Le style historique prend feu moderne : 9 bières fumées à essayer

Ressusciter les styles de bière historiques et les fusionner avec l’ingéniosité brassicole moderne est la marque des brasseurs artisanaux américains. Et fumer des bières sont un parfait exemple de cette étincelle créative.

Dans le genre de la bière fumée, la plupart des références sont au style traditionnel Rauchbier qui a émergé à Bamberg en Allemagne dans les années 1500. En fait, rauch est le mot allemand pour fumée. En séchant les malts sur un feu ouvert - généralement du bois de hêtre - et en les incorporant au processus de brassage, il laisse un niveau modéré de saveur et d'arôme de fumée qui complète la bière de base, généralement semblable à celle d'une bière de base. Bock ou Marchen (ou Oktoberfest).

Cependant, les brasseurs artisanaux d’aujourd’hui expérimentent différents styles de bières au malt de bois et différents niveaux de fumée. La confluence de la tradition et de l'innovation a donné naissance à une collection diversifiée de bières fumées artisanales à travers les États-Unis.

( APPRENDRE: Recherche de styles CraftBeer.com )

Neuf bières fumées à essayer

Porter fumé | Brasserie d'Alaska | Juneau AK

S'appuyant sur des techniques dérivées des Alaskiens qui brassaient il y a plus d'un siècle Brasserie d'Alaska utilise la chaleur directe du bois d'aulne local pour malter son orge (un processus également reconnaissable pour ceux qui aiment le saumon fumé). Et l'eau pour la bière provient d'un glacier voisin. Lorsque vous brassez à Juneau, il est nécessaire pour nous de maximiser nos ressources, ce que je pense que nous faisons bien, a déclaré le co-fondateur et maître brasseur Geoff Larson. Mais cela nous permet également d’utiliser ces ressources pour créer une bière unique et c’est de cela qu’il s’agit.

Ainsi, quand on boit de la Smoked Porter comme toutes les bières d'Alaskan Brewing, on boit vraiment du local… local de l'Alaska.

Altbier fumée de manzanita avec manzanita carbonisée | Fort Point Bière Co. | San Francisco

En 2013 Fort Point et Sebastian Sauer, un brasseur allemand renommé et accompli, se sont lancés dans une collaboration expérimentale. Le résultat a été une nouvelle interprétation de la Rauchbier traditionnelle qui célèbre à la fois l'Allemagne et la Californie.

La Manzanita est notre bière saisonnière pour l'automne, a déclaré Sarah Chorey de Fort Point Brewing. Chacune des canettes de Fort Point est conçue pour raconter une histoire à l’aide d’illustrations angulaires. La dernière canette Manzanita est l'histoire d'une nuit d'automne croustillante présentant des gros plans de feuilles de manzanita et de tentes de camping le long de la côte nord de la Californie, où la manzanita est une plante indigène, a-t-elle déclaré.

L'utilisation de bois de hêtre et de branches de manzanita carbonisées confère à cette Rauchbier son mélange unique de saveurs allemandes et californiennes. Cette bière légère présente des notes fumées multicouches affirmées. Il présente également des notes de noisette et d'herbes et apporte un caractère à la fois sucré et salé.

( LIRE: Coolships dans la brasserie artisanale américaine )

Stout fumée avant | Brasserie Dark Horse | Marshall MI

Cheval noir choisit d'utiliser du bois de cerisier au lieu du bois de hêtre traditionnel et maintient les niveaux de fumée à distance, ce qui permet à la stout de rester la star du spectacle. Le léger côté fumé améliore simplement la saveur globale, y compris ses saveurs perçues similaires à celles du café torréfié et du chocolat.

Bien que robustes et sophistiquées, les saveurs se mélangent de telle manière que le Fore Smoked est exceptionnellement facile à boire.

Bière rouge fumée | Bière West O | Milford IA

Des rôtis de porc au bacon du petit-déjeuner, les Midwest ont une affinité pour la viande fumée. Il n'est donc pas surprenant que West O Bière pourrait offrir à ses clients du nord-ouest de l'Iowa un peu de fumée dans sa bière.

meilleure bière blanche allemande

C'est toujours notre best-seller sur le marché du nord-ouest de l'Iowa… Nous prévoyons en fait de lancer quelques bières fumées différentes au cours des deux prochaines années, a déclaré le propriétaire.

Les amateurs de barbecue comprennent que la fumée est destinée à compléter et à rehausser l’ingrédient principal. Nous ajoutons du malt fumé au bois de cerisier dans la purée. Il est fumé avant de l’ajouter dans la purée avec différents grains. La principale raison pour laquelle notre saveur de fumée est subtile est que nous n'utilisons qu'environ 2 % de malt fumé par lot, contre 25 ou 50 %. Cela nous donne une saveur subtile mais la bière reste équilibrée, a déclaré Matthiesen.

Les buveurs apprécieront les saveurs de noisette de la bière mélangées aux fruits émanant des malts au caramel noir et aux épices du houblon Perle.

Märzen fumé | 49e State Brewing Co. | Ancrage

Faisant partie de sa série Hibernation, l'arôme et la saveur de hickory que l'on retrouve dans ce 49ème État Le Märzen fumé transporte le buveur vers un feu de camp au milieu des bois. Pour ceux qui aiment l’abondance de saveurs de fumée, cette bière est faite pour vous.

Le malt sucré de la bière allemande traditionnelle avec des notes de fruits complètent une bière qui n'a pas peur de mettre en valeur la fumée. Ce n'est pas une bière à une note.

Fumée : Porter baltique fumé vieilli en chêne | Brassage Surly | Minneapolis

Je n'ai jamais peur de faire quelque chose d'audacieux Bourru non seulement j'ai choisi un autre type de bière blonde (Baltic Porter), mais j'ai également fait vieillir cette bière.

Tiffany Jackson, responsable des communications de Surly, a expliqué la technique. La fumée est vieillie dans le fermenteur pendant plus de quatre semaines avec une alternative en fût de chêne rouge en nid d'abeille de Black Swan Cooperage dans le nord du Minnesota. Le chêne rouge ajoute des notes de pain cuit à l'herbe légère et de guimauve grillée, dit-elle.

Le goût est doux mais équilibré par les notes de fumée et les tanins de chêne, dit-elle. Il s'agit d'un clin d'œil au caractère fumé naturel des malts préindustriels cuits au bois utilisés dans les époques passées. Par rapport aux porteurs standards, les Baltic Porters ont généralement des ABV plus élevés, un caractère de levure blonde neutre et de riches notes de malt sucré.

Bien qu’il ne soit pas largement disponible, divers sites d’évaluation montrent que les gens peuvent mettre la main sur quelques bouteilles. Plus important encore, cela démontre à quel point les brasseurs peuvent être créatifs lorsqu'il s'agit d'utiliser la fumée.

bac veau

Fût de seigle en bois de fumage vieilli | Le Bruéry | Placentia, Californie

Le Bruéry a lancé une série de bières Smoking Wood vieillies dans différents types de fûts de whisky, dont du seigle. Un bon chasseur de bière et négociant en bouteilles pourrait obtenir l’étoffe d’une formidable collection de bières fumées verticales ou merveilleusement diversifiées.

La variante Rye s'inspire de tous les aspects de l'histoire brassicole, du fumage au vieillissement en fût en passant par l'expérimentation du malt. Le seigle ajoute du piquant à la fumée tandis que la présence de caramel de chêne et de vanille et la richesse du whisky confèrent un goût multidimensionnel.

( LIRE: Qu'est-ce que le sceau de brasseur artisanal indépendant )

Fumée du chêne (Baril de brandy de pomme) 2017 | Brasserie Capitaine Lawrence | Elmsford, New York

Capitaine Lawrence » nous rappelle la tradition sur son site Internet : avant l'introduction des fours à malt à feu indirect, toutes les bières avaient un goût de fumée. Il va donc de soi que la fumée et la bière vont de pair et c’est probablement la raison pour laquelle tant de gens apprécient ce genre.

Mais dans le plus pur style artisanal moderne, le capitaine Lawrence l'a porté à un nouveau niveau avec son Smoke from the Oak Imperial Smoked Porter vieilli dans des fûts d'eau-de-vie de pomme pendant 10 mois. L'arôme et les saveurs rappellent la vanille de chêne de brandy et une touche de miel. Le bonus d’une bonne dose de carbonatation constitue un merveilleux élément supplémentaire.

bière fumée

Lorsqu'il s'agit de fusionner la tradition avec la créativité artisanale moderne, rares sont ceux qui réussissent mieux que Hagen Dost et Bill Wesselink de Brassage en queue d'aronde à Chicago. Ils s'appuient sur des méthodes éprouvées technique de brassage coolship pour créer des bières classiques de style européen.

Sur coolship, Dost a expliqué que non seulement la bière refroidit beaucoup plus rapidement en raison de la grande surface, mais je pense que la bière finit par être beaucoup plus savoureuse avec cette méthode vraiment propre et pure.

Cela se voit dans la Rauchbier qui procure au nez un arôme agréablement fumé mais le goût est subtil. La fumée semble presque embrasser le palais à chaque gorgée, sans jamais le maîtriser.

Ce n'est pas tout.

Dovetail a pris la Rauchbier, l'a placée dans des fûts de chêne et l'a aigre. Le résultat est une Flandre rouge fumée expérimentale vieillie en chêne appelée X01. Elle a tout le charme d'une Flandre Rouge avec un agréable ajout de fumée et de chêne qui donne une bière à couper le souffle.

( VOYAGE: Planifiez votre prochaine bière )

Là où il y a de la fumée

Les bières fumées ont tendance à être des versions saisonnières et spéciales, mais cela permet également d'améliorer la créativité. Compte tenu de cette liste, les bières fumées qui émergent de l’esprit des brasseurs sont de plus en plus diverses et expérimentales.

Par exemple, dans un passé récent, Smuttynose (Smuttlabs) a produit des bières Berliner Weisse à la cerise fumée et à la pêche fumée, tandis que Stone Brewing a proposé plusieurs variantes de Porter fumée, notamment du poivre chipotle à la gousse de vanille et une au chocolat et au zeste d'orange. De nombreuses brasseries locales jouent également avec la fumée.

Du bacon au barbecue en passant par la bière, il existe une nouvelle histoire d’amour avec l’incorporation de fumée dans nos aliments et nos boissons. Et la révolution de la bière artisanale a donné aux brasseurs l’opportunité de reprendre les techniques traditionnelles et de les combiner avec des approches artisanales modernes.

Mathew Pouvoirs

Après avoir passé la majeure partie de sa vie à chasser les tornades, Mathew a décidé de chasser la bière en tant qu'écrivain, historien et buveur. Il possède une maîtrise en communication écrite et histoire et publie régulièrement sous forme imprimée et numérique dans diverses publications sur la bière et les spiritueux. Lorsqu’il n’écrit pas (ou ne boit pas de bière), il passe du temps avec sa famille à regarder des sports, à lire des livres d’histoire et à rêver de voitures classiques qu’il ne peut pas se permettre.

bière ville atlantique

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