Les bières de style écossais varient en fonction de leur force et de leur saveur, mais conservent en général un caractère malté avec un certain degré d'arômes de malt semblables au caramel et une sensation en bouche douce et moelleuse. Certains exemples présentent une légère saveur de tourbe fumée. Le houblon ne joue pas un rôle important dans ce style. Les chiffres communément associés aux marques de ce style (60/70/80 et autres) reflètent la tradition écossaise consistant à indiquer le prix en shillings d'un hogshead (grand fût) de bière. Les versions trop fumées seraient considérées comme des exemples de spécialité.
Catégorie:Bières à la écossaise
Pâle foncé6-19 SRM (Couleur) Faible Élevé9-25 IBU (Amertume) Faible Élevé2,8-5,3% ABV (alcool)Accords culinaires
- Variété de viandes et de gibier
- Fromages piquants
- Desserts crémeux aux fruits
Verrerie
Chardon
50-55 °F
Exemples commerciaux
- Bière écossaise Campbell Brewing Co.
- Petit lourd Maui Brewing Co.
- Clan Taildragger-Destine Brasserie Saddle Mountain
Apparence
Couleur
Doré à marron foncé ou marron
Clarté
Clair
Carbonatation (visuel)
Bulles à montée lente à moyenne
Saveur/Arôme
Alcool
Indétectable à léger
Houblon
L'arôme et la saveur du houblon ne sont pas perçus. L'amertume du houblon est faible.
Malt
Caramel Caramel
Esters
Pas commun au style.
Phénols
Tourbé Terreux Fumé
Sous-produits de fermentation
Le diacétyle et le soufre sont acceptables à des niveaux très faibles.
Sensations
Corps
Doux
Carbonatation
Faible à moyen
Longueur de finition
Court
Atténuation
Moyen
Ingrédients
Houblon
Kent Goldings
Malt
British Pale Ale Crystal Honey Pale Chocolate Munich et même de l'orge rôtie
rien avec de la bière
Eau
Eau riche en carbonate
Levure
Mais
