La bière au liège se démarque sur les étagères. Juste un peu plus hautes que les autres bouteilles, elles ont quelque chose d'un peu plus formel. Les bières terminées par un bouchon et sécurisées par une cage sont le signe de quelque chose de spécial, un rappel des débuts en bouteille de cette merveilleuse boisson fermentée et une incitation à dépenser quelques dollars de plus pour une bière que les brasseries jugent supérieure à la moyenne.
Seul un petit pourcentage de brasseries artisanales américaines commercialisent des bières en cage et en bouteilles en liège. Ils ont généralement une taille de 750 ml, bien que certains soient plus grands ou plus petits. Il s'agit souvent de bières spéciales d'anniversaire, de bières à haute teneur en alcool qui vieilliront et s'adouciront bien avec le temps ou d'une recette unique qu'une brasserie souhaite mettre en valeur.
Plus satisfaisant qu'une bière en liège comme le champagne et le vin qui s'ouvrent avec un pop. Un son incomparable qui alerte les autres sens et les personnes présentes dans la pièce que quelque chose de bien va bientôt arriver.
L'expérience est en fait un peu plus profonde que cela, dit l'auteur Randy Mosher qui souligne que les bouteilles finies en liège nous rappellent que la bière vient d'un endroit qui a des racines profondes et partage plus de points communs avec le vin que ce que le vin voudrait admettre.
Avec l'avènement des capsules de bouteilles en métal dans les années 1890, de nombreuses brasseries ont abandonné les bouchons en liège au profit de progrès plus faciles en matière de scellage des bouteilles. Cela a été facilement constaté – comme c’est le cas aujourd’hui – parmi les bouteilles de 12 onces. Les bières avec bouchon en liège sont restées au fil des décennies, mais ont diminué avec la hausse du coût de l'équipement technologique.
bière arvada
Cela change lentement. Les bouchons sont de plus en plus populaires auprès Brasseries artisanales américaines certains se tournant vers des établissements vinicoles locaux dotés de lignes d'embouteillage capables d'insérer des bouchons qui ont plus en commun avec le champagne qu'avec le vin.
Les brasseries adoptent le liège
La Boston Beer Co. a récemment engagé un vignoble de l'État de New York pour embouteiller Infinium, sa bière de collaboration avec Weihenstephan en Allemagne. Cela a été fait selon la porte-parole de la brasserie Michelle Sullivan parce que cette bière avait besoin d'un équipement spécialisé pour obtenir une qualité unique.
Alors que la plupart des bières en liège permettent à de la levure ou des sédiments de rester dans la bouteille, Boston Beer avait besoin d'une ligne d'embouteillage qui laisserait Infinium clair et pétillant comme du champagne lorsqu'il est versé dans un verre, ce que leur équipement ne pouvait pas faire. Infinium est attendu dans les rayons ce mois-ci.
L'année dernière, Sierra Nevada Brewing Co. a installé une ligne d'embouteillage en cage complète et en liège en prévision de ses quatre bières de la série Sierra 30 qui ont été commercialisées tout au long de 2010. La ligne sera utilisée pour emballer la prochaine gamme de bières d'inspiration trappiste que la brasserie fabriquera avec les membres de l'abbaye trappiste-cistercienne de New Clairvaux.
Les bouchons de liège sont beaucoup plus délicats à utiliser, car il y a tellement plus de variables à contrôler ; la vitesse de profondeur de pression a déclaré le fondateur de Sierra Nevada, Ken Grossman. Au fil des années, nous avons réussi à mettre en place notre principale ligne d’embouteillage de production. Généralement, cela se passe bien et ne nous pose pas beaucoup de problèmes. Nos nouvelles couronnes font un excellent travail en gardant l'oxygène indésirable hors de nos bouteilles et le conditionnement est assez prévisible. Il y a cependant quelque chose à dire sur les bouchons. Ils font un beau paquet. La cage et les bouteilles en liège font un excellent travail pour rendre une bière spéciale encore plus spéciale.
Stockage des bouteilles finies en liège
Les bouteilles finies en liège occupent également une place particulière aux yeux des collectionneurs et des amateurs de bières rares qui recherchent des bières comme la Brother Thelonious Belgian-Style Abbey Ale Damnation et Supplication de North Coast Brewing de Russian River Brewing et un nombre toujours croissant de versions de Allagash Brewing du Maine.
Quand il s’agit de stocker ces trésors recouverts de liège
Il est préférable de stocker les bouteilles en liège debout et non sur le côté comme on le ferait avec du vin, a déclaré Ray Daniels, directeur du programme de certification Cicerone. Le vin a besoin d’une certaine exposition à l’oxygène pour mûrir et les bouchons y contribuent.
Nous sommes sûrs que ce n'est pas quelque chose de souhaitable pour la bière, a déclaré Daniels. Le taux de pénétration des bouteilles bouchées est cinq à six fois supérieur à celui d’un bouchon couronne. Cela signifie que la bière mûrira beaucoup plus rapidement.
Il a suggéré que plutôt que de conserver ces bouteilles sur le long terme, il est préférable de les consommer dans un délai d'un an et demi après avoir quitté la brasserie.
Bière Birra
Mosher auteur de Dégustation de bière : un guide d'initié sur la meilleure boisson du monde dit qu'en stockant une bière bouchée sur le côté, il y a un risque que le bouchon contamine une bière, ce qui, dans le milieu du vin, signifierait un refus immédiat.
Dans le domaine de la bière, nous sommes un peu plus tolérants avec cela, a-t-il déclaré lors d'un entretien téléphonique depuis Chicago. Nous dirions que c'est terreux.
Cela dit, ce n'est pas un goût idéal ou préféré avec les bières bouchonnées et des précautions appropriées doivent être prises pour que l'on puisse profiter des saveurs évolutives d'une bière en liège correctement conservée. Au fil du temps, les saveurs s'adouciront généralement, faisant ressortir les caractéristiques du malt, donnant à de nombreuses bières ce que Mosher décrit comme ressemblant à du sherry.
Certains développent même une qualité coriace, dit Mosher, qui ne convient pas à tout le monde mais j'aime ça.
En fin de compte, les bouchons sont cool, dit Mosher, mais ils n'ajoutent rien à la bière, ils sont simplement destinés à servir de dispositif de fermeture.
John Holl
John Holl est le rédacteur en chef de Tout sur la bière magazine et auteur de Le livre de recettes de la bière artisanale américaine : 155 recettes de vos brasseries et brasseries préférées .
CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.
