5 statistiques sur la bière à connaître

Oh, les gens peuvent proposer des statistiques pour prouver n'importe quoi, Kent. Quarante pour cent de tous les gens le savent. – Homer Simpson

Les chiffres nous permettent de communiquer des idées de différentes manières. Les chiffres sont partout dans la société et pas seulement dans les problèmes mathématiques complexes. Les valeurs numériques sont souvent utilisées pour fournir des preuves :

La bière artisanale est certainement une idée abstraite. Je vois souvent des chiffres sur les listes de pression et les menus destinés à expliquer à quoi ressemblera une bière particulière. Par exemple, vous remarquerez peut-être un numéro désignant les IBU à côté d'un VIOLENCE ou un grosse américaine avec un 1.070 O.G. (Gravité originale). Ces chiffres fournissent un profil numérique qui représente le caractère d’une bière, mais vous aident-ils à prendre la bonne décision dans une brasserie ou un bar ? Pas nécessairement.

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Dans la plupart des situations où vous prenez une décision, il est préférable de connaître le contexte de la référence aux chiffres que vous consultez. D'après mon expérience, lorsqu'il s'agit de bière, les statistiques sont surévaluées par de nombreux amateurs de bière lorsqu'ils commandent une pinte. Jetons un coup d'œil à certains de ces chiffres, voyons ce qu'ils représentent et comment ils pourraient vous aider à l'avenir.

1. Portion

Les bières artisanalesà votre point d'eau local préféré sontprobablement

Aux États-Unis, nous généralisons souvent le terme pinte de bière, mais il existe de nombreuses portions disponibles. Le nombre qui correspond à une pinte en Amérique est de 16 onces. 16 onces de liquide ont-elles une signification magique ? Pas vraiment et aux États-Unis, il n’existe aucune loi dictant un versement approprié. Le terme pinte fait davantage référence au style du verre qu’au nombre d’onces.

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visite de la bière à Portland, dans le Maine

Certaines personnes prennent le terme pinte au pied de la lettre et exigent qu’on le verse à nouveau si le verre qui leur est présenté n’est pas rempli à ras bord. À chacun son goût, mais je préfère de loin voir un pouce de mousse sur ma bière plutôt que de la voir se répandre partout dans le bar pendant que j'essaie de la ramasser.

Si les chiffres vous inquiètent, en voici quelques-uns qui pourraient avoir plus de valeur.

2. IBU :

À mon avis, s’il y a un certain nombre, les fans de bière artisanale accordent une valeur exagérée à ses IBU (International Bitterness Units). représenter numériquement les IBU à quel point une bière est censée être amère. L’amertume de la bière est le plus souvent obtenue par la concentration d’acides alpha isomérisés présents dans la bière finie (différents houblons apportent différentes quantités d’acides alpha).

Plus l'IBU est élevé, plus la bière est amère. Les amateurs de houblon devraient donc automatiquement opter pour une bière avec un IBU plus élevé, n'est-ce pas ? Pas si vite ! Ce n’est pas parce qu’une bière a un IBU élevé que votre perception de l’amertume sera corrélée. De nombreux facteurs affectent la façon dont vous percevez l’amertume de votre bière, principalement les autres ingrédients de cette bière.

A titre d'exemple, regardons deux bières d'Avery Brewing Co. : Avery's Mephistopheles ( stout impériale ) et AveryIPA. Méphistophélès

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À votre avis, lequel a une lecture IBU plus élevée ? Méphistophélès atteint 80 IBU tandis que l'IPA en a 69. La gravité finale plus faible et le manque de malts spéciaux foncés peuvent cependant donner à l'IPA la perception d'être plus amère.

nouvelle accumulation brassicole belge

Donc, si vous voulez quelque chose d’avancé, la notation IBU ne vous mènera pas toujours dans la bonne direction. Ajoutez à cela l’idée que les humains ne peuvent pas vraiment percevoir l’amertume au-dessus de 100 IBU. Je suggérerais de ne pas permettre à cela de trop prendre en compte votre décision. Si vous choisissez une bière uniquement sur la base du fait qu'elle contient 200 IBU, sachez que la plupart des notes IBU sont des estimations et si cette bière contenait effectivement cette quantité d'IBU, vous buvez ce qui équivaut à un sifflet de chien houblonné - une amertume si aiguë que vous ne pouvez pas l'entendre.

Pour aggraver les choses, je crains qu'une lecture élevée d'IBU soit souvent interprétée à tort comme une représentation de haute qualité. Je ne l'achète pas. Les petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique fabriquent des bières artisanales exceptionnelles, qu’ils aient 100 ou 10 IBU.

3. Gravité originale / Gravité finale

IJe pense que la liste des gravités de la bière dans les bars est actuellement réservée à quelques-uns des établissements les plus geek, mais à mesure que la popularité de la bière artisanale augmente, il est certainement possible que nous commencions à en voir davantage. Je sais que Société brassicole de la rivière russe. fournit des informations sur la gravité dans leur salle de dégustation et leurs brasseries comme Rogue Ales et Oakshire Brewing incluent des informations sur la gravité sur leurs étiquettes. Alors qu’est-ce que ça vous importe ?J'entre plus en détail sur la façon dont les brasseurs utilisent la gravité dans Définir la gravité mais en tant que client de bière artisanale, comment la gravité affecte-t-elle votre choix ?

Voici une façon rapide d’interpréter la gravité :

• An Original Gravity est une lecture prise sur une bière non fermentée qui représente le potentiel d’une bière en termes d’alcool et d’intensité sensorielle. Il mesure la quantité totale de sucres disponibles pour que la levure puisse se nourrir et se transformer en alcool et CO2.
• La lecture de la gravité finale est prise une fois la fermentation terminée et mesure la quantité de sucres restants.

À l'aide de ces lectures, les brasseurs amateurs et les professionnels peuvent déterminer l'alcool en volume (ABV) d'une bière, entre autres statistiques.

4. ABV : Savourez la saveur

En ce qui concerne un nombre facile à déterminer et important pour les amateurs de bière, l'ABV semble être un nombre important à connaître. D’une part, nous avons tous le devoir de représenter la grande boisson qu’est la bière artisanale de manière responsable dans toute sa mesure. Même si un ABV plus élevé représente souvent un niveau de saveur et de complexité plus élevé, cela signifie également que les effets physiologiques de l'alcool jouent un rôle plus important.

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De nombreux détaillants le reconnaissent en servant des boissons à taux d'alcool plus élevé dans des verres plus petits. Je suis plus qu'heureux de se voir servir une bière à 12 % ABV dans un snifter (6 à 8 onces). Souvent, la quantité n’est pas l’attrait de ces bières. À l’autre extrémité du spectre, les bières artisanales à faible teneur en alcool, souvent appelées bières de session, sont devenues populaires auprès des amateurs de bières artisanales américaines. Ces bières ne doivent pas être considérées comme une excuse pour trop se faire plaisir, mais plutôt comme une véritable saveur.

liste de bière

5. Bonus : La ligne Andy-oza

Au fur et à mesure que je progressais dans mon admiration pour la bière, je me suis retrouvé à rechercher des établissements de bière artisanale avec une liste de bière pression équilibrée en ABV. Pour garder une trace, j'ai commencé un décompte personnel de l'ABV moyen des offres dans les établissements de bière que je visite. Je l'ai inventé la ligne Andy-oza. J'additionne tous les ABV des offres préliminaires répertoriées dans un bar - il peut y avoir cinq robinets ou 100. Ensuite, je divise cette somme par le nombre total de robinets pour créer la ligne Andy-oza pour ce pub. Je compare ensuite ce chiffre à la moyenne nationale ABV des bières artisanales qui est de 5,9 % ABV (cette moyenne a été déterminée par Bart Watson l'économiste de l'Association des Brasseurs).

Si le chiffre se situe entre 7,7 pour cent et 4,1 pour cent ABV (ce qui représente un écart type de chaque côté de la moyenne nationale), je considérerais qu'il s'agit d'une liste de prises assez équilibrée. Essayez-le dans votre bar local et dites-moi ce que vous obtenez.

Les chiffres sont factuels, les gens sont faillibles

Chacun des numéros décritsattributsfournir ceciinformations sur les bières qu'ils choisissent de servir. C’est dans la nature humaine de vouloir en savoir le plus possible avant de faire des choix.

( PLUS: La grande liste des écoles de bière de CraftBeer.com )

Les nombres fournissent une donnée unique qui ne dessine qu’une partie du tableau. Sans autres points de référence, il est difficile de comprendre le poids que cela devrait jouer dans notre décision, surtout une décision aussi importante que celle de notre prochaine bière artisanale.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

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