à réduire les déchets de la brasserie artisanale. Le bétail mange toutes nos drêches et les porcs s'occupent désormais de tous les déchets de préparation de la cuisine, explique Bob.
Les McCaffertie sont encouragés par le fait que d'autres restaurants et brasseries adoptent à la fois les concepts de la ferme à l'assiette et de la brasserie à l'assiette. Nous pensons que c'est génial ! Nous sommes heureux qu’il y ait plus de monstres comme nous. En réalité, nous sommes heureux qu’il ne s’agisse plus de simples mots mais d’un style de vie choisi qui a du sens dans de nombreux États, Bob.
Bières de la ferme au verre
Les bières de North Country sont tout aussi inspirées du mouvement agricole local que le menu de la cuisine de la brasserie. La Lavender Abbey Ale de North Country est agrémentée de fleurs de lavande de North Country Harvesting. Bob et Jodi cueillent à la main des bleuets pour la Blueberry Sour Beer, récoltent de la bruyère écossaise pour la Heather Ale et collectent du sirop d'érable pour la Copper Kettle Ale. Les McCafferties cultivent également 10 variétés de houblon.
Lorsqu’ils ne peuvent pas le produire à la ferme, ils se tournent souvent vers d’autres producteurs alimentaires locaux. Par exemple, le miel pour la Slippery Rock Dew provient de la ferme Lutz. Cependant, Bob n’a pas nécessairement l’impression que les bières sont inspirées de la ferme. Au lieu de cela, North Country modifie le style selon les goûts du client. Nous avons brassé plus de 120 variantes et styles de bières au fil des ans et avons laissé les clients décider lesquelles nous devrions continuer à rapporter et celles que nous proposons comme produits phares et saisonniers.
La durabilité au cœur de leurs préoccupations
Les initiatives de développement durable ne se limitent pas à la culture et à l’approvisionnement d’ingrédients locaux pour leur cuisine et leur brasserie. Les initiatives ont commencé avec le bâtiment rénové où North Country Brewing habite. Le bâtiment lui-même est utilisé depuis 1805. Au cours de sa longue histoire, il a servi d'auberge, de bar, d'ébéniste, de fabricant de cercueils, de salon funéraire et de magasin de meubles.
Les McCafferties sont devenus propriétaires du bâtiment en 1998 et ont passé huit ans à le rénover avant d'ouvrir leurs portes en tant que brasserie artisanale. Lors des rénovations, le bâtiment était aussi leur maison. Au début, ce n'était qu'une tente en bois avant que l'appartement du deuxième étage ne soit construit.
Le couple a accordé une attention particulière à l’utilisation des matériaux dont ils disposaient pour la majeure partie de la construction. Tous les conduits de drainage, les lignes de tirage et les pieds de page des nouvelles fondations ont été creusés à la main à travers le glacier jusqu'à ce que se trouve Slippery Rock. Les pavés arrondis que nous avons empilés à partir de ces trous constituent désormais la cheminée supérieure du patio arrière. Les pierres de taille du patio arrière provenaient des fondations d'origine qui devaient être remplacées. Lorsque nous avons installé la rampe pour handicapés devant le pub, nous avons soulevé le trottoir en ardoise et fabriqué le bar du patio arrière avec cette pierre, explique Bob. L’arrosoir sur lequel j’ai toujours trébuché est maintenant le robinet des toilettes des femmes. De plus, la plupart du bois provenait du bois que Bob avait collecté lors de fouilles archéologiques dans le cadre de son travail quotidien.
Le message de durabilité prêché par les McCafferties a motivé la décision d’utiliser des canettes plutôt que des bouteilles. Nous avons également choisi les canettes comme récipient d'emballage pour des raisons durables, explique Bob. Moins d’énergie à recycler et vous pouvez les écraser dans vos bacs de recyclage pour que vos voisins ne parlent pas.
L'avenir de la brasserie North Country
L’objectif de Bob et Jodi avec North Country Brewing est de bien se développer, pas grand. Ainsi, vous ne pouvez trouver les bières de North Country qu’en Pennsylvanie et dans l’Ohio, la Floride venant bientôt à bord.
L’achat d’Harmony Inn par le couple ajoute une tournure intéressante à l’histoire de McCafferty. Le restaurant et le bar ont été le premier bar à bière du comté de Butler. Bob et Jodi prévoient d'accroître la notoriété de l'Harmony Inn en installant 30 nouveaux robinets.
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Une croissance supplémentaire peut venir en dehors de la bière artisanale, mais maintiendra toujours la même initiative communautaire durable qui est au cœur de North Country Brewing. Bob dit que ce n’est pas une coïncidence si notre ligne de conserves nous est parvenue avec un alambic.
Bryan Richards est un écrivain spécialisé dans la bière artisanale et les voyages. Il a suivi ses papilles gustatives à travers cinq continents, 20 pays et 71 villes. Lorsqu'il ne parcourt pas le monde, il apprécie la scène de la bière artisanale dans sa ville natale de Charlotte, en Caroline du Nord, et expérimente en cuisine avec sa femme. Il est également l’auteur de Le Gourmand Errant un blog de voyage culinaire et sur la bière artisanale.
Histoire de Meghan
Meghan Storey a eu la chance de travailler dans le monde de la bière artisanale depuis qu'elle a obtenu son diplôme de l'Université du Mississippi. Vivant maintenant à Nashville, Tennessee, avec son gros chien jaune Wally, elle adore faire découvrir à ses amis de nouveaux accords de bières artisanales et de mets. Depuis qu'elle a commencé à travailler sur CraftBeer.com, elle ajoute de la bière à presque tout ce qu'elle cuisine.
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