Mike Reilly et Brandon Smith de Dewey Beer Company le jour de la sortie. (Lieutenant Gray Creative)Les journées de sortie de bière peuvent être passionnantes pour les fans et parfois chaotiques pour les petits brasseurs qui planifient les événements. Société de bière Dewey une petite brasserie artisanale indépendante créée il y a deux ans sur la côte du Delaware a organisé sa première journée de sortie de bière en février. Nous étions curieux de connaître le travail effectué lors de la journée de sortie de la bière d'une petite brasserie : comment une petite entreprise peut-elle réussir un grand jour ? Nous sommes allés dans la ville balnéaire de Dewey Delaware pour le découvrir.
La philosophie de Dewey Beer Company
Les brasseurs de la Dewey Beer Company se préparent pour leur première grande sortie de canette. (Lieutenant Gray Creative)Une petite file de personnes avait déjà commencé à se former devant la porte latérale de la Dewey Beer Company (DBC) alors que nous arrivions près de deux heures avant l’ouverture. Même avec quelques amateurs de bière artisanale, l'énergie est aussi vibrante que la brise chaude de février au large de l'océan Atlantique à seulement un pâté de maisons. Des chaises et des glacières sont dispersées tandis que les amateurs de bière impatients attendent que les portes s'ouvrent.
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Le copropriétaire de Brandon Smith Dewey nous salue avant de filmer une brève vidéo pour le flux Instagram de DBC. Il nous invite à l'intérieur et nous dit de faire comme chez nous où nous rencontrons Mike Reilly, brasseur en chef et copropriétaire derrière les robinets. Il verse quelques extraits de la sortie du jour et commence à partager leur histoire.
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Mike Reilly Scot Kaufman et Brandon Smith, originaires de la région de Washington DC et de Virginie, ont eu la conversation que nous entendons tous si souvent : ils buvaient de la bière ensemble et ont décidé de créer une brasserie.
Avec pour seule expérience dans le secteur brassicole la carrière de Reilly dans l'enseignement de la physique au lycée, c'est lui qui a décidé de changer de vie pour devenir brasseur tandis que Smith et Kaufman se concentraient sur la gestion. Reilly a tout appris tout seul sur le métier, en se concentrant toujours sur la philosophie de l'équipe consistant à fabriquer la bière qu'ils voulaient boire. C'est toujours vrai plusieurs années plus tard, puisque Reilly partage que sur les 12 dernières bières que nous avons brassées, huit étaient des IPA et quatre étaient des sours. C’est ce que nous aimons et ce que nous savons que les gens aiment.
En s'en tenant simplement à sa propre philosophie, DBC a pu se développer en tant qu'élément incontournable de la petite ville balnéaire de Dewey Delaware et enfin atteindre son premier jour de sortie de canette en un peu moins de deux ans, mais à mesure que le jour approchait, de nombreux défis se sont posés. Le plus important étant les inconnues.
C'est une si grande inconnue 
Quand je leur demande ce qu'ils s'attendent à retirer de leur première canette, Smith répond que nous n'en avons absolument aucune idée. C’est une grande inconnue, surtout si nous faisons notre première en février. On sent un certain buzz autour de nous mais il y a beaucoup d’inconnues.
L’une des premières décisions a été de déterminer quelle bière sortir. L'équipe a opté pour They Call Me Hey, un double houblon sec. double IPA avec des houblons Galaxy Citra et Motueka (8% ABV) ainsi que Secret Machine un acidulé Berliner Weisse au cassis, mûre et framboise (6,3% ABV). Après avoir choisi les bières, Reilly s'est mis à brasser et toute l'équipe s'est mise à découvrir la prochaine inconnue : l'espace.
Où est tout l’espace où tout va aller ?! dit Smith.
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L'espace de brassage est restreint
Un couple ramène à la maison des canettes des deux bières Dewey's Secret Machine et They Call Me Hey. (Lieutenant Gray Creative)DBC a repris un ancien restaurant au large de Coastal Highway. Il fonctionne non seulement comme une brasserie mais aussi comme un restaurant, donc l'espace est limité. Ils ont récemment acquis le bail d'une partie communicante du bâtiment en coupant une porte directement dans la cloison sèche et en la réparant avec du ruban adhésif.
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C'est en cours de travaux mais ça fonctionne, partage Reilly alors qu'il nous fait visiter.
L'espace de brassage est restreint, donc une autre inconnue était simplement de savoir comment mettre la bière en conserve. Ils n'avaient plus de place et ont donc d'abord pensé qu'il serait impossible d'ajouter une ligne de mise en conserve.
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Ensuite, Twin Monkeys a créé cette prouesse technique : une conserverie de table. Notre monde a changé instantanément, nous dit Reilly.
Mais avec l'arrivée de la machine de mise en conserve bien nommée Mighty Mouse, seulement deux jours avant le grand jour de sortie, les gars étaient sous pression pour pouvoir étiqueter et stocker rapidement 70 caisses de bière. À 16 canettes par minute et 2 minutes pour étiqueter manuellement une caisse, ils ont dû se dépêcher.
C'était amusant et stressant et s'est déroulé tard dans la nuit de vendredi, à quelques heures seulement de la publication des actions de Smith. Cela nous a rappelé à Mike et moi notre premier jour de brassage ici. Il y avait beaucoup de similitudes et un immense sentiment de camaraderie et d’accomplissement.
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Le jour de la sortie de la bière arrive
Lorsque le jour arrive enfin, l’anticipation est dans l’air. Alors que le reste du personnel de DBC commence à filtrer et qu'un barman crie joyeusement : « Il y a du monde dehors ! - il fait automatiquement éclater les bulles de toutes ces inconnues et ouvre la voie à une première journée de sortie réussie.
Smith et Reilly rassemblent leur équipe pour un discours d'encouragement. Ils portent des toasts et font la fête alors que le temps approche de l'ouverture. Après une rapide séance photo des gars debout fièrement près de leur terrain, ils ouvrent les portes et Smith et Reilly accueillent la file d'invités.
Nous regardons les amateurs de bière emporter leurs caisses alors que tout le travail acharné de DBC porte ses fruits. Les sourires étaient inévitables tant l'ambiance était électrique ; cette brasserie d'une petite ville l'a fait. Ils ont atteint l'étape indispensable non seulement pour maximiser leur capacité de brassage tout au long de l'année, mais également pour étendre leur savoir-faire à travers les villes et les États.
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Maria Grosskettler
Maria Grosskettler et son mari Jarrett ont parcouru des pays à la recherche de la meilleure bière artisanale, visitant plus de 300 brasseries et magasins de bouteilles aux États-Unis et dans le monde. Dans leur quête, ils sont tombés amoureux de la culture de la bière artisanale, des gens gentils, de la bonne bière et des moments de plaisir. Ils partagent leurs histoires sur leur compte Instagram Travels_in_Beer.
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