Seismic Brewing se tourne vers la technologie pour créer des pratiques brassicoles plus durables. (Crédit : Andrea Lowry Photographie)Les brasseries aux États-Unis consacrent beaucoup de temps à réfléchir aux ressources en eau, ce qui n'est pas surprenant étant donné que l'industrie le rapport moyen d'utilisation de l'eau est de 7:1 . Les préoccupations liées à l'eau, allant de la disponibilité et de la qualité de l'eau propre aux coûts et aux réglementations environnementales associées au rejet des eaux de procédé, sont une priorité pour les brasseries de toutes tailles. Ils doivent gérer leurs ressources de manière proactive dès le démarrage pour réduire les coûts et assurer une croissance durable tout en restant de bons gestionnaires de leurs communautés et de l'environnement.
Reconnaître cela Société de brasserie sismique basée à Santa Rosa en Californie, a une mission : brasser une bière artisanale au goût unique tout en réécrivant les livres sur le brassage durable. Imaginée par Christopher Jackson, Patrick Delves et Andy Hooper, la brasserie a investi dans des ressources pour atténuer son impact environnemental dès le premier jour.
Seismic a conçu la brasserie pour une efficacité maximale. (Crédit : Andrea Lowry Photographie)Mon expérience dans l’industrie du vin m’a inculqué une concentration sur la qualité, l’innovation et la durabilité, déclare le président et fondateur de Christopher Jackson Seismic. Nous avons décidé d'appliquer ces principes à la brasserie et ils guident chacune de nos décisions.
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La brasserie de 13 000 pieds carrés a été conçue pour maximiser l'efficacité et la durabilité. L'équipe utilise de nouvelles technologies, notamment un condenseur de vapeur économe en énergie et un échangeur de chaleur, un vaporisateur de CO2 à haut rendement, 100 % d'énergie renouvelable produite localement et les meilleures pratiques de l'industrie pour l'aider à atteindre son objectif d'établir de nouvelles références industrielles.
Comme dans de nombreuses autres brasseries, notamment en Californie, l’eau est l’un des principaux objectifs du programme de développement durable de Seismic. Nous avons commencé à réfléchir à notre ratio d'utilisation de l'eau avant même de lancer les travaux de la brasserie et de fixer un objectif agressif pour la brasserie, explique Pat Delves, directeur du développement durable et de la logistique. Nous pensons qu'en combinant des technologies innovantes et les meilleures pratiques de l'industrie, nous pouvons atteindre un ratio de consommation d'eau sans précédent de 2:1. Nous reconnaissons qu'il s'agit d'un défi de taille, mais nous pensons que nous pouvons atteindre cet objectif et aider d'autres brasseries à faire de même.
L'une des technologies mises en œuvre pour soutenir cet objectif était l'EcoVolt MINI, un système complet de traitement et de réutilisation en conteneur fourni par Cambrian Innovation. Dernier ajout à la gamme de produits EcoVolt de Cambrian qui ont été déployés dans les brasseries et les établissements vinicoles à travers le pays, l'EcoVolt MINI utilise un processus anaérobie-aérobie pour traiter et polir efficacement l'eau de traitement à haute résistance permettant une réutilisation dans un encombrement réduit.
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Le système de traitement et de réutilisation de Seismic, un réservoir de conteneur d'expédition de 53'x8,5' situé dans un coin de leur terrain, a été l'un des premiers EcoVolt MINI à être déployé. Il élimine efficacement plus de 99 % des contaminants de l’eau de traitement de la brasserie et est suivi d’une désinfection par osmose inverse (OI) à haute récupération et d’une désinfection UV. Le système de réutilisation combinée récupère jusqu'à 95 pour cent de l'eau de traitement de Seismic pour la réutilisation sur site, produisant une eau recyclée plus propre que l'eau de ville entrante.
La brasserie utilise généralement l'eau recyclée – totalisant plus de 215 000 gallons depuis le début de la production en mai – pour le nettoyage et l'alimentation de la chaudière. Ils ont même versé de l'eau lors d'événements locaux dans le but d'éduquer les consommateurs sur le recyclage et la réutilisation de l'eau.
Faire passer la réutilisation au niveau supérieur : brasser avec de l'eau recyclée
Seismic utilise l'EcoVolt MINI, un système conteneurisé de traitement et de réutilisation pour recycler l'eau. (Crédit : Andrea Lowry Photographie)Depuis le début de la production en mai, Seismic a déjà atteint un ratio de consommation d'eau de 4 : 1, un exploit impressionnant pour une toute nouvelle brasserie. Mais ils reconnaissent qu'il leur reste encore du chemin à parcourir avant d'atteindre leur objectif de 2:1.
Une façon d’y parvenir ? Brassez la bière avec de l’eau de traitement recyclée.
Pour le récent California Craft Beer Summit
Seismic parlait depuis un moment de la possibilité de brasser une bière avec de l'eau recyclée et le Sommet s'est avéré être l'occasion idéale pour mettre en valeur la bière. Les deux bières hybrides, une Helles Style Lager traditionnelle et une American Pale Lager, ont été servies côte à côte pour les membres de l'industrie de la bière artisanale et les consommateurs. Lorsqu'on leur a demandé quelle bière ils préféraient, une forte majorité des dégustateurs ont choisi celle brassée avec de l'eau de procédé recyclée.
Il y a encore un petit «facteur désagréable» associé au recyclage et à la réutilisation de l'eau, mais la qualité de l'eau recyclée sortant du système EcoVolt MINI et de réutilisation est en fait comparable, sinon meilleure, à celle de l'eau que nous recevons de la ville, déclare le maître brasseur et directeur des opérations d'Andy Hooper Seismic. C’est peu dire car l’eau de notre ville est déjà très propre ! L'eau recyclée est totalement exempte de matières organiques et solides pathogènes et constitue une excellente base pour le brassage.
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En fait, une fois le facteur désagréable supprimé, les brasseurs préféreront peut-être brasser avec de l'eau recyclée à l'avenir. De nombreux brasseurs dépouillent déjà l'eau de ville de ses minéraux avant de commencer le processus de brassage, en les rajoutant en quantités très spécifiques en fonction du style de bière. L’eau recyclée pourrait offrir aux brasseurs encore plus de précision. C’est à peu près aussi proche que possible d’une table rase, tout en étant rentable et respectueux de l’environnement.
Pour l’instant, les bières brassées avec de l’eau recyclée ne sont servies qu’à des fins de démonstration ; le recyclage des eaux industrielles est une zone grise réglementaire. À ce jour, aucune brasserie n’a tenté de commercialiser et de vendre une bière brassée avec de l’eau recyclée. Mais les retours du Sommet indiquent que l’industrie de la bière artisanale s’attend à ce que cela change dans un avenir proche.
Seismic a l'intention de faire sa part en éduquant à la fois les brasseurs et les consommateurs et en faisant pression sur les responsables de l'État pour qu'ils autorisent le recyclage de l'eau dans la bière.
Sur la base des commentaires que nous avons reçus du California Craft Beer Summit
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