Full Pour : Jamey Adams d’Arches Brewing est « obsédé » par l’eau

Brasserie des Arches ouvert au printemps 2016

Le houblon vole la vedette dans notre VIOLENCE monde hophead mais Arches admet qu’ils sont obsédés par l’eau. À moins que vous ne soyez un brasseur amateur, vous n’avez probablement jamais beaucoup réfléchi à l’eau. Vous cuisinez avec, vous douchez avec, vous vous brossez les dents avec, c'est juste de l'eau, n'est-ce pas ?

( PLUS: Destination BeerCation : Charleston )

RV froid

Jamey Adams Arches, maître brasseur co-fondateur et l'un des deux chimistes parmi les fondateurs, est sur le point d'expliquer pourquoi l'eau est plus importante dans le brassage que vous ne l'aviez imaginé dans cette édition de Full Pour de CraftBeer.com.

Q : De nombreux amateurs de bière ne réalisent peut-être pas à quel point l’eau affecte directement la saveur de la bière. Pouvez-vous me dire à quel point l’eau et la bière sont si délicatement liées ?

Jamey : L'eau est un élément très important dans le processus global de brassage. Cela représente 90 à 95 pour cent du produit fini. Nous mettons l’accent sur la chimie de l’eau car elle nous permet d’offrir complexité et authenticité à travers différents styles. Nous avons la chance à Atlanta d'avoir un profil d'eau neutre qui nous donne la possibilité de modifier notre eau pour refléter le pays d'origine de chaque style. Historiquement, certaines régions du monde ont brassé. Historiquement, les régions du monde ont brassé une bière adaptée à la teneur en minéraux de leur eau. À titre d'exemple, de nombreuses stouts ont été brassées en Irlande parce que leur eau créait une bière agréable au goût de nettoyage à sec. Alternativement, la République tchèque s'est davantage concentrée sur des styles plus légers tels que les Pilsner, car leur eau complétait les houblons épicés de cette région et accentuait l'amertume caractéristique de ce style. Parce que nous brassons une grande variété de styles, nous modifions fortement notre eau afin de créer une sensation en bouche complexe et d'offrir une expérience authentique avec chaque bière.

Q : En quoi votre expérience dans le domaine de l'eau et de la chimie différencie-t-elle la bière Arches ?

Jamey : Nous avons décidé de créer des styles de bière traditionnels authentiques. Notre intérêt pour la chimie de l'eau s'est accru au fil du temps, à mesure que nous essayions de créer des styles provenant de différentes régions du monde. En particulier, les styles de bière blonde sont très capricieux et laissent peu de place à l’erreur. Les écarts par rapport au processus de brassage traditionnel des bières blondes seront plus évidents dans le goût du produit final. Au fur et à mesure que nous développions davantage de recettes de bière blonde et étudiions les pratiques de brassage traditionnelles, il est devenu évident que chaque style nécessitait une chimie de l'eau différente pour créer le goût souhaité. Au fil du temps, nous sommes devenus de plus en plus obsédés par la composition de l’eau pour chaque style, qu’il s’agisse d’une bière blonde ou d’une bière blonde. La bière Arches est différente car l'eau utilisée pour fabriquer chaque style est radicalement différente.

Q : J’aimerais en savoir plus sur la manière dont vous abordez les sorties saisonnières. C’est une approche très traditionnelle.

Jamey : Nous mettons l'accent sur les bières adaptées aux saisons et qui suivent le calendrier brassicole européen traditionnel. Il est peu probable que vous trouviez une Arches Milk Porter pendant les mois d’été ou, à l’inverse, notre German Pilsner en hiver. Il y a des siècles, les brasseurs allemands et belges étaient obligés de brasser certains styles basés sur le

( PLUS: 9 aéroports pour trouver des brasseries artisanales )

Q : Que peuvent s’attendre les amateurs de bière en Géorgie d’Arches dans les six à 12 mois ?

Jamey : À l'automne, vous pouvez vous attendre à voir une suppression progressive du hefeweizen car il sera remplacé par le porteur de lait. De plus, nous offrirons Bière écossaise bière de vacances impériale Pilsner et sombre . À l'approche des mois d'hiver, nous commencerons à publier plusieurs de nos styles les plus audacieux dans la salle de dégustation, notamment un double triple belge et Porteur balte . Bon nombre de nos styles de spécialité, notamment notre Russian Imperial Stout et notre quadruple belge, sont brassés au début de l'année et conditionnés pendant six à 12 mois avant leur commercialisation. Beaucoup d’entre eux sont fabriqués à très petite échelle et ne seront servis qu’à la brasserie. Après l'hiver, alors que nous arrivons au printemps, nous proposerons la bière blonde bock Vienna et la hefeweizen, mais vous commencerez également à voir de nouvelles créations émerger. Nous brassons aujourd’hui plus de 38 styles et ne voyons aucune raison de s’arrêter là.

Photos © Brasserie Arches

Jess Boulanger

Jess Baker s'est rendue à un festival de bière en 2010 et a réalisé que la bière avait parcouru un long chemin par rapport à ce que son père buvait depuis les années 70. Elle a été rédactrice en chef de CraftBeer.com du printemps 2016 au printemps 2020, vous racontant des histoires sur les personnes qui sont au cœur de la brasserie artisanale américaine. C'est une coureuse, une fan inconditionnelle de Springsteen, une mère qui est toujours à la recherche de brasseries familiales et toujours à la recherche d'un très bon porteur.

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.