Le houblon est piquant ; les sours sont sexy; les impériaux sont amusants, mais bières brunes sont ennuyeux ? - du moins, ils sont dans l'esprit de nombreux amateurs de bière artisanale qui ne sont pas conscients de la complexité du spectre de la bière brune.
Si vous jugez un livre à sa couverture, les bières brunes peuvent sembler ennuyeuses. Mais quand on regarde sous la surface, ils
Comme les bières rouges et les bières ambrées, les bières brunes se distinguent par une couleur plutôt que par une classification régionale historique ou basée sur les ingrédients.
Peu de bières portent un nom plutôt générique, explique Adam Avery, fondateur de Brasserie Avery à Boulder Colo. L'Ellie's Brown Ale d'Avery, une bière brune américaine relativement agressive¹, a sa place sur la liste des bières pression de la brasserie depuis sa création en 1993. [Les Brown Ales] ont définitivement leur place, dit Avery. Ce n'est peut-être pas une bière chaude, mais c'est une bière conviviale.
Ce qui différencie les bières dans cette vaste catégorie basée sur la couleur, c'est le pays et la région d'origine. L'Angleterre, la Belgique, l'Allemagne et même les États-Unis ont une riche histoire en matière de production de bières brunes. Des bières brunes américaines aux robustes Porters Abbey Bruins en passant par les Oude Bruins anglaises douces et les bières brunes indiennes, le spectre des bières de couleur brune est assez vaste et très diversifié.
laboratoires blancs brasserie co
La brève histoire de la Brown Ale
Les brasseurs de Londres, en Angleterre, ont utilisé pour la première fois le terme bière brune à la fin du XVIIe siècle. À l’époque, les bières brunes variaient en titre alcoolique, étaient légèrement houblonnées et brassées principalement à partir de malt brun. Alors que de plus en plus de brasseurs ont choisi d'utiliser des malts pâles moins chers et plus facilement disponibles comme base, les bières brunes ont perdu leur éclat au XVIIIe siècle.
Le terme bière brune a refait surface à la fin du 19e siècle avec la production de la Manns Brown Ale en Angleterre. Avec sa sortie en 1925, la Newcastle Brown Ale a ouvert la voie au succès et à la popularité future de ce style. En 1986, les pionniers américains de la bière artisanale, Pete Slosberg et Mark Bronder, ont lancé la Pete's Wicked Ale, la bière en grande partie responsable de l'établissement de la bière brune américaine en tant que style de bière commerciale et catégorie pour les concours de bière.
Depuis les années 80, l'innovation a prévalu, laissant la place à de nombreuses variantes nouvelles et différentes de la recette de la bière brune à l'ancienne. Le nectar de noisette de la Rogue Ale est un excellent exemple du caractère unique de ce style. Le fondateur de la brasserie, Jack Joyce, explique que sa bière implique l'ajout de véritables noix dans le brassage. Le brun noisette original ne contenait pas de noix, explique Joyce. La noisette est la noix officielle de l’Oregon et nous sommes le plus grand État producteur de noisettes du pays.
Cette bière brune modifiée est largement distribuée et reste la deuxième bière la plus vendue de la brasserie et reste à bien des égards une recette brune traditionnelle.
société de brasserie Skagway
Le spectre des styles
Selon le regretté écrivain de bière Michael Jackson, l'appellation bière brune comprenait les bières brun foncé du sud de l'Angleterre, les bières brun rougeâtre du nord-est de l'Angleterre et même les bières brunes légèrement acides des Flandres. Selon le Association des brasseurs
Styles de bière brune reconnus
Les styles ci-dessous sont les descriptions abrégées du BA Lignes directrices stylistiques 2012 . Pour des descriptions plus générales, visitez CraftBeer.com Recherche de styles.
Bière brune à l'anglaise
Bières brunes à l'anglaise sont de couleur cuivrée à brune. Le corps moyen va du malt sec au doux et très peu de saveur ou d'arôme de houblon. 3,3 à 4,7 % d'alcoolémie.
- Bière brune Skidmark | Pizza-Porto
- Centre-ville Marron | Brasserie de la Côte Perdue
- Ale brune aux noix de pécan du sud | Lazy Magnolia Brewing Co. | Four MS
- Bière brune à l'avoine Maduro | Brasserie de la ville de cigares | Tampa, Floride
Porteur brun
Porteurs bruns sont de couleur brun moyen à foncé (peut avoir une teinte rouge). Léger à moyennement corsé, douceur du malt faible à moyenne, notes de caramel et de chocolat, amertume moyenne du houblon. 3,5 à 4,7 % d'alcoolémie.
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- Porteur en panne | Brasserie Wind River Co. | Pinedale, Wyoming
- Tamerlan Brown Porter | Brasserie Black Raven | Redmond WA
- Porter Pourage | Brasserie sonore | Poulsbo WA
- Porteur de chocolat | Bayhawk Ales Inc. | Irvine Californie
Flandre à la belge
bières avec m
La Flandre à la belge sont de couleur cuivre foncé à brun clair à moyennement corsé. Caractérisé par une acidité lactique légère à forte, une amertume faible à moyenne et un caractère cacaoté issu du malt torréfié. Des caractères boisés ou boisés peuvent être agréablement intégrés à l'ensemble du palais. 3,8 à 5,2 % d'alcoolémie.
- Lèvres de Foi La Folie | Brasserie Nouvelle Belgique. | Fort Collins CO
- Brun Rubis | Brasserie Haverhill | Haverhill PA
- Schlafly Vieux Marron | La brasserie St. Louis/Bière Schlafly | Saint-Louis MO
Bière brune à l'allemande (Altbier à la Düsseldorf)
Bières brunes à l'allemande sont de couleur cuivrée à brune. Le caractère du houblon à saveur maltée moyennement corsée peut être faible à moyen en termes de saveur et d'arôme. 3,6 à 4,4 % d'alcoolémie.
- Petit Bonnet Rouge | Brasserie des frères Grimm | Loveland CO
- APPUYEZ SUR TOUT | ROBINET Poissonnier | Brea CA
- Chuckanut Alt | Brasserie et cuisine Chuckanut | Bellingham WA
- Tous Brasserie-pub Squatters | Salt Lake City, UT
Bière brune à l'américaine
Bières brunes à l'américaine sont de couleur cuivrée foncée à brune. Malt moyennement torréfié, caractères caramel et chocolat, saveur et arôme de houblon faibles à moyens, amertume de houblon moyenne à élevée et corps moyen. 3,3 à 5,0 % d'alcoolémie.
- Ellie's Brown | Brasserie Avery
- Bière brune indienne | Brasserie artisanale Dogfish Head | Milton DE
- Vieille bière brune pour chien | Smuttynose Brewing Co. | Portsmouth NH
- Orignal Bave Brun | Brasserie Big Sky | Missoula MT
Autres styles de couleur marron
| Style anglais foncé doux | Vieille bière |
| Stout impériale à la britannique | Vin d'orge à la britannique |
| Bière écossaise | Double à la Belge |
| Quadruple à la Belge | Blé noir à la sud-allemande |
| Bière de blé noir à l'allemande |
Accords culinaires avec la bière brune
Cela peut surprendre, mais les bières brunes sont souvent présentées par les chefs brasseurs et les experts en bière comme étant parmi les styles de bière les plus conviviaux.
bières ipa de la Nouvelle-Angleterre
Ray Daniels | Cicéron®
Pour les consommateurs, je dis toujours que la bière brune est la bière universelle pour les accords mets-vins. Les saveurs de malt et de grillé ont tendance à résonner avec de nombreux aliments différents, donc cela sera généralement au moins acceptable en association. Cela facilite les choses pour les personnes qui recherchent simplement un moyen rapide de sélectionner une bière. Il y a des années, j'ai fait un exercice d'association au Japon où nous cherchions de la bière pour accompagner différents types de sushi. Bien qu'il y ait eu des cas où d'autres bières étaient meilleures, je me souviens que pour de nombreux accords, la bière brune était à peu près la meilleure que nous puissions faire. C’est vraiment à ce moment-là que j’ai réalisé la capacité de la bière brune à se marier décemment avec beaucoup de choses différentes.
Les associations sont infinies. Il [Ellie's Brown] fonctionne bien avec tout, de la cuisine mexicaine – où la douceur dépasse le piquant – jusqu'au barbecue. Il est plutôt favorable à la viande et est souvent négligé car il n’est pas aussi sexy, super houblonné ou alcoolisé.
Personnellement, je pense que les bières brunes font partie des styles les plus savoureux et les plus excitants brassés aujourd'hui – j'espère que vous aussi !
¹Alors qu'Avery répertorie Ellie's Brown Ale comme une bière brune américaine, le programme de certification Beer Judge directives de style le classe comme un brun du nord de l'Angleterre.
Quelle est votre bière brune artisanale américaine préférée ?
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