Saisons d'automne : l'histoire derrière la saison nostalgique de la bière

Si je devais choisir une saison pour la bière, ce serait l’automne. Bien sûr, rien n'évoque l'été comme des pilseners sur la plage ou siroter des bières blondes autour d'un feu de camp. L'hiver est certainement spécial pour déterrer des vins d'orge millésimés afin d'aider à conjurer la fièvre des cabines. Même le printemps exige une certaine gamme de bières pour animer les amateurs de bière de notre marasme glacial. Mais rien ne vaut les saisons d’automne et pour cause. Avant que les bières saisonnières ne deviennent un moyen de répondre aux besoins des amateurs de bière curieux, la bière était par définition saisonnière et cette saison était en grande partie l’automne : la vraie saison de la bière.

Avant l’avènement de l’électricité, la nécessité imposait que le brassage soit relégué à certaines périodes de l’année. L'accès aux ingrédients et la nécessité pour la nature de fournir des températures de brassage et de garde adéquates exigeaient que le brassage soit effectué soit au printemps - où les bières pouvaient être vieillies ou mises en bière souvent dans des grottes permettant un contrôle de la température malgré les conditions météorologiques au-dessus du sol - ou à l'automne lorsque le temps froid et la fin de la récolte apportaient suffisamment d'ingrédients et de temps pour brasser.

(LIRE: L'Oktoberfest pas si évidente )

Aujourd'hui, les systèmes de brassage à température contrôlée demandent des ingrédients provenant de n'importe où dans le monde et une expédition aérienne le lendemain depuis la banque de levure permet à un brasseur de brasser sans les contraintes de la rareté qu'avaient autrefois les brasseurs. Mais les offres largement connues sous le nom de bières saisonnières d’automne représentent toujours leurs origines historiques.

Météo moche Smarch – Märzens / Oktoberfest

Qu'est-ce que mars a à voir avec l'automne ? Si vous connaissez l'allemand, vous savez que Märzen se traduit par bières de mars. Qu'est-ce que ce mois de printemps a à voir avec le début de l'automne ? En 1553, le duc de Bavière Albrecht V rendit illégal le brassage en Bavière entre le 23 avril et le 24 septembre, période de l'année où il faisait trop chaud pour brasser sans risquer de gâter la bière à cause d'une infection bactérienne. Cela signifie que les brasseurs ont augmenté leur production en mars pour avoir suffisamment de bière pour les cinq mois suivants. Les bières de mars étaient brassées plus fortes et blondes afin de pouvoir se conserver tout l'été.

Le terme Oktoberfest n’a eu de lien avec ce style de bière que plusieurs centaines d’années plus tard. L'histoire raconte qu'un brasseur a manqué du style d'automne alors traditionnel. Sombre et servi une bière comme celle de Märzen. Tout au long de son histoire, la célébration de l'Oktoberfest qui s'étend de la seconde moitié de septembre jusqu'en octobre a modifié sa sélection officielle de bières. Aujourd'hui, la version allemande est beaucoup plus claire en couleur et en résistance que le Märzen original. Les buveurs de bière et les brasseurs artisanaux américains considèrent toujours les bières Märzen/Oktoberfest comme des bières avec une riche saveur de malt semblable à une croûte de pain.

Essayez ces bières de l'Oktoberfest

• Brasserie d'Anaheim | Bière blonde Oktoberfest | Anaheim Californie
• Brasserie SanTan | Fête de la bière | Chandler Arizona
• Brassage des chevaux de guerre | Tempête roulante | Genève New York
• Brassage dû sud | Fête de la bière | Boynton Beach en Floride
• Brasserie Cape May | Fête de la bière | Cap May New Jersey
• Brasserie Enegren Co. | Fête de la bière | Moorpark Californie
• Brassage de la cour à bois | Marzen de l'Oktoberfest | Bâton de drapeau de l'Arizona
• Brasserie Meadowlark | Bierre de fête | Sydney Montana
• Brasserie Chuckanut | Vieille Fête | Bellingham Washington
• Maison à pédales | Bière Oktoberfest | Tempe, Arizona

( BIÈRE Tendances culinaires d'automne et styles de bière assortis )

Récoltez des IPA et des Pale Ales

La bière est un produit agricole et dans la plupart des cas, plus elle est fraîche, mieux c'est. L'envie de fraîcheur a dicté un brassage à la fin de l'été et à l'automne pour profiter des meilleurs houblons et orge. Les bières fortes étaient souvent chargées de grandes quantités de houblon tout au long du processus de brassage et même après la fermentation en houblonnage à sec afin que la bière conserve cette saveur après un long vieillissement. Le fait que le houblon agisse comme conservateur a également aidé.

Aujourd'hui, les amateurs de bière artisanale raffolent de houblon et la possibilité d'essayer des bières blondes fraîchement houblonnées et des IPA fait de l'automne le moment idéal pour célébrer la récolte du houblon.

Essayez ces récoltes IPA et Pale Ales

• Brasseurs familiaux pFriem | Excellente IPA | Rivière Hood, Oregon
• Brasserie Paradoxe | Météo: IPA noire | Lac Schroon New York
• La société Virginia Beer Co. | Rob Your Head Ale rouge impériale houblonnée à sec | Williamsburg Virginie
• En effet Brewing Co. | Houblon frais | Minneapolis Minnesota

Bières d'automne aux herbes et épices

Bien que les ingrédients de la bière puissent être abondants pendant la récolte, bon nombre de ces ingrédients n'étaient pas destinés à la bouilloire de brassage. Au lieu de cela, ils étaient stockés pour être consommés tout au long de l’hiver.

De plus, parfois, la récolte n’était pas abondante du tout. L'utilisation d'herbes, d'épices et de graines faciles à conserver et abondantes au moment de la récolte permettait d'obtenir des arômes de bière lorsque les ingrédients de la bière traditionnelle étaient rares ou nécessaires à la subsistance.

Même si l'ajout d'herbes et d'épices en plus de l'utilisation de ferments alternatifs peut sembler une innovation contemporaine, les premiers brasseurs utilisaient souvent ce qui était disponible pour brasser.

Essayez ces bières aux herbes et aux épices

• 42 Brasserie Nord | Biscuit à l'avoine | Aurore New York
• Brasserie Avery | Chai élevé | Boulder Colorado
• Compagnie brassicole de Cape May | Eau de vadrouille | Cap May New Jersey
• Élévation Bière Co. , Señorita | Poncha Springs Colorado
• Brasserie d'ascenseur Co. | Grande bière à la citrouille blanche | Colomb Ohio
• Garage Brasserie Co. | Vacances | Temecula Californie
• Société de brasserie publique | Cours | Saint-James Missouri
• Chantier naval | Tête de citrouille | Portland, Maine

Les progrès modernes ont permis au brassage de proliférer et ont fait en sorte que les brasseurs n'aient plus besoin de compter sur les saisons, mais que les racines des styles de bière restent étroitement liées à la récolte et au changement des saisons. Ce sont ces processus et ingrédients qui évoquent les sentiments d’automne qui sont encore célébrés aujourd’hui. La célébration d’une récolte abondante et le soulagement d’un temps plus frais sont encore parfaitement vécus dans la vraie saison de la bière.

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Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

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