L'histoire de la brasserie Pearl originale fournit un Le grenier 'Cue and Brew en 2012, en installant leur brasserie artisanale dans l'ancienne maison d'Ernest Charles Mueller, le premier tonnelier de la Brasserie Perle .
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Comme si cela n'était pas assez excitant, en mars 2015, il a été annoncé que le brassage aurait lieu à nouveau dans la brasserie historique Pearl. Brasserie et gastronomie Southerleigh .
Dirigé par le chef/propriétaire Jeff Balfour (anciennement de Citrus à l'hôtel Valencia) et l'extraordinaire brasseur William Les Locke (premier brasseur en chef de Branchline Brewing), Southerleigh rend hommage au passé du Pearl tout en regardant vers l'avenir.
Balfour cherchait à ouvrir une brasserie artisanale depuis un certain temps avant d'entrer en contact avec le groupe The Pearl en 2011 et estimait que la brasserie d'origine était optimale. Quand vous regardez l'espace et les rendus des artistes, c'est tout simplement parfait, a déclaré Balfour qui, avec Locke, s'est assis avec moi pour discuter de Southerleigh.
Le groupe Pearl a toujours voulu que le brassage revienne à la brasserie, a déclaré Balfour qui avait examiné quelques autres sites avant The Pearl. Avec cette revitalisation de la tradition brassicole, Balfour et Locke espèrent qu'elle servira de modèle à d'autres brasseries régionales disparues. Nous sommes ravis de poursuivre la tradition Pearl avec Southerleigh, a déclaré Locke. C’est un sentiment qui ne peut être exprimé avec des mots.
Southerleigh fait bien plus que perpétuer la tradition brassicole de la région. La majeure partie du bâtiment intègre une grande partie de la brasserie d'origine. Une grande partie de l’équipement d’origine a été incorporée dans le cadre du motif de la brasserie.
Quatre fermenteurs originaux de The Pearl sont conservés au niveau supérieur, visibles pour les clients de la salle à manger sud de Southerleigh et servent à couvrir de nombreux réservoirs de service. Les arches d'origine du bâtiment ont également été conservées, ainsi que certaines pompes et sapins d'origine. Le mur nord de la brasserie comporte un
Un focus sur les saveurs du Sud
Southerleigh propose un menu qui s'adapte à la saison, reflétant l'éducation de Balfour à Galveston au Texas avec ces plats traditionnels du Sud. Certains plats du menu comprennent des bretzels roulés à la main, des viandes séchées au feu de bois Texas Longhorn, des fruits de mer traditionnels, des bouillies de viande braisée à la bière, parmi de nombreux autres plats. Balfour's aime éblouir ses clients avec sa créativité et sa passion pour les plats traditionnels qui prennent souvent une touche moderne.
Cette créativité et cette innovation ne se limitent pas au côté alimentaire de la maison. Balfour a indiqué que lui et Locke avaient une collaboration ouverte avec les menus de nourriture et de bière. Nous travaillerons constamment pour créer des bières qui ont nos plats à l'esprit et vice versa, a déclaré Balfour.
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Cette philosophie est définitivement partagée par Locke qui voit une relation symbiotique avec Balfour et le côté alimentaire de l'entreprise. Locke a
Southerleigh propose 10 à 12 bières maison et plusieurs bières pression. Les offres régulières comprennent un Commun de Californie (bière à la vapeur) un Helles à l'allemande et ce que Locke appelle une IPA darwinienne et L'Inde brûle mais cela évoluera toujours. Un programme de barils incluant des bières aigres est également en préparation et leur helles est utilisée comme bière de base pour un
Des plans sont déjà en cours pour une ligne d’embouteillage avec la possibilité d’une ligne de mise en conserve également à un moment donné. Avec toute cette production en cours, Locke met son système de brassage à l'épreuve en ajoutant souvent un deuxième quart de travail.
Southerleigh dispose d'un système de 15 barils de Portland Kettle Works à partir de Portland Ore. Il est important pour nous que tous les aspects du restaurant et de la brasserie reflètent une atmosphère américaine, en particulier celle du sud, a déclaré Balfour.
Nous voulons que nos clients sentent qu'ils peuvent s'identifier à nous lorsqu'ils sont ici, a déclaré Locke. Nous voulons que tous les aspects du restaurant soient accessibles afin que, quel que soit votre niveau de revenu, vous vous sentiez chez vous ici.
Ne prenez pas pour autant cette approche décontractée pour acquise. Tous les chefs seront à la hauteur des normes élevées de Balfour en matière de connaissances culinaires ainsi que de sa philosophie en matière de nourriture. Les serveurs ne seront pas différents en ce qui concerne la bière. Nous prévoyons que tous les serveurs obtiennent la désignation de serveur de bière certifié du programme de certification Cicerone, a déclaré Locke.
Jérémie Banas ( @ruinationpress ) est un écrivain sur la bière à San Antonio au Texas. Il écrit chaque semaine en tant que San Antonio Craft Beer Examiner pour Examinateur.com ainsi que son propre site internet Presse de ruine . Ouvrez les robinets .
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