La brasserie agrandie de Ninkasi se targue de durabilité et d'innovation
Boondocks Brewing Tap Room & Restaurant West Jefferson NC
EUGÈNE Heures.— Avec plus de trois ans de planification, d'innombrables heures de soudage et de mise en service et des centaines de gallons de sa peinture sarcelle emblématique. Compagnie de la brasserie Ninkasi La deuxième brasserie Eugene a brassé son tout premier lot de bière la semaine dernière. Le premier brassin officiel marque non seulement une nouvelle ère de croissance, mais établit également la brasserie comme un leader de l'industrie en matière de pratiques durables et d'innovation. Travailler main dans la main avec Solutions écoRéelles de Portland Ore. les équipes de conception et de construction de la brasserie ont pu ajouter de nombreuses caractéristiques durables à la brasserie, la mettant sur la voie d'atteindre Certifications LEED® (Leadership en conception énergétique et environnementale) de la Conseil américain du bâtiment durable .
Depuis le début de Ninkasi, nous avons continuellement été en construction avec quatre extensions au cours des sept dernières années et demie, explique Nigel Francisco, directeur financier de Ninkasi. Nous disposerons enfin d'un espace dans lequel nous pourrons nous développer au cours des 10 à 15 prochaines années au lieu d'adapter constamment nos installations à nos besoins.
Actuellement, la brasserie de 55 barils de Ninkasi a une capacité de production de 90 000 barils de bière par an. Avec un deuxième système de brassage de 90 barils installé de l'autre côté de la rue dans le quartier Whiteaker d'Eugene, la brasserie sera en mesure d'ajouter une capacité initiale de 70 000 barils avec une possibilité de croissance jusqu'à 250 000. Ce qui est peut-être tout aussi excitant pour la brasserie est sa capacité acquise à produire une plus grande variété de bières avec des temps de fermentation plus longs.
Avec deux brasseries fonctionnant ensemble, nous aurons l'espace et la capacité de brasser davantage de bières, comme des bières blondes, dont la fermentation peut prendre de huit à douze semaines, explique Jamie Floyd, brasseur fondateur et co-fondateur de Ninkasi. Nous aurons également la capacité de brasser davantage dans le cadre de nos séries Rare et Delicious, en explorant de nouveaux styles de bière et de nouveaux ingrédients.
Durabilité
En partenariat avec ecoReal Solutions, une entreprise de solutions durables basée à Portland Ore. Ninkasi a pu procéder à des améliorations intelligentes pour augmenter son efficacité dans l'ensemble de la brasserie, aspirant à atteindre les normes LEED® une fois que la brasserie sera pleinement opérationnelle. Cela comprend l'investissement dans des systèmes et des processus de matériaux qui profiteront à la brasserie et à sa communauté au fil du temps.
Attributs durables et objectifs de performance atteints :
- 10 % de tous les matériaux de construction sont fabriqués à partir de matières recyclées.
- 10 % de tous les matériaux proviennent de fabricants régionaux (dans un rayon de 500 milles autour de la brasserie).
- Utilisation exemplaire du FSC ( Conseil de gestion forestière ) Produits en bois certifiés.
- Des toilettes Niagara à haute efficacité installées dans toute la brasserie utilisant la moitié de l'eau requise par les toilettes standard – et les premières à le faire.
- Systèmes de récupération d'énergie qui captent le liquide chaud tout au long du processus de brassage pour le faire recirculer dans la salle de brassage.
- Chaudières au gaz naturel à haut rendement qui utilisent 40 % moins d’énergie nécessaire au fonctionnement des chaudières conventionnelles.
- Système de nettoyage en place (CIP) pour réduire la consommation d'eau et de produits chimiques lors du nettoyage des cuves de brassage.
- Système d'équilibrage des eaux usées pour équilibrer le pH de tous les déchets avant d'aller à la ville.
- Système de déchargement de grains en vrac pour réduire les déchets d'emballage.
- Stockage de produits chimiques en vrac pour réduire les déchets d'emballage.
- Refroidisseur de houblon à haute efficacité.
Innovation
Lorsque vous travaillez avec le Groupe GEA Pour installer la nouvelle brasserie GEA Huppmann de 90 barils dans les installations agrandies de Ninkasi, l'équipe a réalisé que la quantité de houblon utilisée dans ses brassages pouvait rendre la brasserie moins efficace. Pendant le processus de brassage, le houblon absorbe une quantité importante de moût liquide qui pourrait être utilisée dans le processus de brassage au lieu d'être capturée dans le filament du houblon.
ipas faibles en calories
En raison de l’engagement de Ninkasi à brasser sans extraits de houblon, les équipes de Ninkasi ont travaillé avec GEA pour développer une technologie exclusive qui permettra de meilleurs rendements avec plus de houblon. Cela a pris la forme d'une passoire à houblon qui, en cas de succès, sera déployée et utilisée plus largement dans l'industrie brassicole. En bref, la passoire à houblon permet aux brasseurs Ninkasi de faire passer le moût houblonné à travers une passoire pour aider à éliminer le houblon et également recueillir autant de liquide que possible de la matière du houblon.
Nous sommes ravis d'être à l'avant-garde de la technologie brassicole et attendons avec impatience les opportunités que nous aurons avec le nouveau système pour produire plus de bière et des styles de bière plus variés, déclare Nikos Ridge, PDG et co-fondateur de Ninkasi.
Ninkasi prévoit d'exploiter les deux brasseries avec sa brasserie agrandie entièrement en ligne d'ici mai de cette année.
Cette expansion fait partie d'un projet de croissance plus vaste pour Ninkasi qui comprend un nouveau centre de distribution local ouvert en avril dernier ainsi qu'un nouveau bâtiment administratif qui devrait ouvrir ses portes début juin. Tous les bâtiments sont enregistrés pour être certifiés LEED® dans le cadre de la nouvelle plateforme de campus LEED®.
Des visites des nouvelles installations seront disponibles cet été. Pour en savoir plus sur les pratiques durables actuelles de Ninkasi, visitez : www.ninkasibrewing.com/sustianbility .
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À propos de la brasserie Ninkasi Fondée en 2006 par Jamie Floyd et Nikos Ridge Brasserie Ninkasi continue de croître depuis son premier lot de Total Domination IPA jusqu'à deux brasseries par Programme La bière, c'est l'amour offre des dons en nature et un soutien aux organisations partout dans son empreinte.
Pour plus d'informations, appelez le 541.344.2739 ou visitez www.NinkasiBrewing.com .
