Stouts au lait brassées avec des alternatives laitières

Souvent, lorsqu'une personne sans produits laitiers mentionne son choix alimentaire, les gens se demandent comment ils pourraient se passer de fromage. Mais pour les amateurs de bière, la partie la plus difficile de sauter les produits laitiers pourrait être de manquer la succulente stout au lait ressemblant à un dessert.

Les petites brasseries artisanales américaines indépendantes sont connues pour leur innovation. Il n’est donc pas surprenant que les brasseurs utilisent des alternatives populaires comme le soja et les amandes pour créer cette expérience de Milk Stout. Voici un aperçu et une poignée de stouts au lait que les brasseurs artisanaux servent aux amateurs de bière sans produits laitiers.

Stout à la farine d'amande | Chaussures de clown Bière | Boston

L'idée était de créer une stout au lait d'amande et comme le lait d'amande est simplement de l'eau et des amandes, l'équipe de Clown Shoes a utilisé de la farine d'amande pendant la purée. Du malt d'avoine et deux types de malt de chocolat ont été ajoutés pour créer cette bière à 10 % ABV. La bière est excellente, avec un arôme subtil d'amande et une richesse de chocolat noir, explique le brasseur en chef Dan Lipke.

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Stout au lait végétalien | Brasserie Fort George | Astoria OU

Le brasseur de Fort George, Aaron Sundal, voulait préparer un lait stout que sa petite amie végétalienne et intolérante au lactose pourrait boire. Il a donc testé une variété de produits à base d'amande pour voir ce qui fonctionnait le mieux. Finalement, il a fini par utiliser de la farine d’amande et des gousses de vanille. Sundal a travaillé avec le co-brasseur Dave Coyne qui a déclaré que la bière sans produits laitiers avait les mêmes caractéristiques que nous connaissons et aimons dans une stout au lait traditionnelle. J’ai découvert que les gousses de vanille peuvent certainement reproduire ce corps complet et modifient la sensation en bouche en une texture riche et soyeuse, explique Coyne.

Porter de chili au lait de soja | Brassage des esprits de porc | Parc Machesney Illinois

Le brasseur Carson Souza de Pig Minds Brewing a choisi d'utiliser du lait de soja dans les cinq dernières minutes d'ébullition pour créer une stout au lait végétalien. Le lait de soja donne à la bière un arrière-goût doux et sucré, tout comme le ferait le lactose. Associez-le au brownie au chocolat à base de café impérial Pig Minds pour le dessert ou au bol de zoodle épicé au tofu et aux cacahuètes. Étant donné que l’ensemble du menu alimentaire de la brasserie est à base de plantes et sans produits laitiers, tout accord qui semble bon fonctionnera pour un régime végétalien ou sans produits laitiers.

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Stout au lait de coco | Société brassicole Winter Hill | Somerville MA

La Winter Hill's Coconut Milk Stout a un arôme de noix de coco et de malts torréfiés et une saveur de caroube et se termine par de la noix de coco et une belle touche de douceur. Le brasseur Jeff Rowe a été inspiré pour fabriquer cette bière en bricolant un style qu'il aime personnellement pour créer une nouvelle offre. Étant donné que cette brasserie du Massachusetts sert des options végétaliennes telles que des ailes de buffle au chou-fleur et un sandwich au falafel avec une tartinade épicée aux noix de cajou, Rowe dit qu'il était logique de proposer une stout végétalienne.

Pour les animaux | Brassage en Alternance | Denver

For the Animals est une stout au lait d'amande qui a une texture douce et lactée qui rappelle une stout au lait traditionnelle. Il a été si populaire au brasseur de Denver, Brendan Pleskow, qui a réalisé plusieurs variantes de l'original, notamment le pain d'épices au caramel salé Oreo s'mores et la canne en bonbon. Dix pour cent des ventes de chaque bière pleine sont reversés à la Denver Humane League pour soutenir le bien-être des animaux.

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Stout au lait de coco | Brassage de poulpes | Waunakee, Wisconsin

Bien qu'elle soit située dans l'État laitier, Octopi Brewing a choisi de ne pas utiliser de lactose lors de la création de Coconut Milk Stout. Pour recréer l'onctuosité du sucre du lait traditionnel, l'équipe a décidé d'utiliser du lait de coco en poudre à la place. Les brasseurs Octopi utilisent des flocons de noix de coco pour amplifier davantage la saveur de la noix de coco. La bière douce et soyeuse titre 8 % ABV.

Stout au lait d'amande | Brasserie artisanale Eastlake | Minneapolis, Minnesota

Ryan Pitman, propriétaire et brasseur d'Eastlake Craft Brewery, a eu l'idée de préparer une Almond Milk Stout en réponse à toutes les stouts de dessert. Les brasseurs utilisent des flocons d’avoine et des morceaux d’amandes dans la purée. Nous voulions quelque chose qui aurait beaucoup de corps moelleux sans beaucoup de saveurs de rôti et qui garderait la douceur équilibrée, dit-il. Étant donné que le quartier de Minneapolis compte une forte communauté végétarienne et végétalienne, il a toujours été important pour Pitman que tout le monde se sente le bienvenu. Le menu comprend des tortas végétariennes, des burritos indiens végétaliens et du couscous végétarien.

Les stouts au lait brassées avec des alternatives laitières ne devraient vraiment pas surprendre dans une industrie toujours ouverte aux nouvelles idées et aux défis créatifs. Même si toutes ces bières sont similaires dans le sens où elles ne contiennent pas de lactose, on peut affirmer sans se tromper que la version de chaque brasseur de ce style de bière populaire offre quelque chose d'unique et bien sûr de délicieux.

Kristen Kuchar

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Kristen Kuchar écrit sur l'industrie des boissons depuis 15 ans pour diverses publications nationales, notamment VinePair Zymurgy The Beer Connoisseur Craftbeer.com Beer Advocate Brew Your Own Thirst Colorado All About Beer DRAFT et des dizaines d'autres. Elle est serveuse de bière certifiée et possède une certification de vin de niveau 1 avec le Wine

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