Boulettes de lait malté maison

Temps de préparation :40 minutes| Rendement:24 balles

Ingrédients

• 10 onces de pépites de chocolat blanc
• 5 cuillères à soupe de lait en poudre malté (King Arthur ou Briess)
• 2 cuillères à soupe de pilsner DME (extrait de malt déshydraté trouvé dans votre magasin homebrew local)
• 1 cuillère à café de sel (en flocons)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 tasse de biscuits meringués écrasés
• 8 oz de pépites de chocolat noir fondant (pour tremper)

Instructions

1. Mélangez les poudres et tamisez dans un bol sec.
2. Faites fondre le chocolat blanc dans un plat allant au gril double ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien fondu (veillez à ne pas surchauffer sinon le chocolat se dessècherait).
3. Incorporer le mélange tamisé de cacao au lait malté et de poudres de DME 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à consistance lisse.
4. Incorporer la meringue et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
5. Étalez le mélange en boules de ½ pouce et placez-le sur un plat allant au four recouvert de papier parchemin.
6. Laisser reposer au congélateur une dizaine de minutes.
7. Pendant que les boules de lait malté reposent, faire fondre les pépites de chocolat noir au double gril ou au micro-ondes jusqu'à consistance lisse.
8. Sortez les boules de lait malté et trempez-les dans le chocolat noir fondu.
9. Disposez sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pour prendre.
10. Une fois terminé, laissez les boules de lait malté au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
11. Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.

Alana Koenig-Busey

Alana Koenig-Busey est une Coloradoenne née et élevée et directrice de bureau de la Brewers Association. Elle est passionnée par l’expérimentation de différentes saveurs et recettes à associer avec la bière artisanale. Alana passe son temps libre à brasser de la bière et du kombucha. Le week-end, elle part en randonnée avec son chiot, explore des brasseries artisanales avec des amis ou part à la recherche du meilleur taco du monde.

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La première fois que j'ai préparé du granola aux drêches, c'était dans le comté de Cork, en Irlande, trois mois après le début d'un programme de cuisine dans une ferme en activité de 100 acres. Un de mes amis était brasseur néo-zélandais et nous avons passé la majeure partie du Thanksgiving américain à préparer une bière blonde houblonnée à sec avec des fleurs de sureau dans un cottage irlandais entouré de vaches. C’était la troisième fois que je brassais à la maison : la bière n’était pas mauvaise mais elle n’était pas excellente. Ce qui s'est démarqué, c'est le granola moelleux et grillé que nous avons préparé à partir de drêches cuites avec des épices réchauffantes, des fruits secs et du sirop d'érable noir. Nous avons mangé le granola au yaourt des vaches Jersey à proximité du yaourt si gras et acidulé la crème collée au couvercle dans un bouchon jaune pâle. Ce granola était une extension du premier principe fondamental que j’ai appris en cuisine et en agriculture : ne pas gaspiller.

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