Si vous recherchez une façon décadente et délicieuse d’impressionner vos amis et votre famille, planifiez une boule de lait malté et une dégustation de bière artisanale. (CraftBeer.com)Pour beaucoup d’entre nous, le lait malté rappelle des souvenirs de tâtonnements avec une boîte de boules de lait malté au cinéma ou des milkshakes crémeux par une chaude journée. Mais qu’est-ce que le lait malté et pourquoi est-il si savoureux ?
La plupart des poudres de lait malté sont constituées d'un mélange d'extrait d'orge malté déshydraté, de farine de blé, de sel de lait déshydraté et de bicarbonate de soude. Le lait malté est principalement utilisé en pâtisserie pour ajouter des saveurs sucrées et grillées au pain et autres pâtisseries ou confiseries.
Lorsqu'un de mes collègues a proposé d'organiser une dégustation de bière artisanale et de boules de lait malté, j'y étais. Quoi de mieux que d'associer quelque chose que j'aimais quand j'étais enfant avec quelque chose que j'aime en tant qu'adulte ? J'ai également décidé de relever le défi et de fabriquer des boules de lait malté à partir de zéro.
Faire des boules de lait malté à partir de zéro
Je pensais qu’il serait facile de trouver une recette de boulettes de lait malté en ligne, mais il y avait très peu de ressources disponibles. Les recettes de boules de lait malté se présentaient soit sous la forme de biscuits meringués enrobés de chocolat, soit de truffes au chocolat additionnées de lait malté en poudre. Aucune des deux méthodes ne semblait produire la texture croustillante que nous souhaitions pour notre accord de bière. J'ai essayé la méthode de la meringue et la densité de la poudre de lait malté continuait à effondrer la meringue lors de la cuisson, les transformant en disques maltés plats bruns. La méthode à la truffe avait du sens mais je voulais vraiment une texture croustillante.
Ma dernière tentative de recette a marié les deux méthodes. J'ai transformé quelques biscuits meringués à la vanille dans un robot culinaire en un grain suffisamment petit pour que les morceaux de meringue croquants s'intègrent bien dans la base de truffe au chocolat malté. Pour accentuer les arômes de malt, j'ai ajouté un peu de pilsner DME (extrait de malt déshydraté) à la poudre de lait malté. Du sel de mer en flocons a également été ajouté pour compléter la texture et ajouter une certaine profondeur aux saveurs, offrant ainsi une touche savoureuse. Vous pouvez retrouver la recette gagnante de boule de lait malté dans Section recettes de CraftBeer.com .
Ces boules de lait malté peuvent être trempées dans n'importe quel chocolat. J'ai choisi le chocolat noir pour ajouter un peu d'amertume en complément du houblon des bières. Le résultat final est des boules de bonté chocolatées, salées et maltées.
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Pour le contributeur aux accords de bière, Koenig-Busey a acquis des boulettes de lait malté en vrac commerciales et d'épicerie pour les comparer avec sa version maison. (CraftBeer.com)Notre boule de lait malté et notre dégustation de bière artisanale
Pour notre accord bière, nous avons acquis des boulettes de lait malté en vrac commerciales et d'épicerie pour les comparer avec ma version maison. Nous avons goûté chacun des bonbons aux côtés de quelques styles de bière différents.
Vous remarquerez qu’il n’y a pas de bières hop-forward sur notre liste. Ils ont tendance à éclipser complètement les bonbons. Mais ce n’est pas le cas de tous les styles de bière. Découvrez quelques-uns de nos accords préférés de bière artisanale et de boules de lait malté.
Radler au pamplemousse Roadie de Great Divide Brewing
Je ne pense pas que la première pensée d’un amateur de bière serait d’associer une bière radler avec des bonbons au lait malté mais les deux se complètent bien pour une finale légère et rafraîchissante. Le pamplemousse fait ressortir les arômes de lait malté et de caramel tout en tranchant la douceur du cœur confit.
La plupart des boules de malt commerciales que vous trouverez sont généralement préparées avec une sorte de mélange d’huile et de sirop de maïs, ce qui leur donne une touche sucrée et une sensation en bouche cireuse. La bière ambrée a bien résisté à ceux-ci, ajoutant une certaine complexité à la douceur du bonbon tout en faisant ressortir davantage les saveurs de fruits à noyau de la bière. La bière ambrée a également nettoyé nos palais de toute saveur de sucre résiduelle et de toute texture cireuse.
(En rapport: Guide d'accordage entre la bière et les biscuits Girl Scout )
Rubrique Flanders Red de Philipsburg Brewing Company
brasserie stoudts pa
Cette bière rouge aigre-douce à la flamande se marie mieux avec la barre de chocolat au lait malté. La barre de chocolat avait un rapport plus élevé entre le chocolat au lait et le croquant du lait malté intégré dans la barre elle-même. L'acidité vive de cette bière aigre coupe la matière grasse du lait de la barre de chocolat dans une onctuosité presque semblable à celle du fromage, faisant fondre le chocolat sur la langue. Les arômes de lait malté ont fait ressortir les notes complexes de fruits et d’épices de la bière se terminant par une finale sèche et nettoyante en bouche.
La contributrice Alana Koenig-Busey prépare des bières pour la dégustation du bal de malt (CraftBeer.com)Black Ox Rye Porter de la brasserie Old Ox Brewery
Cette bière semblait éclipser les autres bonbons au lait malté avec ses notes fumées et épicées du seigle. Mais les boulettes de lait malté maison ont bien résisté grâce au sel de mer feuilleté que j'ai ajouté à la recette pour leur donner de la texture et une saveur supplémentaire. Le sel complète le côté fumé du porter de seigle en ajoutant un punch savoureux. Le chocolat noir fait ressortir une finale onctueuse de type expresso avec une amertume équilibrée.
Les mers noircies par les vents favorables Porter aux cerises noires
J'ai trouvé que les deux bonbons se mariaient bien avec cette bière de différentes manières. Les bonbons faits maison ont fait ressortir davantage les saveurs de cerise noire que les bonbons en vrac - une autre victoire pour l'ajout de sel marin. Les bonbons en vrac se marient bien en ajoutant plus de douceur pour lutter contre l'amertume du chocolat.
Navire en béton de la brasserie Cape May – Stout impériale vieillie en fût de bourbon
De toutes les bières, celle-ci se marie le mieux avec les boulettes de lait malté maison, car les saveurs résistent à l'intensité de cette stout riche et décadente vieillie en fût. Le rayon vrac et les bonbons commerciaux sont tombés un peu à plat. Le
Dans l’ensemble, préparer des boules de lait malté est facile et amusant et les associer à de la bière l’est encore plus. Vous pouvez télécharger CraftBeer.com tapis de dégustation de bière pour noter et comparer les notes. Je suggère définitivement de vous amuser avec vos amis et votre famille avec une boule de lait malté et une dégustation de bière artisanale !
Alana Koenig-Busey
Alana Koenig-Busey est une Coloradoenne née et élevée et directrice de bureau de la Brewers Association. Elle est passionnée par l’expérimentation de différentes saveurs et recettes à associer avec la bière artisanale. Alana passe son temps libre à brasser de la bière et du kombucha. Le week-end, elle part en randonnée avec son chiot, explore des brasseries artisanales avec des amis ou part à la recherche du meilleur taco du monde.
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