Florida Brewery construit un nouvel espace dans une ancienne patinoire à roulettes

La 7ème brasserie Sun de Floride a vu le jour en 2012 sur une petite place située à côté d'une artère principale de Dunedin, produisant jusqu'à 850 barils de bière par an. Désormais, les fondateurs et vétérans de l'industrie, Justin Stange et Devon Kreps, sont impatients de se développer – en termes de capacité spatiale et de partenariats – après avoir ouvert une deuxième brasserie dans une ancienne patinoire VFW dans le quartier de Seminole Heights à Tampa.

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Le nouvel espace est avant tout une brasserie, mais il a également le souci de célébrer l’histoire du bâtiment. En clin d'œil à cet héritage, la salle de dégustation présente des rayures de course orange et rouges le long du coin du mur derrière le bar, ainsi qu'une exposition prévue de patins à roulettes dans la salle de dégustation. Bien qu'elle ait eu d'autres ajouts, la nouvelle installation donnera à la 7venth Sun Brewery 18 000 pieds carrés d'espace de brassage, une salle de dégustation, des bureaux et des opérations de stockage de barils.

Après des années passées à produire de la bière dans des coins restreints, la brasserie utilisera la majeure partie de la superficie en pieds carrés pour les opérations de brassage. En fait, l'espace Dunedin s'intégrerait dans la salle de dégustation du 7venth Sun Tampa.

Même avec toute cette superficie, 7venth Sun combine des espaces dans sa maison de Tampa : parce que le chai à barriques doit être climatisé et contrôlé, ils ont ajouté à l'autre espace dont ils savaient qu'il devait être climatisé : la salle de dégustation.

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Il a un look unique que je ne connais nulle part en Floride qui soit organisé comme le dit Stange. Du moins, pas maintenant, en tout cas. Nous pensons que cela donnera à la salle de dégustation une atmosphère unique.

La nouvelle salle de dégustation s'étend sur environ 3 000 pieds carrés et les barriques et les cuves occupent environ un tiers de cet espace.

En plus des nouvelles fouilles, 7venth Sun lance un nouveau projet de foeder en collaboration avec la brasserie voisine Cigar City Brewing.

C'est quelque chose que nous n'avons jamais entendu parler de quelqu'un auparavant et nous sommes ravis de pouvoir faire équipe avec Cigar City Brewing pour le faire, dit Kreps.

Cigar City a acheté des foeders – de grands tonneaux en bois utilisés dans le processus de fermentation – et n'allait pas pouvoir les utiliser, mais souhaitait quand même travailler en collaboration avec quelqu'un de la région et les placer dans un endroit où ils seraient utilisés à bon escient.

Ce sera une chose collaborative. Leurs brasseurs vont venir travailler avec nous et nous allons élaborer un processus ensemble et remplir les foeders et nous espérons pouvoir tous les deux vendre des produits emballés à partir de 7venth Sun et de Cigar City, dit Kreps. Nous voulons vraiment que ce processus soit une chose que nous faisons ensemble avec eux. D’une certaine manière, c’est comme un contrat.

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Stange et Kreps ont déclaré qu'Eric Salazar, spécialiste de la bière vieillie sur bois et brasseur de la brasserie New Belgium Brewery à Fort Collins au Colorado, était venu et avait commandé les foeders et leur avait montré comment effectuer les réparations.

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Comme ils sont, les aliments ajoutent une touche chaleureuse et terreuse à la salle de dégustation.

Les foeders sont magnifiques et c'était génial d'avoir le processus éducatif avec Eric venant tous les rééduquer et nous apprendre beaucoup. dit Kreps.

Le nouvel espace de brasserie donne également à 7venth Sun Brewery des outils plus sophistiqués et la possibilité d'explorer et d'aller au-delà du processus de l'ancienne brasserie, explique Stange.

Rien n'a changé dans notre philosophie en matière de bière, dit-il. Nous aimons toujours nous amuser, nous prenons toujours les styles anciens et les styles de ferme très au sérieux, nous pouvons simplement les intégrer davantage en donnant l'espace dont nous disposons dans le nouveau bâtiment.

Par exemple, l'espace permet à 7venth Sun de produire davantage de bières vieillies en fût.

Nous pourrons avoir un chariot élévateur dans la nouvelle brasserie. Auparavant, chaque bière vieillie en fût 7venth Sun provenait d'un seul fût. C'était un défi lors du brassage car nous avions la liberté de n'utiliser qu'un seul baril alors que maintenant nous pouvons faire plus de mélanges – c'est un véritable gros avantage, dit Stange.

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Au-delà des fûts, l'espace donne à la brasserie la possibilité d'organiser des événements plus importants et permet plus d'espace pour la distribution.

Dans la brasserie précédente, la salle de dégustation prenait la majorité de la production et ce qui restait était ensuite envoyé à la distribution. Ici, nous pourrons commercialiser notre bière. Les gens demandent de la bière pression depuis longtemps, dit Stange.

Désormais, la 7venth Sun Brewery peut multiplier par quatre sa capacité : le nouveau système a une capacité allant jusqu'à 15 000 barils par an une fois que le système aura atteint son apogée.

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J'espère que la bière sera encore meilleure. Cela a toujours été l’objectif final : une meilleure bière.

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Mark DeNote est un écrivain itinérant sur la bière qui a une maison en Floride et un œil sur la route à la recherche de bière locale fraîche. Mark est un enseignant dans l'âme et aime parler de la bière et de son histoire presque autant que goûter de la bière. Marc est l'auteur de Le grand guide de la bière artisanale de FlorideLa bière de Tampa Bay : une histoire enivranteFloridaBeerNews.com .