CraftBeer.comAlors que la neige fond et que la floraison printanière commence à prendre forme, voici quelques conseils clés en matière d'accords mets et bières pour vous aider à démarrer l'été.
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Associez cette Hazy IPA
Alors que le boom flou de l'IPA frappe, le jumelage des ce nouveau style de bière . Recherchez des produits croquants et brillants tels que des asperges aux pois anglais et des artichauts pour compléter la sensation en bouche du brumeux ainsi que le pop plus doux mais plus brillant du houblon. Les oignons verts rampent et les oignons nouveaux peuvent faire ressortir un peu plus le houblon amer. Attention cependant car vous aurez envie de les cuisiner (allumer ce grill !) et de les utiliser pour accompagner des coupes de viande et de poisson.
( CUISINEZ AVEC DE LA BIÈRE : Trouver des recettes )
Terminer avec l'acidité
Alors que la cuisine se tourne vers les produits frais et les techniques simples de grillades, de sautés et même de préparations crues, l'acidité arrive pour finir le plat. Vous le trouverez dans tout, du filet de citron sur un mélange de légumes verts, du poisson frais grillé, des fruits de mer et même des tomates, jusqu'à la douce touche de vinaigre. Les vinaigres à base de fruits sont parfaits pour finir des plats allant de la pomme à la poire et même à la cerise.
Faire mariner quelque chose pour le grill ? Ajoutez quelques tranches de citron au poulet et au poisson ou du citron vert à la viande rouge juste avant de les griller et terminez par un nouveau jus pendant que la viande repose.
Un look judicieux pour associer une pilsner Kolsch brûler mais et VIOLENCE avec de l'acidité et laissez le pop de l'acidité mettre en valeur le houblon.
Barattez votre propre beurre ou trouvez du beurre artisanal local
C’est plus facile que vous ne le pensez et cela peut aussi être une activité de repas de groupe amusante. Le beurre de baratte frais est plus crémeux, plus lisse et plus riche que les blocs du magasin, tout comme la crème glacée fraîchement préparée. Utilisez-le pour finir le plat ou tartinez-le sur du pain chaud.
Pour la tâche de groupe, mettez 1 tasse de crème épaisse à température ambiante dans un récipient d'un litre et fermez hermétiquement le couvercle. Agiter vigoureusement et constamment pendant 20 minutes. PAS D'ARRÊT. Vous verrez la crème passer par l’étape de chantilly (c’est à dire l’étape de test gustatif) puis se casser. De petits grumeaux flotteront dans un liquide trouble (remarque : il s'agit maintenant de babeurre). Égouttez les grumeaux puis rincez délicatement à l'eau froide pour éliminer tout excès de babeurre. Assaisonnez avec du sel, mélangez délicatement et servez !
Pour la version la plus simple, utilisez un robot culinaire pour la méthode de poignée de main et ne remplissez pas le robot à plus de la moitié.
Envie de faire du beurre de houblon ? Ajoutez 1/8 cuillère à café de cône entier ou de houblon en granulés finement moulu à 1 tasse de beurre.
( BIÈRES DE SAISON : Trouvez de nouvelles bières pour le printemps et l'été )
Champignons Champignons Champignons
Morilles
Le grand roi du printemps. Celles-ci ne durent que quelques semaines et peuvent être accompagnées d'un choc autocollant, mais une morille fraîche vaut bien son prix. Le simple fait de le faire sauter avec du beurre, des herbes fraîches et de l'ail est l'une des meilleures façons de le préparer. Ajoutez des morilles aux plats de pâtes avec un peu de parmesan, un poulet rôti ou un steak de bœuf grillé.
Cèpes
Également appelé cèpe ou bolet, il est préférable de le griller ou de le griller et peut être ajouté simplement aux salades avec de la roquette servie seule ou ajoutée à une riche sauce à la crème pour une bouchée gourmande.
Poule des Bois
Également appelés Maitake, ces champignons ont une texture légère et plumeuse et sont mieux sautés ou frits. Leur saveur copieuse transparaît dans les risottos ou servie seule avec une sauce à base d'aïoli pour tremper. Ces champignons peuvent être tout à fait remarquables avec leur aspect plumeux et leur hauteur lorsqu'ils sont utilisés entiers.
Côté bière, recherchez les champignons pour ajouter une touche d'umami à votre palais. Laissez ces baby-boomers chanter avec un bière brune ou porteur cet été. Pour un accord plus léger, optez pour un houblonné et plus audacieux. pilsner et laissez la carbonatation jouer sur l'umami.
( APPRENDRE: Grande liste d'écoles de bière )
Fermentation Conservation Décapage 
Soyons réalistes : le printemps et l’été sont là et sont passés trop vite pour en capturer toutes les saveurs. Et à l'intérieur de cela, vous pourriez manquer les cerises, les prunes, les pêches, les concombres, les tomates, les haricots verts, les haricots frais à décortiquer, les raisins, les mûres, les myrtilles… la liste s'allonge encore et encore. Une façon de capturer ces ingrédients et de les conserver pour une froide journée d’hiver est de les conserver par fermentation ou par marinage. Tout cela nécessite une main prudente et à tout moment, tout doit être aussi propre que possible et les fruits doivent être de la plus haute qualité. Si vous conservez de mauvais fruits, vous en mangerez simplement plus tard.
nouvelles visites de brasseries belges
Le New York Times section recettes ainsi que d'innombrables livres contiennent d'excellents conseils pour préserver les richesses du printemps et de l'été. Recherchez celui qui correspond à ce que vous souhaitez conserver et à la méthode et commencez à approvisionner votre garde-manger d’automne et d’hiver avec une partie de la générosité du printemps et de l’été.
Poivre Timut
Si vous n’en avez pas entendu parler, ne vous inquiétez pas. Ce poivre du Népal a un petit côté piquant et étonnamment une note pamplemousse qui laisse une douce sensation de picotement en bouche. Les grosses notes d'agrumes en font un excellent poivre pour la bière artisanale de saison à la pilsner, à la pale ale et à l'IPA. Le poivre timut est apparenté au poivre du Sichuan ce qui explique le piquant. Utilisez-le sur du poisson, terminez une salade, utilisez-le dans des saumures et des frictions ou ajoutez-en simplement un peu à ce beurre frais.
Chou-fleur
Attendez. Quoi?! Oui! Alors que 2018 voit la montée en puissance de plats à base de plantes dans les menus, le chou-fleur est au bon endroit pour prendre les devants. Le chou-fleur constitue un excellent substitut à la viande. Il est excellent grillé entier et frit à la place des ailes de poulet (conservez la sauce piquante pour tremper !) et même râpé pour remplacer le riz dans les plats. En ce qui concerne les accords de bière, optez pour l'IPA brumeuse pour un accord amer adoucissant ou optez pour une bière aigre à la bouilloire pour jouer sur les saveurs légères du malt. Si vous faites frire le chou-fleur, optez pour des bières avec du houblon gras ou de riches bières ambrées pour rejoindre l'arôme de noisette du chou-fleur.
Adam Dulyé
Adam Dulye est chef exécutif de la Brewers Association et de CraftBeer.com. Dulye est diplômée du Culinary Institute of America et co-auteur du Bière CraftBeer.com et The Beer Pantry : cuisiner à l'intersection de la bière artisanale et de la bonne nourriture . Dulye supervise également l'aspect culinaire de SAVOR®: An American Craft Beer and Food Experience PAIRED® au Great American Beer Festival® et à la World Beer Cup®.
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