Parlons de The Big O, des bières et brasseries biologiques. Lorsque l’on parle de bière biologique, la question la plus importante est peut-être de commencer : pourquoi les brasser ? La réponse simple est pourquoi pas ? Dans de nombreux autres marchés de produits, les options biologiques fleurissent, il semble donc naturel – ou peut-être même biologique – que l’industrie de la bière artisanale finisse par s’engager dans cette voie.
Sur ce marché de la bière en croissance rapide, 100 nouvelles brasseries artisanales ont vu le jour aux États-Unis entre juillet 2009 et juillet 2010. Selon l'article de Sustainable Business Oregon L'industrie de la bière biologique est florissante les ventes de bière biologique ont atteint 41 millions de dollars en 2009, soit plus du double des ventes de bière biologique en 2005.
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Niveaux de certification biologique
Toutes les bières bio sont-elles égales ? La certification biologique comporte plusieurs niveaux différents :
- 100 % biologique : seuls des ingrédients et des auxiliaires technologiques produits de manière biologique sont utilisés (c'est-à-dire sans produits chimiques ni pesticides).
- Organique:
- Fabriqué avec du biologique :
Le fait que cinq pour cent ou moins des ingrédients d’une bière certifiée biologique ne soient pas biologiques n’a pas dissuadé la plupart des consommateurs de ces produits. Cela est normalement dû au fait que le consommateur n'est pas conscient du seuil de 95 pour cent et qu'il estime que 95 pour cent de produits biologiques sont suffisants ou parce qu'il a déterminé que les bières biologiques de son choix sont fabriquées avec du houblon biologique.
Cependant, certains consommateurs, producteurs de houblon et brasseurs, ont un avis différent. Certains soutiennent que les consommateurs qui choisissent la bière biologique prennent une décision consciente quant à ce qu’ils ingèrent dans leur corps et estiment que tout pesticide ou produit chimique est inacceptable. Certains amateurs de bière choisissent également la bière biologique car les fermes biologiques contribuent à réduire la pollution du sol et de l’eau.
Le houblon biologique : un piège réglementaire
Les membres du Association américaine des producteurs de houblon biologique (AOHGA) ont fait valoir que l’autorisation du National Organic Standards Board (NOSB) de houblon non biologique dans la bière biologique a créé une dissuasion économique pour la culture du houblon biologique. À leur tour, de nombreux brasseurs, dont certains sont également membres de l'AOHGA et qui produisent des bières avec du houblon biologique, ont fait valoir que leurs coûts sont plus élevés et qu'il existe une différence entre leurs produits et ceux produits sans houblon biologique. La dynamique créée par le NOSB, un piège réglementaire, a ralenti la croissance de la production américaine de houblon biologique en empêchant le développement d'un marché viable du houblon biologique en Amérique.
En décembre 2009, l'AOHGA a demandé à l'USDA de retirer le houblon de la liste nationale des substances autorisées et interdites. En conséquence, en octobre 2010, le comité de manipulation du NOSB a recommandé une période de transition de deux ans vers le retrait du houblon de la liste. D'ici 2013, toutes les bières portant le mot biologique sur leurs étiquettes devront être brassées avec du houblon biologique. La fenêtre de deux ans vise à donner aux brasseurs et aux producteurs le temps de sécuriser leurs stocks de houblon biologique et devrait aboutir à la disponibilité d'une variété et d'un approvisionnement beaucoup plus importants en houblon biologique à long terme.
Pionniers du brassage biologique
La tendance nationale vers les produits biologiques n’a rien de nouveau pour les consommateurs. Alors, quand et où ces bières et brasseries biologiques ont-elles vu le jour ? Répondre à cette question est délicat ; plusieurs brasseries expérimentaient la bière biologique au milieu des années 90. Brasserie au bord du lac prétend avoir possédé la première bière certifiée biologique à être étiquetée aux États-Unis en 1996. Brasserie Eel River prétend également être devenue la première brasserie certifiée biologique en 1999. Ce qu'il faut retenir est peut-être que les brasseries ont commencé à se lancer dans le mouvement biologique au milieu des années 90. Je vais les laisser s'occuper du reste !
Un échantillon de brasseries et de bières biologiques
Brasseries biologiques
- Brasserie Asher | Boulder CO
- Bison Brewing Co. | Berkeley, Californie
- Brasserie Butte Creek | Ukiah CA
- Société de brasserie Eel River | Fortuna CA
- Brasserie urbaine Hopworks | Portland OU
- Maison publique et brasserie de Laurelwood | Portland OU
- Pisgah Brewing Co. | Montagne Noire Caroline du Nord
- Brasserie biologique Roots Co. | Portland OU
- Société de brasserie Thirsty Bear | San Francisco, Californie
Brasseries avec des bières biologiques
Brasserie Deschutes | Plier OU | Green Lakes Bio Elliott Bay Brewing Co. | Seattle WA | 10 Brasserie de poisson Co. | Olympie WA | Amber Ale biologique IPA biologique Pale Ale biologique Brasserie au bord du lac | Milwaukee, Wisconsin | Lakefront Bio ESB Oakshire Brewing Co. | Eugène OU | Boue Flaque d'eau Sous-texte Organic PNW Red Ale Redrock Brewing Co. | Salt Lake City UT | Zwekielbier biologique Pale Ale Coopérative des brasseurs de l'Utah | Salt Lake City UT | Bière ambrée biologique Squatters
Que vous buviez ou non de la bière biologique, je pense que nous pouvons tous convenir que le biologique est une noble direction. Avec les nombreux styles de bière différents, les bières biologiques peuvent être soit votre seul style (ou votre style « d'âme » !), soit simplement un autre type de bière que vous buvez. Quoi qu’il en soit, saluons les efforts des brasseries et des bières biologiques ! Avez-vous des brasseries biologiques préférées ou des bières biologiques américaines non répertoriées ci-dessus ? Veuillez partager avec nous ci-dessous !
La vie de Brittany en matière de bière artisanale a commencé il y a environ quatre ans lorsqu'elle a commencé à travailler dans une brasserie artisanale du centre-ville de Boulder, au Colorado. Plusieurs années plus tard, elle a effectué un stage à la Brewers Association dans le cadre du programme de bière artisanale et a commencé à travailler chez Asher Brewing Company dans la salle de robinetterie et en tant qu'assistante marketing. Après le stage, elle a suivi un cours de vente
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