Bière artisanale

En tant qu'Américains, nous ne pouvons nier notre amour sans fin pour le barbecue. La façon dont les saveurs se fondent dans la myriade de styles de coupes de viande et la variété des options de cuisson est suffisante pour faire gronder l’estomac de n’importe qui.

café, bière aigre

Comme pour le barbecue, la bière artisanale n'est pas gênée par un type de marque ou de région. Peu importe où vous allez aux États-Unis, vous pourrez trouver une bière artisanale unique et délicieuse. Ces deux splendeurs artisanales vont de pair et manger un bon BBQ tout en dégustant une bonne bière artisanale est toujours une expérience favorable.

Mais vous constaterez peut-être que certaines bières se marient mieux avec certains styles de barbecue qu’avec d’autres. Ce qui soulève naturellement la question : existe-t-il un style de bière parfait pour accompagner un barbecue ?

Permettez-moi de commencer mes suggestions en disant que le jumelage est une expérience subjective. Ce que l'un croit, l'autre le méprise ; ce que certains acceptent, d’autres refusent. Je ne peux pas prétendre établir des règles fermes, mais je peux promettre de mener une expédition alléchante dans le monde savoureux des maltés et des grillades en associant les styles de barbecue régionaux à la bière artisanale.

Memphis

Memphis raffole du porc, qu'il s'agisse d'un copieux carré de côtes levées somptueuses ou d'un tas de viande effilochée ou râpée. Le barbecue de style Memphis est souvent cuit dans une grande fosse et intègre généralement l'utilisation d'un mélange sec comprenant de l'ail, du paprika et d'autres épices.

Cependant, il existe des sauces de style Memphis qui sont fines, piquantes, sucrées et à base de tomates. Pour accompagner ceux-ci, je préfère une bière plus copieuse et plus chargée de malt pour dégager mon palais de la douceur sucrée ou du vinaigre acide qui garantit que chaque bouchée est une merveilleuse explosion de saveurs.

Pour économiser de la place pour le pain de maïs et la salade de chou à côté de ma bière et de mon « Q », j'apprécie souvent un Portier à l'anglaise ou une lumière grosse américaine . Les porters infusés de vanille ou d'arômes similaires peuvent très bien se marier avec des sauces sucrées. Porteurs fumés peut s'accorder à merveille avec un barbecue fumé traditionnel, mais parfois la fumée de la bière peut interférer avec la fumée de la viande.

Certaines de mes bières préférées pour accompagner un barbecue à la Memphis :

• Porter fumé d'Alaska | Brasserie d'Alaska. | Juneau AK
• Pluff Boue Porter | Brasserie de la Ville Sainte. | Charleston SC
• Porteur de fonte | Brasserie Iron Hill | Wilmington DE
• Vieux Tom Porter | Brasserie Piney River | Bucyrus MO
• Porteur robuste | Smuttynose Brewing Co. | Hampton NH

Caroline

Le barbecue de Caroline du Nord est souvent divisé entre le style Lexington et le style oriental, bien que les deux s'accordent généralement sur le fait que la viande doit être badigeonnée d'un mélange d'épices et de vinaigre pendant la cuisson et servie avec une sauce à base de ketchup. The difference lies in utilization. Les partisans du barbecue oriental utilisent le porc entier tandis que le camp de Lexington a tendance à utiliser uniquement l'épaule ou les côtes de porc.

Le barbecue de Caroline du Sud est assez similaire, sauf qu'au milieu de l'État, la sauce est généralement à base de moutarde et comprend de la cassonade et du vinaigre.

Étant donné que la plupart des sauces de la région de Caroline sont enracinées dans une essence de vinaigre, je choisis une bière de seigle pour réduire l'acidité et garantir ma capacité à profiter pleinement des saveurs de la sauce et de la bière. Souvent, les bières de seigle peuvent être houblonnées, c'est pourquoi je garde les IBU bas dans le but d'obtenir des caractéristiques de malt ou de seigle. Cependant, lorsque la sauce comprend de la cassonade, une bière ambrée ou brune convient bien.

Bières de seigle

• Bière juste | Brasserie Sixpoint | Brooklyn New York
• 2XSeigle | Société brassicole de niveau sud. | Lakewood, New York
• FaibleRYEder | Brasserie SweetWater Co. | Atlanta, Géorgie
• Canne Brasserie Deux Frères Co. | Warrenville Illinois

Kansas City

Kansas City est une plaque tournante du conditionnement de la viande et considère qu'aucune viande n'est interdite lorsqu'il s'agit de barbecue. Toutes les viandes sont cuites très lentement et très lentement, généralement sur du bois de caryer. La sauce est le plus souvent une concoction épaisse et sucrée qui adhère aux côtes des animaux et des humains.

Fabriquée avec des tomates et généralement infusée de mélasse ou de cassonade, la sauce barbecue Kansas City est recouverte de saveurs sucrées et parfois épicées. Dans ce cas, je suggère le caractère de malt torréfié d'un dunkel à l'allemande. Un dunkel offre un léger équilibre entre la douceur du malt (qui complète la mélasse de la sauce) et le caractère houblonné (qui peut légèrement accentuer le piquant).

les gens passent

Ténèbres

• Munich Sombre | Brasserie Carver | Durango CO
• Sombre | Brasserie et cuisine Chuckanut | Bellingham WA
• Moine pieux Dunkel | Church Brew Works/Lawrenceville Brewery Inc. | Pittsburgh Pennsylvanie
• Chevalier Ryder Munich Sombre | Brassage d'équinoxe | Fort Collins CO
• Dunkel en noyer noir | Bières artisanales vivaces | Saint-Louis MO

Alabama

« Bama semble offrir un délicieux mélange de styles rappelant et influencés par le Texas et la Caroline. L’une des signatures de l’État est cependant la sauce blanche, un mélange de mayonnaise et de vinaigre que l’on trouve sur les barbecues partout en Alabama.

Entre le vinaigre de mayonnaise, le poivre noir et les assaisonnements supplémentaires de la sauce blanche, il y a un goût assez inhabituel à aborder simplement parce qu'il est si différent de la norme, ce qui n'est pas une mauvaise chose ! J'aime aborder cette sauce décalée avec un accord un peu inhabituel. Qu'il soit trempé dans du porc effiloché ou nappé de poulet fumé croustillant, je rencontre cette bête de mayonnaise et de vinaigre avec un peu de muscle belge.

Un croustillant Bière blanche à la belge se marie bien avec la sauce blanche car je trouve que les caractéristiques poivrées et légèrement vinaigrées sont bien atténuées par mes sélections belges. Et si votre restaurant de barbecue préféré en Alabama n'offre pas beaucoup d'options pour la bière belge (dommage !), vous pouvez toujours vous rabattre sur une simple bière brune.

bière boisée

Witbiers

• Blanc | Brasserie Allagash | Portland ME
• Coquin blanc | Brasserie Avery | Boulder CO
• Witbier à la belge | Brasserie Back Road | La Porte IN
• Esprit belge | Brasserie Vivante | Grand Rapids MI
• Esprit optimal | Brasserie Port City. | Alexandrie VA

Texas

En raison du fait que l'État est si grand et que la variété est si abondante, le Texas ne compte pas moins de quatre styles régionaux distincts de barbecue à l'intérieur de ses frontières. Pour tenter de choisir un style fourre-tout, j'ai opté pour Central Texas.

On dit que Central Texas BBQ est fortement influencé par les immigrants tchèques et allemands. La viande est reine ici tandis que la sauce et les accompagnements sont traités comme des éléments secondaires – et à juste titre ! La région compte un grand nombre de marchés de viande qui servent d'abondantes portions de poitrine et de côtes levées qui sont fumées avec amour et minutie sur des copeaux de bois comme les noix de pécan ou le mesquite. Les sauces texanes sont généralement riches en épices telles que le chili et la poudre d'ancho.

The careful blend of seasonings entrances me with flavors while the spiciness compels me to reach for a refreshing beer. C’est pour cette raison que j’ai une tendance légère et effervescente. Bière blonde Saison Tripler et ambre mais sont mes styles de choix pour le barbecue du centre du Texas. Comme toujours, n'hésitez pas à faire la distinction entre les bières claires et brunes pour trouver votre point idéal. En plus, ce ne serait pas Texas 'Q sans un Shiner Bock dans le mix !

Diverses bières pour accompagner un barbecue à la texane :

• Bière blonde sale | Brasserie Atwater Co. | Détroit MI
• Vieille Artisanal Saison | Projet de bière artisanale Crooked Stave | Denver CO
• Cheval triple | Brasserie River Horse Co. | Canton d'Ewing, New Jersey
• Blonde bombe | Brasserie Southern Star | Conroe TX
• Bloc méné | Brasserie Spoetzl | Méné TX

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qu'est-ce qu'un sosie

Allan Wolfe

Allan Wolfe est un passionné de bière artisanale, écrivain indépendant, brasseur amateur et connaisseur de spiritueux. Il a écrit pour de nombreuses publications, dont son propre site Web. Il a également été occupé à travailler sur la création et le fonctionnement de sa start-up Iconic. Allan est toujours prêt à discuter de bières spiritueuses et de cigares, alors n'hésitez pas à le contacter via les réseaux sociaux !

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