Saucisse de petit-déjeuner au cochon tourmentée

Rendement:25-30 galettes

bière locale Nouvelle-Orléans

Ingrédients

• 40 oz d'épaule de porc désossée coupée en dés
• 20 oz de graisse de dos de porc ou de bacon ou de pancetta non fumé
• 2 cuillères à soupe d'ail frais
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• 2 cuillères à soupe de poivron rouge broyé
• 2 cuillères à soupe de purée de chipotle
• 1 tasse de bière brune de style belge Heretic Torment très froide

Instructions

1. Pour préparer cette saucisse de petit-déjeuner, assurez-vous de refroidir tous vos ingrédients ainsi que votre équipement avant de commencer. Cela peut sembler compliqué, mais cela en vaut la peine.
2. Tout cela peut être fait avec le batteur sur socle KitchenAid. Les accessoires de broyeur peuvent être achetés pour environ 30 $.
3. Mélanger tous les ingrédients sauf la bière et mélanger pour répartir les assaisonnements. Réfrigérer jusqu'au moment de moudre.
4. Broyez le mélange à travers la petite filière dans un bol posé dans la glace.
5. Ajoutez la bière froide de style belge COLD Torment
6. Faites cuire un petit morceau de saucisse et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
7. Façonner en galettes ou rouler dans une bûche enveloppée dans du plastique et congeler les tranches en galettes et cuire à une température interne de 150°F.

Photo ©Andrew Scrivanivia la licence générique Creative Commons Attribution 2.0.

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