Tout ce que vous devez savoir sur l’accord bière-fromage

Accorder bière et fromage est souvent perçu comme compliqué, mais c’est plus facile qu’on ne le pense. Après avoir levé le rideau pour révéler qu’il n’existe pas d’assistant d’appariement, sachez que les règles sont simples.

1. Si le goût est bon, continuez.
2. Si le goût est mauvais, arrêtez-vous et choisissez-en un autre.
3. L'accord fromage et bière est une aventure.

Dans le Bière CraftBeer.com nous parlons en profondeur des directives d'appariement. Voici quelques-uns de ces termes qui vous aideront à assurer le succès de vos aventures bière et fromage.

Complément

Le fromage et la bière ne sont pas différents de nos interactions humaines. Si nous voulons nous entendre, nous devons trouver les points communs et les utiliser pour établir des liens. Un complément alimentaire classique est le chocolat et le beurre de cacahuète. Le goût sucré et salé de noisette se combine avec le chocolat riche et crémeux. Dans le monde de la bière et du fromage, retrouvez les saveurs communes et utilisez-les comme un pont pour unir harmonieusement les deux.

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Contraste

Un autre exemple alimentaire est le beurre de cacahuète et la gelée, où le goût sucré et salé de noisette se marie à merveille avec l'acide sucré fruité. Les règles de base sont que la douceur contre l’acidité, le piquant et l’amertume. Toutes les combinaisons contrastées ne fonctionnent pas comme dans l’huile et l’eau, mais cette idée est merveilleuse à jouer.

Coupe et nettoyage

Imaginez-vous arroser une noisette de beurre de cacahuète avec de la crème épaisse fraîche de la laiterie. Ils submergeraient le palais et enroberaient si fortement la bouche que nous ne goûterions rien d’autre pendant un bon moment. Nous devons nettoyer notre palais pour pouvoir profiter d’autres saveurs sans qu’une seule bouchée ne domine notre soirée.

L'amertume de notre bière peut efficacement couper la crème grasse et la neutraliser. La carbonatation utilise des bulles de gommage pour nettoyer le palais et le frotter facilement avant la prochaine bouchée. L'acidité peut également rejoindre l'équipe pour rafraîchir le palais et le préparer à davantage. Cette formidable équipe travaille ensemble pour prévenir la fatigue du palais (ce qui est une réalité).

Impact

Personne ne veut s'habiller dans un costume bien ajusté pour ensuite conduire son rendez-vous dans une vieille voiture rouillée qui crache sur la route. Également une lumière Pilsner sera dominé par un ragoût de bœuf et un stout impériale dominera une salade d’été. C'est l'impact.

Associez simplement du fromage léger à de la bière légère et associez ce mastodonte génial à croûte lavée d'un fromage avec une bière si forte et savoureuse qu'elle peut se tenir face à face avec un sourire.

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Voici un autre conseil d’association : ce qui grandit ensemble va souvent de pair. Que ce soit en raison du terroir ou de l'avantage du terrain, les produits qui poussent dans la même région constituent généralement un accord sûr. De bons exemples incluent la bière mexicaineguacamoleet des tongs ainsi qu'un saumon IPA Northwest et une chemise en flanelle.

Avant de vous lancer, vous devez savoir que les saveurs du fromage varient autant au sein d’un style que la bière. Trouvez un expert en fromage comme ceux du Société américaine du fromage pour vous guider à travers le monde merveilleusement diversifié du fromage. Les associations suivantes sont destinées à vous aider à commencer votre aventure et non à la terminer.

10 styles populaires pour

Poivre Jack

Pepper Jack est un fromage doux crémeux avec des poivrons, des piments, des herbes et d'autres saveurs. Franchement, ce fromage peut se marier très bien ou très mal avec la bière. La morsure épicée de l'alcool et le houblon amer peuvent potentialiser le piquant du fromage.

Je préfère contraster ce fromage. J'ai découvert que l'un de mes accords préférés est le fromage pepper jack avec un Bière de style écossais . Le caractère phénolique de certains exemples de bière semble fournir un pont avec les saveurs fumées et épicées du fromage tandis que la douceur maltée enveloppait le piquant végétal et amorçait une danse élégante qui fusionne les deux cultures d'une manière merveilleuse et surprenante.

Passez le fromage

La feta est l’un des fromages que l’on retrouve le plus souvent dans mon assiette. Il est crémeux, piquant et salé. Il a une saveur dominante qui n’intimide pas les autres ingrédients mais qui se marie très bien avec de nombreux plats.

Cependant, les grands gagnants sont venus compléter ce fromage sous la forme de bières plus légères et tout aussi intéressantes, comme une Bière blanche à la belge ou un Blonde à la belge . Les deux bières sont légères mais pleines de caractère et peuvent s'associer à la Feta n'importe quel jour de la semaine.

Lua brassage

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Fromage de chèvre

Le fromage de chèvre se présente sous de nombreuses formes glorieuses. Les versions fraîches crémeuses à tartiner ont souvent une saveur acidulée, sucrée et terreuse distincte. Ne rejetez pas ce fromage comme léger et délicat car il peut très bien se marier avec une bière avec un peu d'alcool épicé en arrière-plan.

Les meilleurs accords pour un fromage de chèvre crémeux ont tendance à être ceux qui complètent, comme Pilsners à l'allemande Bières blondes à l'américaine Le style belge avec le style belge bières fortes dorées t mûrit et saisons . Vous pouvez également essayer un maltier Doppelbock à l'allemande ou les bananes et le clou de girofle d'un Hefeweize à l'allemande n avec un fromage de chèvre mi-ferme.

Bleu Stilton et Gorgonzolas

Le Bleu Stilton et le Gorgonzolas sont incroyablement complexes et diversifiés, ce qui les ouvre à de nombreux accords délicieux. D'une manière générale, ces fromages ont tendance à être crémeux, noisettes, doux à piquants, complexes, terreux, caramélisés avec le caractère distinct de la moisissure Penicillium Roqueforti.

Avec autant de ponts qui complètent les saveurs de notre bière, vous pourriez presque vous couvrir les yeux et pointer du doigt sans but la glacière à bière et en tirer un gagnant acceptable. L’astuce pour associer ces types de fromages est de trouver un impact égal. Impérial IPA vins d'orge tripels et quads même Porteurs de style balte et les stouts impériaux peuvent être incroyables.

Gruyère

Le gruyère est un fromage suisse semblable au comté français qui se présente sous un aspect sucré, salé, crémeux et terreux. Ce fromage demande pratiquement du malt riche et complexe et des houblons épicés ou terreux pour le compléter. Essayez de l'associer avec des bières comme les doppelbocks à l'allemande Bitter anglais Bières ambrées à l'américaine et des bières écossaises.

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Parmesan

Le parmesan est un goût de noisette fruité et savoureux avec une texture granuleuse à quelque peu crémeuse. Cependant, l’une des saveurs déterminantes est le goût salé. Lorsque vous vous libérez de l'association évidente des pâtes marinara avec des morceaux de bon parmesan et un doppelbock, le monde s'ouvre.

Une bière blanche légère et rafraîchissante peut contraster à merveille mais je préfère accompagner ce fromage avec une British ou Vin d'orge américain a Gueuze/lambic à la belge un salé affamé ou encore les notes de houblon herbacé d'un VIOLENCE .

Havarti

Le Havarti est un fromage blanc doux, crémeux, acide et beurré qui se retrouve dans la plupart de mes sandwichs. La texture onctueuse et crémeuse enveloppe le palais et insiste sur une finale assez longue.

Les saveurs peuvent facilement passer du contraste au complément, mais je suggère également d’utiliser le potentiel de coupe de la bière. Pensez au corps sec, à un peu d'acidité et à une carbonatation élevée pour ce fromage. Un Allemand Berliner Weiss Palais IPA stout sec trouveraient tous un endroit idéal avec Havarti. Pour une friandise rare, associez votre sandwich havarti et dinde à un Grodziskie sec, hautement gazéifié et au goût de malt légèrement pané et de chêne fumé.

Cheddar

Le cheddar est le fromage classiquement polyvalent, doux, fort et extra-fort, d'origine britannique que nous connaissons et aimons tous. Les versions vieillies de ce merveilleux fromage sont très amères, piquantes, terreuses, crémeuses, sucrées, voire noisettes et font souvent l'objet d'envie des palais. Suite ausi ça grandit ensemble, ça va ensembleDirectives en matière d'accords culinaires British bitters stouts porters Rouges à l'irlandaise les brunes et les bières écossaises sont les conneries du chien (ce qui signifie vraiment très bon en anglais simple).

( RECETTES : Des centaines de façons de cuisiner avec de la bière )

Manchego

Manchego est l'un de mes favoris de tous les temps. C'est un fromage espagnol légèrement à bien vieilli qui est également doux, crémeux, herbacé, terreux, légèrement saumâtre et parfois subtil.

Manchego est une table rase avec laquelle associer n'importe quelle bière que je suggère de laisser votre palais vous guider. Les bières blondes et les bières blanches légères et fruitées sont tout aussi excellentes que les IPA de seigle terreuses et les vins d'orge.

Brie

La plupart des gens ont mangé une version du fromage Brie spécialement cuite dans une croûte de pain. C'est crémeux et beurré. Bien que le Brie présente une saveur quelque peu neutre pour de nombreux accords, il est si crémeux et beurré que je suggère fortement une bière qui peut le trancher, comme l'allemande ou la Pilsners à la bohème les weissbiers IPA ou tripels belges.

Puis est arrivé le cousin funky du Camembert Brie qui ajoute des arômes terreux, de champignons, légèrement piquants et d'animaux de basse-cour. Il y a beaucoup de marge de manœuvre pour les accords ici mais je suis tellement amoureuse des saisons associées au camembert que je ne vois pas l’intérêt de chercher plus loin.

L’art et l’artisanat du jumelage sont un équilibre délicat entre ces variables. Cependant, il existe un filet de sécurité pour nous rattraper si nous perdons l'équilibre. Après tout, c’est de la bière et du fromage – nous avons les chances d’un bon accord en notre faveur. Mais si nous avons occasionnellement de mauvais accords, il y a un monde d'accords bières et fromages à découvrir et cela ne peut que s'améliorer.

Jérémy Storton

Jeremy Storton n'a pas toujours aimé la bière. Après avoir déménagé dans le centre de l'Oregon et appris les méthodes de l'artisanat, il est devenu brasseur certifié IBD, juge BJCP, écrivain certifié sur la bière Cicerone® et podcasteur primé. Il est tombé amoureux de la bière et de la gastronomie en explorant les diverses cultures espagnoles.

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