Partout sur la carte, que ce soit l'indulgence du Wisconsin hamburger au beurre Farci au fromage du Minnesota Lucy juteuse ou la tendance Smashburger d'Oklahoma vous trouverez de brillants exemples de hamburgers entièrement américains. Mais quelle que soit la façon dont vous l’empilez, le seul accessoire dont un hamburger a besoin est une bière glacée.
types de stouts
Alors que la saison des grillades est en cours et que les Américains consomment environ 50 milliards de hamburgers par an nous avons discuté avec les directeurs des boissons des meilleurs restaurants de hamburgers pour voir ce qu'ils ont hâte de boire cet été.
Depuis son ouverture il y a cinq ans, la Red Hook Tavern (RHT) de Brooklyn est devenue une référence pour son burger apparemment simple mais singulier. Le propriétaire Billy Durney maîtrisait toutes sortes de viandes dans son Ville natale Bar-B-Que en bas de la rue mais pas un hamburger. Il a perfectionné celui-ci à la Red Hook Tavern en s'inspirant du programme de bœuf de premier ordre de l'homme de 137 ans. Peter Luger Steakhouse à Williamsburg. Le funk vieilli à sec du burger RHT, un mélange de lanières et de palerons vieillis pendant 45 jours de Fournisseurs de viande Pat LaFrieda a besoin de quelque chose de propre et croustillant mais suffisamment lourd pour se rafraîchir à chaque gorgée, conseille Rafa García Febles, directeur général/directeur des boissons de Red Hook Tavern. Le burger qui a pris huit mois de R
Et même si le vin attire beaucoup d'attention (ils ont plus de 500 bouteilles sur leur liste), le programme de bière est bien pensé et tourne principalement autour des brasseries des cinq arrondissements. Nous opérons dans une grande ville de la bière et, à l'instar de la philosophie de notre carte des vins, composée de petits producteurs attentionnés et très impliqués dans le processus, nous soulignons que [dans la bière] nous pouvons, dit Febles.
Une partie de la liste des bières est une ode à un autre monument de New York La vieille maison de bière McSorley le saloon par excellence de l'East Village, vieux de 170 ans, qui sert une bière claire et une bière brune indistinctement référencées par leur couleur plutôt que par leur catégorie. Red Hook Tavern a trouvé au menu un porter brassé à Long Island [le noir] et un ESB britannique [le clair] appelé A Tribute to McSorley's Ale House sans mentionner de brasseries spécifiques. Mais ce ne sont pas forcément les bières que Febles proposerait pour le burger.
Son approche des accords bières est similaire à celle du vin. Parfois, il s'agit de contraste et comme notre nourriture a tendance à être plus riche, j'ai tendance à me tourner vers des bières plus légères comme la Bushburg Pilsner houblonnée d'Interboro de Brooklyn. Febles recommande également quelques autres brasseries de l'arrondissement telles que KCBC Iceberg Zombie un fruit aigre et Sumac Affamé de la bière Back Home une bière d'inspiration iranienne aigre de cerises persanes acidulées : une acidité élevée et un peu de sel, parfaite avec les plats de notre menu. Febles a quelques bières plus affirmées sous la main, comme IPA de la ville verte de l'autre moitié ce qui rappelle un style plus léger et plus juteux de la Nouvelle-Angleterre plutôt qu'une version aux pins de la côte ouest.
De l'autre côté du pays, à l'un des Burgers du littoral » Le propriétaire de trois sites de Seattle (Kirkland Redmond West Seattle), Aaron Shepherd, s'en tient à une philosophie similaire : garder les choses locales. Un quart de livre de bœuf NW élevé en pâturage est accompagné d'un choix de garnitures, notamment du fromage américain, de la laitue iceberg croustillante, des oignons rouges et des cornichons. Ou vous pouvez choisir parmi un menu de hamburgers à succès tels que The Super Bacon (oignons frits au babeurre, au bacon et au poivre) ou The Spicy BBQ (fromage jalapeños frais, oignons frits, sauce BBQ NW). Tous les hamburgers sont assaisonnés de la sauce secrète de Coastline qui, selon Shepherd, est sa version de la vinaigrette Crab Louie qui a évolué vers une sorte de sauce Big Mac. Tout cela se situe entre un petit pain fait maison qui est quelque chose entre une ciabatta moelleuse et une brioche sucrée légère et moelleuse mais qui a la force de ne pas s'effondrer avec un hamburger juteux et toute la sauce dit Shepherd.
La liste des bières de Coastline est bâtie sur des liens provinciaux et paternels familiers. Mon père adorait Rainier l'appeler Vitamine R, mais ce n'est plus une bière locale, alors Shepherd a cherché d'autres alternatives faciles à boire. Brasserie de Georgetown Manny’s Pale Ale et La Pilsner de Roger sont des substituts superlatifs légèrement maltés. La liste est plus légère avec Pilsner des brasseries familiales pFriem et Sweet As! de GoodLife Brewing Company! Bière du Pacifique mais introduit également des bières plus houblonnées telles que IPA interurbaine de Fremont et IPA Kraken Stash de Hop Valley Brewing Co. dans le mélange avec l'accord parfait en fonction de la façon dont vous construisez votre hamburger. Quelle que soit votre commande, Shepherd suggère que par une journée chaude, vous souhaitiez simplement opter pour quelque chose de agréable, de léger et de rafraîchissant. Pour les journées froides et minables de Seattle, quelque chose d'un peu plus copieux. Ou celui de Manny. C'est pour toutes les saisons !
À Chicago Steak RPM L'accord burger-bière de est moins saisonnier que lié à ses garnitures à feuilles persistantes ou à leur absence. RPM Steak propose près de deux douzaines de coupes différentes des meilleurs bœufs provenant du monde entier et propose également deux hamburgers très différents : un Steakburger vieilli à sec et un Wagyu Smash Burger.
Richard Hanauer, associé et directeur des vins des restaurants RPM, a une double approche des accords bières lorsqu'il s'agit de hamburgers. Au départ, il est facile de penser que la richesse [d'un steakburger vieilli à sec] serait rehaussée par une bière brune - [mais] vous ne pouvez pas battre une Pilsner croustillante et froide, professe Hanauer. Le subtil goût salé du hamburger contraste avec la douceur de la bière avec la carbonatation agissant comme un couteau à steak à travers la viande elle-même, dit-il. Laissez la carbonatation faire la mastication et l’amertume équilibre la richesse de la viande.
Hanauer pours Lager Mile Hi Light d'Outlaw Beer (brassée par Brasserie Tivoli à Denver) pour ses couches délicates mais complexes pour une bière aussi accessible. Surtout pour une bière classée comme légère, elle se boit avec une grande intensité, Hanauer s'émerveille de son goût de levure notable pour un tel modèle de bière blonde. Le Wagyu Smash Burger est meilleur avec celui de Chicago Pipeworks Brewing Co's Ale pâle américaine Lizard King qui se marie avec des saveurs spécifiques dans les garnitures plutôt que dans la viande. Le hamburger est terminé avec un aïoli au yuzu kosho (une pâte épicée d'agrumes et de poivre japonais) qui, selon Haunauer, crie au houblon Citra affiné sur la touche tropicale. Hanauer atteste également que la bière est un plaisir textural avec un grand corps et un croustillant prononcé qui prépare le palais à plus en coupant la graisse sans effacer la saveur inhérente du burger lui-même.
Indépendamment des douanes ou des condiments, la bière est là pour améliorer un hamburger.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, autrefois chef en herbe, aujourd'hui photographe culinaire et écrivain primé, a photographié de nombreux livres de cuisine de grands chefs, en a co-écrit quelques-uns (dont « The Beer Pantry » avec le chef Adam Dulye) et a écrit l'un de ses propres « Acid Trip : Travels in the Word of Vinegar ». Turkell diffuse également des podcasts sur la nourriture et les boissons depuis plus d'une décennie, plus récemment le Modernist Pizza Podcast.
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