Tyler Brown ne visait pas l’or lorsqu’il a conçu le Bière de blé américaine
C'était une manière étrange que cette bière soit née pour nous, a déclaré Brown, le propriétaire et brasseur fondateur de Brasserie Baker City
Bien qu'il ait fallu un certain temps pour convaincre les clients de Brown à Baker City Brewing qu'une bière blanche pouvait être autre chose que pâle et trouble, le concept a finalement fait son chemin. Cela brise le moule des gens qui pensent « Je n’aime pas la bière brune », dit Brown. Le Shredder est de couleur sombre mais il reste accessible. Cela reste une bière facile à boire.
Faites face à la chaleur avec du blé
Outre la gagnante d’inspiration hivernale de Brown, la bière blanche américaine est l’un des styles idéaux de l’été.
Traditionnellement de couleur jaune pâle à dorée sous une mousse blanche, les bières de blé américaines sont vives et rafraîchissantes avec un titre ABV relativement faible de 4 à 5,5 pour cent. Elles constituent un merveilleux style de passerelle pour les débutants en bière artisanale, y compris même les fidèles les plus inconditionnels des bières blondes légères produites en série.
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C'est une bière que nous pouvons désigner et dire : « Hé, si vous plongez simplement vos orteils dans la piscine de bière artisanale, voici quelque chose dans lequel vous pouvez vous lancer, qui est assez accessible et facile à boire », dit Linn.
Un goût américain
Utilisant jusqu'à 50 pour cent ou plus de malt de blé dans la facture céréalière, les bières de blé américaines peuvent avoir une qualité granuleuse distincte. Ils vont de modérément sucrés à très secs avec une amertume et une saveur de houblon faibles à modérées. Et malgré le clin d’œil écrasant aux bières de couleur plus claire, les brasseries telles que Baker City prouvent que les bières de blé américaines peuvent prospérer dans un large spectre de couleurs.
Mais surtout, les blés américains doivent être exempts des esters fruités (banane) et des phénols épicés (girofle) qui sont si présents dans leur composition. Hefeweizen à l'allemande homologues. À la manière typique de la bière artisanale, les petits brasseurs américains indépendants apposent leur propre empreinte sur le style, généralement avec une forte conviction.
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Prenez Gerald Wyman, brasseur en chef pour Le restaurant de Gella
Je veux que mes bières blanches soient propres, je veux qu’elles soient équilibrées – en d’autres termes, je ne veux pas du tout qu’elles soient sucrées et je ne veux pas qu’elles soient amères, dit Wyman. Je n’aime pas la bière sucrée et je n’aime pas les bières très sèches et c’est ce que font beaucoup de brasseurs avec leurs bières blanches et certaines de leurs bières blondes légères. Je veux la saveur du blé et je veux que le houblon léger ressorte.
Saveurs infusées de fruits
Les bières de blé constituent également une excellente base pour des bières infusées imaginatives qui comprennent souvent des fruits et légumes frais locaux, des herbes, des fleurs et d'autres arômes.
Je pense simplement qu'elles se prêtent naturellement à être une bière d'été par temps chaud, a déclaré Mark Johnsen, fondateur de Brasserie RJ Rockers Co.
Pour Johnsen et RJ Rockers, la pop se présente sous la forme de pêches fraîches de Caroline du Sud dans leur très populaire Son of a Peach Wheat Ale.
Il y a environ six ans, Johnsen a décidé d'opter pour les fruits à noyau, symbolisés par le Pêcheoïde un château d'eau de 135 pieds de haut le long de l'Interstate 85, à proximité de Gaffney S.C., serait l'ingrédient de signature parfait pour une nouvelle saison printemps/été. Il a pris un tel feu le long de la côte est que Son of a Peach est rapidement devenu un produit disponible toute l'année et représente actuellement 60 % des ventes globales de Rockers.
Je suppose qu'on pourrait dire qu'elle a été inspirée en partie par la Gaffney Peachoid, dit Johnsen qui produit maintenant une version à 9 % ABV de la bière appelée Peachy King. Un jour, nous conduisions sur l'autoroute et l'avons regardé et l'ampoule s'est allumée : nous produisons autant de pêches, pourquoi ne devrions-nous pas faire une bière à la pêche si nous sommes en Caroline du Sud ? Elle a été très bien accueillie et c’est notre bière la plus populaire.
Funky Buddha, quant à elle, s'est fait un nom non seulement avec des bières comme Cabana Boy, mais aussi avec une multitude de spécialités qui évoquent le sud de la Floride ! La Blueberry Cobbler Ale, saisonnière et estivale annuelle, devrait sortir fin juillet 2014, à base de myrtilles fraîches, de vraies gousses de vanille et de cannelle importée. La Pina Colada Wheat Ale Ginger Lemongrass Wheat Ale et la Cucumber Jones Wheat Ale font également partie des nombreuses bières spéciales populaires de Funky Buddha.
Linn explique que Funky Buddha s'efforce de produire des bières de spécialité et des bières infusées aux fruits audacieuses mais équilibrées et qu'il est utile de commencer avec une bière au blé. C’est une bonne bière de base, légère et pas trop envahissante, dit-il. Vous pouvez vraiment faire beaucoup de choses avec et laisser transparaître d’autres ingrédients.
Gary Glancy
Gary Glancy est un journaliste primé de longue date qui vit juste à l'extérieur de la ville en plein essor de la bière artisanale d'Asheville, en Caroline du Nord. Il a quitté l'industrie de la presse en 2012 pour entreprendre un road trip de six semaines à travers les États-Unis axé sur la bière, culminant avec sa première visite au Great American Beer Festival®, puis poursuivre sa passion en poursuivant une carrière dans l'industrie de la bière artisanale. Un certifié Cicerone® Glancy est un guide touristique et un vendeur de bière pour la salle de dégustation d'Asheville et la brasserie satellite de Catawba Brewing Co.
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