CraftBeer.comJ’ai vécu de nombreux moments ah-ha/impressionnants/pipi-mon-pantalon-juste-un-petit-bière artisanale, mais l’un de mes plus beaux souvenirs a été la première fois que j’ai découvert La Folie de la Nouvelle-Belgique. Je me souviens du soleil du Colorado qui brillait à travers la lucarne du Fort. Le Liquid Center de la brasserie Collins frappe le verre de la taille d'un dégustateur et fait scintiller la bière couleur fraise. Le goût ne ressemblait à rien de ce que j’avais connu auparavant. Pendant des années, je décrirais avec zèle l’expérience de la bière comme si quelqu’un enfermait une poignée de gosses aigres dans la bouche et se faisait ensuite frapper à la mâchoire ; seulement de la manière la plus exaltante possible, comme si vous étiez un combattant de l'UFC et que recevoir un coup de poing dans la bouche était votre confiture et que vous vous en nourrissiez. Frappez-moi encore ! J'ai dit frappe-moi !
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La bière était alors une anomalie totale. L’introduction ciblée de bactéries acidifiantes et de levures non conventionnelles jugées trop risquées pour les brasseries ; la contamination croisée de ces nouvelles cultures dans la brasserie pourrait sonner le glas de l’entreprise. Il y avait peu d'autres occasions d'essayer des bières acidulées, en particulier celles de brasseries artisanales américaines. Ce n’est pas le cas aujourd’hui.
La bière aigre dont la large catégorisation vaut désormais un risque de qualité contrôlée motivé par le désir du consommateur pour le plus funky, le plus complexe, le plus aigre. La popularité de ces styles, non seulement auprès des consommateurs mais aussi auprès des brasseurs amateurs de bière, est évidente. Comment regrouper 2 000 brasseurs dans une salle de 1 000 places pendant la Conférence des brasseurs artisanaux ? Rassemblez un panel d'autorités aigres saupoudrées dans un brasseur ou deux de Belgique et obtenez le eff à l'écart. Même aujourd'hui, ma belle-mère demande où trouver quelques bouteilles de Red Poppy pour une soirée de cartes avec ses copines.
L’explosion des brasseries produisant des sours est une bénédiction ou une malédiction selon à qui vous le demandez. Le terme général « aigre » comporte un grand potentiel pour le consommateur et la brasserie. affamé ne peut pas être aussi époustouflant qu’une bière spontanément inoculée par des spores de levure indigène flottant dans la brise fraîche d’une soirée d’automne transformant le moût en un chef-d’œuvre multicouche dans un fût de chêne au cours des mois, voire des années. Ce sont toutes deux des bières acidulées, des expériences brassicoles potentiellement mémorables, mais pas le même type de bière et certainement pas le même investissement ou le même prix. Nous devons aller au-delà de l’appellation ou de la catégorisation de toute bière avec un peu d’acidité comme une bière aigre. Comment fait-on ?
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Sour ≠ IPA
L'acide n'est pas égal à l'IPA. large catégorie d’IPA . IPA doubles triples ou sessions ; IPA rouges blanches ou noires; Les IPA aux fruits brumeux ou même aigres ont toutes un seul style de base perceptible comme point d'ancrage.
bière de la brasserie Wasatch
Bien que le terme aigre soit approprié pour toute bière présentant un large éventail de caractères acides, il ne parvient pas à expliquer pleinement la différence entre deux bières dont l'étiquette est aigre. Lembeek Leipzig et Berlin proposent toutes des bières répertoriées sous le côté aigre d'un menu de bières. Lambic/gueuze allez et Les blancs à la berlinoise ont vraiment peu de points communs, à l'exception des organismes sauvages activés spontanément et funkifiants, qui n'ont probablement aucune ressemblance génétique avec tout ce que possèdent les autres régions.
C’est un problème pour ceux qui ont du mal à fournir un contexte à ces bières acidifiées sans les classer ou sans freiner la créativité qui est si importante pour les petits brasseurs artisanaux indépendants ou sans entraver le travail du service marketing des brasseries consistant à déplacer les caisses.
Vu sous cet angle, nous avons de la chance d’avoir le terme IPA pour décrire tout ce qui est fortement houblonné ou amer. La bière amère n’est pas à la mode ; L'IPA l'est. C’est ce style de base identifiable que beaucoup croient nécessaire pour les sours. Avec 5 000 brasseries artisanales aux États-Unis, dont beaucoup fabriquent des bières acidulées très différentes, comment pouvons-nous les catégoriser tout en faisant preuve de respect culturel et géographique, mais en offrant également des indices facilement compréhensibles pour éduquer le consommateur ? C'est bien un cornichon -
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Cornichon à la bière aigre : fabriqué en Amérique
Ou non. Ce n’est peut-être pas du tout un cornichon. Peut-être acceptez-vous le terme aigre comme un style au lieu d'un descripteur de goût limitant qui ne rend aucun service à ces diverses bières. Ces bières aigres font partie des bières les plus anciennes, alors pourquoi y a-t-il maintenant un problème à les appeler aigres ? Les Belges s’entendent bien pour commercialiser leurs bières acidulées, n’est-ce pas ?
Pas exactement. Les Belges n’appellent pas leurs bières acides, ils les appellent bière. La bière aigre est en grande partie un terme américain. Nous avons essayé un Lindemans ou À la Folie et les a regroupés sur un goût singulier plutôt que de considérer les origines et/ou le processus de l'un ou l'autre. Nous ne connaissions pas mieux. Nous savions simplement que nous aimions cette acidité qui fait plir la bouche. Nous ne nous souciions pas du fait qu'il s'agissait de bières différentes. Au fil du temps, sour est devenu un mot désignant des bières folles d'avant-garde. les bières valent la peine d'attendre dans de longues files d'attente et débourser de l'argent pour.
planktown springfield ou
Toutes les bières acidulées ne suivent pas ce modèle ou cette tendance. De nombreux « quick-sours » lactiques à fermentation mixte se sont révélés tout aussi populaires que ceux qui nécessitent de la patience. Une brasserie connue pour les deux styles ainsi que pour les bières et les bières blondes est Avery Brewing à Boulder. Avery est réputé pour ses bières de fermentation sauvage et mixtes super créatives avec des couches et des couches de saveurs. Avery a également connu du succès avec un Tropical Enfance entralectique de Kpooko décrite par Andy Parker, Chief Barrel Herder d'Avery, comme une bière de plage après le travail - inspirée par ses journées de travail à Kona.
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Liliko’i est un fruité acidulé et vivifiant Bière blanche à la belge semblable au White Rascal de la brasserie. Il est conçu, produit et destiné à être apprécié à un prix qui reflète les ressources qui y sont consacrées. Voici le truc : Liliko’i est produit sans aucun organisme acide. L'acidité vient de beaucoup de fruits de la passion ajoutés au
Le manque d’éducation et de clarification de la catégorie des produits acides pourrait-il jouer en défaveur et décourager complètement les consommateurs ? Quelqu'un ou une entreprise pourrait-il faire passer une bière pour quelque chose qui n'est pas dans le but de capitaliser sur la manne de la bière aigre ? L'inquiétude existe et plaide en outre pour informer les amateurs de bière sur ce que sont les bières et comment elles sont produites. Personne ne veut découvrir qu’il a payé trop cher pour une bière, même si c’était une bière délicieuse.
Comme l'a dit Parker, le nombre croissant de brasseurs qui tentent de trouver un moyen de sortir de ce pétrin essaient de faire ce qu'il faut et si ces brasseurs agissent bien envers leurs bières et leurs clients, le désir et le besoin de mieux définir cette catégorie deviennent une source de fierté.
Solution aigre ?
Le cornichon à la bière aigre est aussi complexe que certaines des bières sur lesquelles il se concentre et même Andy Parker d'Avery avoue qu'il n'est pas sûr d'avoir une solution. À l’équation s’ajoute une communauté internationale de la bière qui a déjà pris des mesures pour définir et protéger les termes si importants pour les fabricants de bière de leurs régions. ALPINISTE un groupe de producteurs belges de lambic existe pour promouvoir leur création unique et agir en tant qu'agence de régulation pour l'utilisation abusive du terme Lambic. HORAL utilise un sceau pour identifier ce qu'il considère comme des producteurs de lambic traditionnels.
D'autres ont cherché à fournir des statistiques sur l'acidité de leurs bières, de la même manière que les IBU représentent les niveaux d'amertume. Firestone Walker fournit une acidité titrable sur certaines de leurs étiquettes. L'acidité titrable est une mesure de la force du goût d'un produit acide (différent du pH qui mesure simplement la quantité totale d'acide dans la solution), mais comme les IBU, un nombre singulier ne peut pas montrer l'ensemble du tableau. De plus, les brasseurs ne veulent pas déclencher une nouvelle course aux armements de l’IBU, comme les amateurs de bière l’ont vu avec les IPA.
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Le mélangeur de New Belgium, Lauren Woods Salazar, fait état d'un nombre croissant de brasseurs artisanaux souhaitant identifier des sours américaines qui n'empiètent pas sur les appellations internationales. Les bières à fermentation spontanée fabriquées aux États-Unis reflètent la régionalité et les styles des brasseurs avec leur propre caractère unique dans de nombreux cas. Il est important de le reconnaître. Malgré une communauté farouchement indépendante de 5 000 brasseurs, il semble y avoir une source de fierté collective pour les brasseurs qui produisent tous les types de bières acides.
bière blanche belge
Alors que les professionnels réfléchissent à la meilleure solution pour surmonter les complexités du cornichon à la bière aigre, il est important pour nous, en tant que passionnés de bière, de travailler à nous renseigner sur le vaste monde de la bière aigre. Nous devons tous en apprendre davantage sur ces bières pour pouvoir différencier et apprécier les bières bien faites sans les dénigrer ou les mal catégoriser. Nous devons avant tout pouvoir faire des choix en toute confiance. Combattez l'envie de suggérer que deux bières peuvent être comparées simplement sur le fait qu'elles donnent un goût acidulé ou aigre. Marginaliser une bière à un goût unique réduit à néant la seule raison pour laquelle nous aimons la bière artisanale : pour sa variété d'accessibilité et les expériences uniques et intimes qu'offre chaque style de catégorie et chaque bière individuelle. La Folie reste l'une des bières les plus intéressantes de la planète, comme beaucoup d'autres grandes bières de cette vaste catégorie, la véritable expérience est limitée si l'on continue de les regrouper à cause d'une seule note.
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deux gars buvant de la bière
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.
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