Lorsqu’il s’agit d’associer des tacos à de la bière artisanale, je prends en considération deux aspects majeurs du plat : d’abord, le type de protéine et la façon dont elle est cuite ; puis il y a les garnitures, les sauces et les garnitures.
Maintenant, certaines personnes pourraient affirmer que le récipient dans lequel le taco est servi - coquille de maïs dure, tortilla de maïs molle, tortilla de farine, tortillas frites, etc. - joue également un rôle important dans l'expérience globale d'accord. C'est peut-être vrai, mais ma règle de base est de choisir la coque que vous préférez et de vous concentrer sur l'association de votre bière avec les ingrédients qu'elle contient.
Ici, dans le centre de la Californie, j'ai pas moins de dix taquerias et camions à tacos authentiques dans un rayon de cinq kilomètres autour de chez moi (la vie est difficile, je sais). Mais pour ceux d'entre vous qui recherchent une nouvelle recette pour vos festivités de Cinco de Mayo, voici deux de mes recettes de tacos préférées, super délicieuses, super faciles et super rapides, ainsi que les bières avec lesquelles j'aime les accompagner.
menu de la brasserie miroir jumelle
Tacos au chorizo avec pommes de terre
Tacos aux saucisses mexicaines épicées et aux pommes de terre – un excellent plat que j'ai découvert dans une taqueria voisine. Super facile à réaliser à la maison !
Ingrédients
- 8 à 10 onces. Boyau de chorizo mexicain (ou végétarien) retiré
- Bière pour déglacer
- 1 oignon jaune coupé en dés
- 1 lb de pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
- 1 jalapeño émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- Tortillas molles à la farine
- Garniture d'oignons hachés et de coriandre
Instructions
Faire bouillir les pommes de terre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour poignarder mais toujours croustillantes. Égoutter et réserver. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons, l'ail et les jalapeños. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les pommes de terre et continuer à faire sauter pendant 3 à 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez du chorizo en brisant les grumeaux si nécessaire. Salez et poivrez, laissez cuire environ cinq minutes puis déglacez la poêle avec un peu de bière que vous allez boire avec le plat. Servir dans des tortillas de farine molles et garnir du mélange traditionnel d'oignons fraîchement coupés en dés et de coriandre.
bière double bock
Couplage
Le chorizo est presque toujours à base de porc et je suis un grand fan de l'association de produits à base de porc, en particulier de longe de porc rôtie et de porc effiloché, avec des bières ambrées et des bières blondes.
Le porc a une certaine douceur qui se marie très bien avec la douceur du malt caramel des bières ambrées. Associez une bière blonde ambrée croustillante à la recette ci-dessus ou faites-en une version extra épicée et associez-la à une bière ambrée américaine !
Bières artisanales recommandées
- Vieille bière blonde ambrée à gratter | Brasserie Flying Dog | Frédéric MD
- Cils Hopbock Lager | Brasserie Jack's Abbey | Framingham MA
- Bière ambrée Boont | Anderson Valley Brewing Co. | Boonville Californie
- Bière d'interdiction | Bières clandestines | San Francisco, Californie
Tacos au poisson à la Baja
Poisson pané à la bière légèrement frit et garni d'une salade de chou piquante et d'une salsa de fruits rafraîchissante. Cette recette est également délicieuse avec du poisson grillé.
Ingrédients
Artisanat battu à la bière
- 1 lb de Mahi Mahi (ou tofu) coupé en lanières de 1 pouce
- Huile pour friture
- Tortillas de maïs moelleuses
- Pâte à la bière : ¾ tasse de bière (pilsener ou Belgian wit) ¾ tasse de farine ¾ cuillère à café de sel
Salade de chou
bière fraîche uniquement
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- ¼ tasse de mayonnaise
- 1 tasse de chou râpé
Salsa aux fruits
- 1 tasse de tomates fraîches coupées en dés
- 1 tasse d'ananas coupé en dés
- 1 tasse d'oignon rouge coupé en dés
- 1 piment serrano émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- ¼ tasse de coriandre hachée grossièrement
- Jus d'1 citron vert
Instructions
Mélanger les ingrédients de la salsa jusqu'à ce que le tout soit homogène, réserver. Mélanger le jus et le zeste de citron avec la mayonnaise et le chou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts. Réserver. Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à consistance lisse. Ajouter les morceaux de poisson à la pâte à la bière et bien enrober. Chauffer l'huile de canola dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez lentement le poisson pané à l'huile et faites frire 3 à 6 minutes au total. Retirer de l'huile et égoutter sur une serviette en papier. Saupoudrer de sel marin. Assemblez d'abord les tacos au poisson, suivis de la salade de chou et enfin de la salsa aux fruits.
Accords de bière
Cette recette peut se décliner de plusieurs manières, c’est ce qui la rend si excitante. Mes trois meilleurs choix incluent la pilsner (un accord classique pour les tacos), l'esprit belge et l'IPA américaine.
Fruité, rafraîchissant et légèrement piquant, l'esprit belge se marie bien avec la salsa sucrée à l'ananas et les saveurs citronnées de la salade de chou.
Les houblons américains aiment aussi les saveurs d'agrumes, les aliments épicés et tout ce qui est frit, ce qui fait de l'IPA américaine un choix solide. Quoi qu’il en soit, vous ne pouvez pas vous tromper.
Bières artisanales recommandées
- Le Brasserie Sixpoint | Brooklyn New York
- Bière Pils Houblonnée | Brasserie Firestone Walker | Paso Robles, Californie
- Allagash Blanc | Brasserie Allagash | Portland ME
- Blanc d’Alaska | Brasserie d'Alaska. | Juneau AK
- Chabot IPA | Brasserie Ballast Point | San Diego Californie
- Chasseur de têtes IPA | Brasserie Fat Head | Nord Olmsted OH
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brasserie populaire
Photo © Jackie Dodd TheBeeroness.com
Ashley Routson
Ashley Routson, connue au sein de la communauté de la bière artisanale sous le nom de The Beer Wench, est une évangéliste autoproclamée de la bière artisanale et une experte des médias sociaux dont la mission est de faire progresser l'industrie de la bière artisanale par l'inspiration et le plaidoyer en matière d'éducation. Elle est l'auteur de Le guide de la bière de The Beer Wench : un guide sans prétention de la bière artisanale .
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