Le menu de la brasserie Vivant à Grand Rapids dans le Michigan est composé en grande partie d'ingrédients cultivés dans le Michigan et comprend des assiettes et des planches qui favorisent le partage. (Jon Ward)Ce n’est plus un secret : la bière et la nourriture se marient à merveille. Parfois, l'accord parfait peut être aussi simple qu'un cheeseburger avec une IPA, mais un nombre croissant de brasseries à travers le pays intensifient leur jeu de cuisine et proposent des options de cuisine inattendues – et attendues bonnes – pour accompagner leurs bières artisanales.
[newsletter_signup_box]
J'ai rassemblé un groupe de brasseries pour qui la bonne nourriture fait tout autant partie de leur mission que la bonne bière. Certaines de ces stars des brasseries brassées préparent une cuisine à la bière classique d'inspiration belge, d'autres servent des plats inspirés de pays lointains comme le Népal et le Japon, ainsi que des pays du pays. seule brasserie étoilée Michelin propose de petites assiettes raffinées qui vous feront vous tamponner la bouche avec du linge et tendre votre petit doigt lorsque vous siroterez leurs bières culinaires.
Avec plus de 6 000 brasseries américaines en activité, cette liste n’est pas entièrement exhaustive. De nombreuses brasseries artisanales et brasseries artisanales américaines intensifient leur jeu culinaire. Mais quelle que soit votre préférence, ces 11 endroits offrent suffisamment d'options pour vous faire saliver (et planifier un road trip).
( VISITE: Trouver une brasserie américaine )
Brasserie Vivant | Grand Rapids MI
Lors d'une tournée en France et en Belgique avant d'ouvrir leur brasserie rurale, Jason et Kris Spaulding ont été étonnés de voir à quel point les plats locaux étaient favorables à la bière.
Ce qui nous a époustouflés, c'était simplement le bon sens des gens de la brasserie que nous avons rencontrés, explique Jason.
Les Spauldings ont appliqué ce qu'ils ont appris lorsqu'ils ont ouvert Vivant dans une ancienne chapelle funéraire en 2010. Leur menu d'inspiration française et wallonne est composé en grande partie d'ingrédients cultivés dans le Michigan et comprend des assiettes et des planches qui favorisent le partage. Jason recommande particulièrement la planche à moelle osseuse qu'il associe à Farm Hand Vivant La bière fermière phare de 's à base de levure maison et de blé du Michigan.
Il est non filtré et légèrement acidulé avec une légère touche poivrée qui se marie à merveille avec ce plat. Chaque fois que je commande ce plat, cela me ramène à cette campagne du nord de la France, reflète Jason. J'espère que nous aurons le même effet sur les gens lorsqu'ils en souffriront ici.
( GRAPHIQUE: Bière )
Moody Tongue Brewing Co. | Chicago
Le taproom Moody Tongue de Chicago ne présente que deux aliments : les huîtres et le gâteau au chocolat. (J. Balderas/Moody Tongue Brewing Co.)Peu de maîtres brasseurs sont des chefs formés avec des restaurants étoilés Michelin sur leur CV, mais ce n'est pas la seule chose qui rend ce que fait Jared Rouben unique. Langue maussade Le bar chic mais confortable ne présente que deux aliments : les huîtres et le gâteau au chocolat.
J'ai voulu introduire une composante salée et une composante sucrée explique Rouben. Ces deux chemins de saveurs permettent une multitude d’options d’accords avec les bières culinaires de Moody Tongue.
Rouben propose soit la Pilsner Apéritive, soit la Saison Citronnée de l'Empereur aux bivalves frais. Le gâteau au chocolat est une extravagance de 12 couches dans laquelle chaque couche présente différentes saveurs destinées à se marier avec différentes bières. Rouben attribue à Shannon Morrison, avec qui il est diplômé du Culinary Institute of America, l'avoir initié aux possibilités d'association des sucreries.
Des douceurs qu'on ne déguste qu'en fin de repas, quand on est rassasié, explique Rouben. Shannon m'a ouvert les yeux sur le fait d'avoir des sucreries au début du repas, explique Rouben.
Avec des couches de cheesecake enrobé d'espresso, de noix de coco grillée et d'autres combinaisons décadentes, cette montagne de chocolat est un repas en soi.
microbrasseries eugène
La réponse Brewpub | Richmond, Virginie
Le restaurant vietnamien et bar à bière An Bui, Mekong, à Richmond, figure en tête de la liste des grands bars à bière américains de CraftBeer.com. multiple fois et lorsque Bui a décidé d'ouvrir sa propre brasserie artisanale en 2014, il a été à la hauteur de la barre haute qu'il avait déjà placée.
La brasserie Bui propose une gamme de plats vietnamiens authentiques comme un sandwich bánh mì ou des saucisses de poisson vietnamiennes. Les plats portent souvent des noms amusants comme Pork Yu So Crazy ou Ra Ra Ramen. Bien sûr, si vous voulez encore plus d'options vietnamiennes La réponse est juste à côté du Mékong primé avec ses 56 robinets.
Bien que The Answer se concentre sur les IPA, ils produisent également un certain nombre de bières infusées en utilisant un processus appelé The Andall (une pièce de théâtre sur le célèbre appareil Randall de Dogfish Head). Les bières à base de café ou de fruits tropicaux sont courantes et quelques-unes sont même transformées en barbotines à la bière.
( INFOGRAPHIE : Conseils faciles pour accompagner la bière et la pizza )
Brasserie Bhavana | Raleigh Caroline du Nord
Les frères et sœurs Vansana et Vanvisa Nolintha, tous deux immigrés du Laos alors qu'ils étaient jeunes, ont co-fondé Bhavana avec le brasseur Patrick Woodson début 2017. Bhavana associe des bières d'inspiration belge à de petites bouchées de la cuisine chinoise dim sum qui se veulent réconfortantes et faciles à partager.
Même si les dumplings chinois de l'époque de la Route de la Soie et les styles d'abbaye et de ferme belges ne constituent peut-être pas une association évidente, c'est une association que les convives ont adoptée dans cette ville du sud en pleine croissance.
Patrick Woodson, cofondateurs de la brasserie Bhavana, Vanvisa Nolintha et Vansana Nolintha (brasserie Bhavana)Au début, on discutait beaucoup de la question de savoir si les gens boiraient réellement de la bière belge avec du poisson cuit à la vapeur, du riz frit au crabe ou du shumai. C’était un risque au niveau des duos mais avec le recul, si on enlève la perception de ce qui est juste, c’est en fait un duo vraiment complémentaire explique Vansana. Une grande partie de ce que j’aime dans la bière Patrick, ce sont les nuances. Rien n’est écrasant et cela honore vraiment l’harmonie et l’équilibre des saveurs. C’est exactement ce qu’est un dim sum. Cela a du sens maintenant.
Day Block Brewing Co. | Minneapolis
Associer une bonne bière avec une bonne pizza n'est pas un concept profond, mais peu de brasseries le font mieux que Brassage en bloc de jour à Minneapolis. Résidant dans (et portant le nom) d'un bâtiment construit en 1883 qui a été tout, d'un hôpital à un magasin de meubles, en passant par – si l'on en croit les histoires locales – une maison de mauvaise réputation, Day Block rend hommage à l'histoire de leur maison en nommant les bières d'après les anciens locataires.
Day Block utilise uniquement des ingrédients biologiques locaux et fabrique toute sa pâte à pain et sa sauce à pizza à partir de zéro pour créer une pléthore de tartes italiennes inhabituelles. Le Banh Mizza recrée un sandwich vietnamien populaire sous forme de pizza tandis que le Léviathan vise à vous brûler les papilles gustatives avec des poivrons fantômes et des jalapeños. Le végétarien argentin propose une poignée de champignons sauvages divers tandis que la «Merica Pizza» propose des saucisses et des œufs brouillés pour le petit-déjeuner.
Toutes ces tartes se marient à merveille avec les bières faciles à boire de Day Block comme la Stadium Blonde ou la Day Block Citra Pale Ale, bien que certaines des pizzas les plus épicées puissent nécessiter le Golden Strong belge à 8,5 % ABV.
( LIRE: Tout ce que vous devez savoir sur l’accord bière-fromage )
Brasserie Sato | Buffalo New York
Au sous-sol de Le plus vieux gratte-ciel de Buffalo se trouve cette brasserie d'inspiration japonaise et ce restaurant japonais authentique. Le brasseur Josh Smith a passé 13 ans au Japon avant d'ouvrir la brasserie avec sa femme Satomi qui a grandi dans une famille de restaurateurs au Japon. Satomi est maintenant le chef exécutif de Sato (ainsi que de deux autres restaurants gérés par le couple).
Brasserie Sato se spécialise dans les plats réconfortants japonais traditionnels et modernes avec de nombreuses petites assiettes qui permettent de déguster une grande variété de plats comme des viandes grillées ou des frites Okonomiyaki.
Le ramen est la spécialité du Buffalo's Sato Brewpub. (Josué Smith)Le ramen est notre spécialité et chez Sato Brewpub, nous proposons toutes les soupes à base de bouillon d'os de poulet, explique Smith. Le ramen au curry vert est un peu une fusion japonaise et thaïlandaise avec un peu de piquant donc les bières vont bien avec. Il recommande de l'associer à Our Rabbit in the Moon et ambre mais qui est infusé avec du genmai-cha (thé vert japonais et riz brun grillé) et de la levure belge maison de Sato.
Brasserie La Cabra | Berwyn PA
Cette brasserie artisanale située dans une enclave de Philadelphie a gagné en popularité ces derniers temps. La Chèvre a été nommé l'un des 10 meilleures brasseries artisanales dans le pays par Hop Culture en 2017 et le magazine local Country Lines leur a décerné le Best of 2017 Dining Award. Il y a bien plus, mais il suffit de dire que cet endroit vaut le détour, tant pour sa bière que pour sa cuisine fusion latine.
Le chef exécutif John Hearn combine les influences latines avec les plats gastronomiques américains classiques. De petites assiettes raffinées comme du poulpe croustillant et une tarte au foie gras partagent le menu avec des incontournables de pub haut de gamme comme le faux-filet grillé et une variété de tacos.
Les plats sont accompagnés d'une planche de bières éclectique et en constante rotation, notamment des petites saisons, une roggenbier, une bière anglaise amère et vieillie en fût. On ne sait pas quel brasseur Dan Popernack vous attendra lorsque vous entrerez dans la pénombre de ce pub aux murs de pierre et les combinaisons potentielles de nourriture et de bière sont intrigantes.
( VOYAGE: 8 brasseries agricoles à visiter cette année )
Brasserie Engrainée
Le mouvement de la ferme à la table se développe rapidement, mais c'est bien plus qu'une mode pour cette brasserie du centre de l'Illinois. Le fondateur et brasseur Brent Schwoerer met l'accent sur la durabilité et les ingrédients locaux et naturels pour le menu de son restaurant.
qu'est-ce qu'un système à trois niveaux
Chaque année, nous élargissons notre offre de produits locaux à mesure que nous découvrons de plus en plus d'agriculteurs adoptant des pratiques agricoles régénératrices, explique Schwoerer qui ajoute que la cuisine utilise également une approche animale entière lorsqu'elle achète du porc et du bœuf. Ce modèle nous aide à maintenir nos prix plus bas afin que nous puissions offrir à tous des prix abordables, de la ferme à la table.
Engrained Brewing à Springfield, dans l'Illinois, vend environ 100 livres de fromage en grains chaque semaine. (Mélissa Schwoerer)Malgré les nombreuses options de restauration proposées au menu, le fromage en grains reste le plat préféré de Schwoerer.
À trois kilomètres de la petite ferme laitière de ma famille où j'ai grandi, se trouvait un autre producteur laitier qui a transformé son exploitation en crémerie fabriquant du fromage, explique Schwoerer. Nous vendons actuellement environ 100 livres de caillé frais par semaine de mon voisin d'enfance. Le caillé est battu Engrainé C'est la Munich Helles et se marient mieux avec cette bière délicate mais savoureuse.
Brasserie du commerce des épices | Arvada CO
Brasserie du commerce des épices a été hébergé dans le Yak restaurant depuis l'ouverture du site Arvada en 2008 et partageait en fait un nom avec la chaîne locale jusqu'au changement de marque début 2017. Yak
Le brasseur en chef Jeff Tyler se délecte des défis et des opportunités que lui offre la cuisine de sa brasserie. Cela fonctionne si bien ensemble parce qu'il y a tellement de saveurs uniques trouvées dans la cuisine népalaise qui peuvent être utilisées dans la bière ou qui peuvent bien se marier, dit Tyler. Nous avons accès à une grande variété d’épices et d’ingrédients intéressants que nous testons constamment.
Le propriétaire du restaurant a une recette familiale secrète d'épices chai et Tyler utilise le mélange dans sa stout au lait chai qui a remporté l'argent dans la catégorie Bière aux herbes et épices au concours. Grand festival de la bière américaine en 2013.
La brasserie organise régulièrement des dîners à la bière pour combiner des plats indiens et népalais avec les bières influencées par ces cuisines. Tyler recommande particulièrement d'associer l'agneau tandoori épicé cuit dans un four au charbon avec sa saison du Sichuan infusée avec des grains de poivre du Sichuan aux 5 épices chinoises et du zeste d'orange.
bière blonde ambrée mexicaine
( LIRE: Grands bars à bière américains 2018 )
Brassage de pierre | Escondido CA
Vous n’avez pas besoin que je vous dise qu’une visite à Stone Brewing devrait figurer sur votre liste de bières, mais les raisons pour lesquelles cela inclut bien plus que de la bière – et de la bière. Stone's World Bistro et jardins à Escondido (avec un autre emplacement à Liberty Station dans un ancien mess de la marine) servent des plats incroyables pour accompagner leurs bières emblématiques et ils le font dans de magnifiques espaces intérieurs et extérieurs avec des rocailles qui coulent de l'eau et de nombreuses plantes.
En parlant de plantes, Stone possède sa propre ferme où ils cultivent de nombreux ingrédients pour leur menu. Avec des entrées comme le ceviche de crevettes tigrées et les nœuds de caille Sriracha au miel, vous pourriez être rassasié avant d'arriver au plat principal, mais vous aurez besoin de suffisamment de place pour le chraimeh au saumon ou le poulet à la péruvienne. Ou peut-être voulez-vous le barramundi rôti à la poêle ou le katsudon au porc ?
Vous avez maintenant compris que je vous lis le menu, mais pouvez-vous m'en vouloir ? Arrosez ces friandises avec des classiques de Stone Brewery ou une rareté réservée aux brasseries artisanales comme le vin d'orge fumé Old Guardian Oak 2013.
Bande de Bohême | Chicago 
J’ai gardé pour la fin la seule brasserie étoilée Michelin du pays. Bande de Bohême a obtenu une étoile Michelin pour plusieurs années de suite un honneur insaisissable comme aucun autre dans le monde de la restauration. Chef Ian Davis a plusieurs restaurants étoilés Michelin sur son CV et apporte un large éventail d'influences à Band of Bohemia.
Davis n'est pas le seul chef d'élite de la maison, car le propriétaire et brasseur Michael Carroll est également un ancien chef. Carroll utilise des ingrédients culinaires pour créer des bières qui sont des explorations sensorielles complexes, comme la bière blonde Jasmine Rice ou la bière de blé Bruja avec des betteraves rôties à la chicorée au zeste d'orange et du seigle.
Une fois que Carroll commence à brasser une nouvelle bière, il donne à Davis ses notes de dégustation et le chef exécutif a jusqu'à ce que cette bière soit prête quelques semaines ou mois plus tard pour créer des plats qui fonctionneront avec elle.
Des petites assiettes comme la lasagne aux carottes et le cochon de lait braisé au lait aux entrées comme la mafaldine de canard et la selle d'agneau, Band of Bohemia élève la barre en ce qui concerne ce que peut être la bouffe de brasserie.
David Nielsen
David Nilsen est un Cicerone avancé et membre de la North American Guild of Beer Writers. Il est l'hôte du podcast Bean to Barstool et rédacteur en chef de Final Gravity, un zine de bière imprimé trimestriel. Il vit près de Dayton dans l'Ohio avec sa femme, sa fille et son chat très irritable.
CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.
