Bières mexicaines au chocolat chaud : chocolat, épices et tout ce qui est bon

Le chocolat est originaire d'Amérique centrale et son histoire remonte bien avant que Christophe Colomb ne navigue sur le bleu de l'océan. À l'origine, les cultures indigènes comme les Mayas et les Aztèques consommaient du chocolat comme boisson et adoucissaient l'amertume intense du cacao avec des épices comme la vanille et les poivrons (il existe même des preuves). la boisson contenait de l'alcool ). Lorsque les Européens sont arrivés et ont apporté du sucre avec eux, le chocolat a pris sa forme moderne.

De nombreux brasseurs artisanaux honorent les ancêtres liquides du chocolat en brassant des bières mexicaines inspirées du chocolat chaud avec du cacao, de la vanille, du poivre, de la cannelle et d'autres épices. Étant donné que de nombreux styles de bière brassés avec des malts noirs ont déjà des saveurs de chocolat (ainsi que des saveurs complémentaires comme le caramel ou le café), des styles comme la porter et la stout peuvent magnifiquement évoquer l'attrait de cette boisson ancienne tout en ajoutant encore plus de complexité.

L'American Imperial Stout est le plus souvent utilisée en raison de sa décadence semblable à celle d'un dessert et de sa capacité à résister aux épices fortes. Mais avec un toucher prudent, des styles sombres de moindre résistance comme un porteur robuste et Stout américaine peuvent également bénéficier du traitement chocolaté du sud de la frontière.

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11 bières mexicaines inspirées du chocolat chaud à essayer

Chocolat chaud mexicain | Aslin Bière Co. | Herndon VA

L’idée du chocolat chaud mexicain est venue de l’un des gâteaux préférés de Richard à préparer pendant la période des fêtes, dit Bière Aslin copropriétaire Andrew Kelley du copropriétaire Richard Thompson. Kelley Thompson et son troisième partenaire Kai Leszkowski ont d'abord brassé maison la bière inspirée des desserts et leur expérience réussie s'est transformée en leur Imperial Stout au chocolat chaud mexicain. Aslin, qui doit son nom au nom de jeune fille des trois sœurs avec lesquelles les partenaires sont mariés (brownie points boys), conditionne cette grande bière avec des gousses de vanille de Madagascar, de la cannelle, de la muscade et trois sortes différentes de piments. Tout cela est équilibré par la douceur et la torréfaction de nos 10 pour cent d'état de base, explique Kelley.

Lever du soleil maya | Latitude 42 Brasserie Co. | Portage MI

Latitude 42 Le brasseur Scott Freitas a goûté quelques bières mexicaines inspirées du chocolat au Great American Beer Festival il y a des années et savait qu'il voulait en brasser une dans sa brasserie du Michigan. Il a décidé de brasser une American Stout à 7 % ABV pour la base et a ajouté des piments Ancho Guajillo et Habanero et de l'écorce de cannelle pour obtenir le niveau parfait d'épices et de complexité.

Ce qui rend cette bière unique, c'est l'équilibre de tous les poivres, explique Freitas. Vous ne voulez pas qu’il soit trop piquant ou pas assez épicé. C'est une ligne délicate.

Or aztèque | Gizmo Brew fonctionne | Raleigh Caroline du Nord

Gizmo Brew fonctionne est connue pour ses bières originales en petits lots et leur Aztec Gold Imperial Chocolate Stout à 9,2 % a en effet fait ses débuts avec un lot extrêmement petit – la bière a été la gagnante d'un concours de brassage maison entre employés. La bière est devenue la première de la série Inventor de la brasserie, un groupe de 12 bières à haute gravité que Gizmo utilise en rotation sur une base mensuelle. Aztec Gold est brassé avec des éclats de cacao locaux et des gousses de vanille de Madagascar et doit son nom à la croyance selon laquelle le cacao était si prisé dans la culture aztèque qu'il était parfois utilisé comme monnaie.

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Stout au chocolat mexicain | Cuivre Kettle Brewing Co. | Denver CO

Bouilloire en cuivre le propriétaire et brasseur en chef Jeremy Gobien parle avec un respect évident de sa bière, qui, selon lui, est inspirée des boissons au cacao utilisées lors des cérémonies religieuses sacrées mayas. Contrairement à d'autres bières brunes sur le thème du chocolat, nous avons intentionnellement créé une bière au corps relativement sec, explique Gobien. À cette toile de départ, nous avons ajouté des couches d'épices, dont de la cannelle cassia et un mélange de trois piments d'Amérique centrale, dont Ancho Guajillo et habanero, puis avons terminé avec du cacao de haute qualité. L’expérience qui en résulte est complexe et à plusieurs niveaux. Alors que la cannelle est répandue lorsque vous sirotez pour la première fois cette stout à 7 % ABV, Gobien dit que la chaleur du chili entre bientôt en jeu. Après quelques secondes, la subtile brûlure du habanero commence à s'épanouir et à se combiner avec les saveurs de cannelle. Gobien explique que cette bière est conçue pour les amateurs de bière qui cherchent à remettre en question leur définition de ce qu'est la bière.

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Xocoveza | Brassage de pierre | Escondido CA

Brasserie Stone La très convoitée Xocoveza stout n’a jamais été destinée à faire partie de la rotation permanente des bières saisonnières de la brasserie, mais les amateurs de bière n’accepteraient pas non comme réponse. La bière a été brassée pour la première fois après avoir remporté le concours de brassage maison de la célèbre brasserie californienne en 2014. Alors qu'elle était censée être une bière de spécialité unique, la bière s'est avérée si populaire que la brasserie a décidé de l'ajouter à sa gamme annuelle en tant que version hivernale. Le nom de la bière est un portemanteau du xocolatl, le mot désignant la boisson au cacao aztèque sur laquelle la bière est basée, et cerveza, le mot espagnol désignant la bière. En plus du cacao, de la vanille, de la cannelle et des poivrons habituels, la saveur complexe de Xocoveza est renforcée par le café et la muscade. Et comme si la boisson n'était pas assez légitime, Stone s'approvisionne même en fèves de cacao biologiques pour fabriquer ses propres barres 100 % cacao à utiliser dans le processus de brassage !

Gâteau mexicain | Brasserie Westbrook | Mont Pleasant SC

Alors que Brasserie Westbrook est peut-être mieux connu pour ses styles de bières européennes ésotériques à faible teneur en alcool comme la Grätzer Lichtenhainer et surtout le gose (sans parler d'une solide IPA), ils ont également sorti l'une des premières stouts impériales inspirées du chocolat chaud mexicain à acquérir le statut de culte. Mexican Cake est sortie pour le premier anniversaire de la brasserie en 2012 et est devenue l'une des bières les plus convoitées du pays. Brassée avec des éclats de cacao, des bâtons de cannelle, des gousses de vanille et des piments habanero, un petit lot de cette bière à 10,5 % ABV en fait même de rares fûts de bourbon Pappy Van Winkle.

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Stout impériale de Hunahpu | Brasserie de la ville de cigares | Tampa, Floride

Si vous lisez ce site, vous n’avez probablement pas besoin que je vous dise ce qu’est Hunahpu. La légendaire stout impériale épicée de Cigar City à Tampa est commercialisée une fois par an sur Fête du Hunahpu en mars un festival festif organisé à la brasserie. Ce monstre à 11 % ABV brassé avec des éclats de cacao, de la vanille de Madagascar, de la cannelle et deux poivres différents tire son nom de la mythologie maya. La famille de héros Hunahpu a surmonté de grandes difficultés pour vaincre les Seigneurs des Ténèbres selon le site Internet de la brasserie. Lisez dans cette rivalité ce que vous voulez.

Stout moka maya | Bières étranges | Grand Haven MI

Alors que le Bières étranges les gens préparent des versions impériales et vieillies en fût de leur Mayan Mocha Stout, c'est bien de pouvoir ajouter une bière (un peu) forte de session à cette liste. À 6,5 % ABV, Mayan Mocha est brassée avec du chocolat hollandais, du café, de la cannelle, de la muscade et des habaneros pour obtenir une bière onctueuse qui équilibre les saveurs du dessert avec une chaleur subtile. Toutes les bières au chocolat mexicaines ne doivent pas nécessairement vous frapper comme un lutteur luchador et Mayan Mocha le prouve.

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Matin mexicain | Brassage du Conclave | Canton de Raritan. New Jersey

Conclave Brewing pousse ce concept encore plus bas sur l'échelle ABV. Mexican Morning ne contient que 5,9% ABV et comme elle est basée sur l'Espresso Milk Stout de la brasserie, elle pourrait être la bière de brunch parfaite. Épicé avec le pot-pourri habituel de cannelle, de cacao, de vanille et de piments d'arbol, le Mexican Morning se marierait bien avec du chorizo ​​frit, des œufs et une concha au chocolat pour un petit-déjeuner mexicain parfait.

Achromatique mexicain | Weldwerks Brewing Co. | Greeley CO

Sur le thème Steampunk Weldwerks Brewing Co. a récemment connu une belle séquence en remportant des médailles à la World Beer Cup Great American Beer Festival et au Festival of Wood and Barrel-Aged Beer au cours des 18 derniers mois. Mais alors que de nombreuses stouts mexicaines inspirées du chocolat visent également la chaleur, l'achromatique mexicain à 10 % ABV de cette brasserie évite les poivrons pour un mélange complexe d'épices plus terreuses, notamment des bâtons de cannelle vietnamiens et mexicains, de l'écorce de cassia indonésienne, des gousses de vanille de Madagascar et des éclats de cacao ghanéens. Une bonne proportion d'avoine dans la purée et une ébullition prolongée rendent cette stout moelleuse corsée et incroyablement douce.

Stout au lait de taupe d'Oaxaca | Brassage sur table | Norfolk Virginie

Inspiré par la version d'un restaurant local du plat de taupe mexicain populaire que les gens de Brassage sur table a conçu une version unique de ce sous-style de bière en cherchant à évoquer les saveurs de l'entrée savoureuse au chocolat plutôt que celles du cacao liquide. L'équipe de brassage a ajouté du sucre piloncillo, de l'anis étoilé, des amandes grillées, de la cannelle, des éclats de cacao, de l'Ancho Guajillo et des piments mulato à leur stout au lait à 4,8 % pour créer une bière inspirée des taupes, douce, pleine de saveur et complexe.

David Nielsen

David Nilsen est un Cicerone avancé et membre de la North American Guild of Beer Writers. Il est l'hôte du podcast Bean to Barstool et rédacteur en chef de Final Gravity, un zine de bière imprimé trimestriel. Il vit près de Dayton dans l'Ohio avec sa femme, sa fille et son chat très irritable.

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