La science derrière le Beer Koozie

Ah le fidèle koozie de bière (alias le refroidisseur de bière peut câliner le coolie). Presque tous les amateurs de bière en ont plusieurs cachées dans un tiroir contenant des souvenirs de marques préférées ou de destinations de bière passées.

Vous pourriez penser qu’il est là pour protéger vos mains du froid inconfortable. Peut-être y voyez-vous un moyen d’empêcher la chaleur de vos mains de réchauffer la bière. Ou peut-être l'utilisez-vous pour maintenir une canette de bière glissante en place lorsque des gouttes d'eau s'accumulent à la surface.

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( LIRE: La science derrière la mousse de bière )

Cependant, ces gouttes ont en réalité un effet bien plus sinistre.

Croyez-le ou non, ces mêmes baisses peuvent faire monter la température de votre bière au point qu’elle n’a plus le goût souhaité par le brasseur. Oui, vous avez bien lu. Bien que la bière soit composée d'environ 95 % d'eau, quelques gouttes apparemment innocentes sont l'ennemi public n°1 de Summertime.

Pour bien comprendre (jeu de mots) la science derrière ce concept, prenons du recul et regardons d'abord le serre-boîte dans votre main.

Histoire derrière le Beer Coolie (Koozie Coastie etc.)

Vous savez déjà que cet isolant de canette porte plusieurs noms : coolie cosy qoozie coastie ou mon support tronqué préféré. (Si vous l'appelez un support tronqué, il y a de fortes chances que vous soyez en Australie, où la bière de 375 ml était qualifiée de tronquée parce qu'il s'agissait d'une bouteille courte et trapue par rapport à la version plus grande de 750 ml.)

Le mot koozie lui-même est en fait une marque déposée et la société a fait valoir avec succès tribunal de continuer à détenir sa marque.

Christine Fleek de Grandstand Glassware Apparel dit que, tout comme le Kleenex Chapstick et le Taser, le nom koozie est fondamentalement synonyme du produit. Son entreprise peut créer à peu près n'importe quelle taille ou design de style de couleur et Christine a vu le marché continuer à se développer à mesure que différentes tailles et types de contenants continuent d'arriver sur le marché de la bière artisanale.

(APPRENDRE: Le grand glossaire des mots sur la bière de CraftBeer.com )

Les plus populaires sont les vieilles canettes pliables Koozie pour les 12 oz. canette et les 64 oz. Koozie Growler. Nous en vendons des tonnes pour garder la bière au frais pendant son transport à la maison, explique-t-elle. Habituellement, le matériau est essentiellement de la mousse de plongée pour les canettes/bouteilles et du néoprène pour les growlers, car il s'agit d'un tissu plus lourd et plus capable de supporter le poids d'un growler complet.

Elle nous dit que les coolies à la bière sont toujours populaires car ils répondent à deux grands besoins.

Le koozie est un hybride de nécessité de marketing et de matériel de bière. La plupart de nos clients les utilisent comme cadeaux pour des lancements de ventes dans de nouveaux territoires afin de renforcer leurs marques ainsi que leurs articles de vente au détail. Les clients des États du Sud par temps plus chaud en vendent simplement parce que c'est un équipement de bière utile par forte chaleur. Crowler Les koozies sont définitivement la prochaine vague avec la popularité de cette méthode de remplissage par growler.

La température de service de la bière est importante

Il est clair que cet isolant pour boissons a une longue histoire et un long avenir.

Et bien qu’il existe de nombreuses raisons de se lancer dans un koozie, nous pouvons tous convenir que le fait d’essayer de maintenir une bière à une température souhaitable est la raison pour laquelle la plupart d’entre elles sont motivées. Rares sont ceux qui ont envie d’une bière tiède par une chaude journée d’été.

Rien qu’en termes de température, on pourrait affirmer qu’une bière plus chaude n’est tout simplement pas aussi rafraîchissante. Mais il y a bien plus de données scientifiques impliquées que la simple température. Jessica Miller de Brasserie de la Réforme explique comment la température affecte le goût de votre infusion à la fois en canette et lorsqu'elle est servie dans un verre.

Trop froid est un problème et trop chaud est un problème, explique Miller. UN verre gelé ou juste au-dessus du surgelé peut atténuer certaines des saveurs et des arômes souhaités par le brasseur. Trop chaud et vous risquez d'oxyder la bière, ce qui dégage cette saveur de carton ou cette saveur métallique.

De plus, pour vous donner une chance de vous battre lorsque vous buvez en plein air, la bière doit être stockée et réfrigérée correctement dès le début.

Conserver la bière à environ 38 degrés est idéal. La bière va rapidement monter en température, surtout si elle est servie en canette. Une glacière avec des conditions de bain de glace offre généralement le meilleur environnement pour obtenir de la bière en canette dans la bonne plage de température de départ par une journée chaude, explique Miller.

Mais encore une fois, il s’agit moins de la température de départ que de la température que la bière atteint au moment où vous commencez à la boire. Non seulement des arômes désagréables peuvent se développer, mais le système de distribution des composés aromatiques non affectés peut également se détraquer.

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(LIRE: Quel est le problème avec ma bière ? )

À moins qu'une bière soit brassée comme vraie bière et fût conditionné le consommateur type s'attendra à cette morsure caractéristique qui provient des bulles de dioxyde de carbone qui explosent en bouche, nous dit Miller. À mesure que la bière se réchauffe, elle perd également sa carbonatation. Une bière plate ne répondra probablement pas aux attentes.

Chaque style de bière particulier a une température idéale qui combine le besoin de températures fraîches et rafraîchissantes avec le besoin pour les composés aromatiques de commencer à sortir de la bière à mesure qu'elle se réchauffe. Vous pouvez découvrir les meilleures plages de températures de service pour des styles de bière spécifiques sur CraftBeer.com. Guide des styles de bière .

Bien qu’il soit clair que les grosses bières alcoolisées sont meilleures à des températures plus chaudes, il est difficile de contrôler cela avec des canettes dans un environnement extérieur.

Comme Miller nous le rappelle à tous, personne n'a de glacière à notre connaissance qui ait des températures différentes. Si quelqu'un qui lit ceci invente une telle chose, vous devez à Reformation Brewery une ou deux bières parfaitement fraîches.

Science du transfert de chaleur

Lorsque la canette de bière est froide et que vous voulez qu'elle monte un peu en température, pourquoi s'embêter avec un coolie de bière ?

Bien qu'une meilleure prise en main des mains confortables, une isolation supplémentaire contre les températures extérieures et un ralentissement du transfert de chaleur de vos mains à la bière soient tous des facteurs, le travail le plus important du coolie de bière est d'empêcher les gouttelettes d'eau de se former sur la canette lorsque vous dégustez une bière dans un air très humide. Chaque goutte qui se forme ajoute de la chaleur dans la canette. Ce processus est connu sous le nom de chaleur latente (ou plus précisément de réchauffement par condensation) et même si cela semble mystérieux, il y a de fortes chances que vous connaissiez déjà le processus scientifique opposé.

Sortez d'une piscine par une chaude journée d'été et vous avez froid. Ce refroidissement par évaporation est la perte de chaleur latente de l’eau liquide qui s’évapore en vapeur d’eau gazeuse. Lorsque la vapeur d’eau se condense en liquide, elle crée une quantité de chaleur similaire.

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Comprendre la chaleur latente

Le Dr Dale Durran est professeur de sciences atmosphériques à l'Université de Washington à Seattle. Grâce à une subvention de la National Science Foundation (NSF), lui et ses collègues ont réalisé une étude publiée dans Physics Today intitulée Mouvement atmosphérique de condensation et bière froide pour aider à analyser les impacts réels de la chaleur latente en se concentrant sur cet exemple de petite canette de bière. (Et avant que quiconque commence à écrire à ses sénateurs sur l’utilisation du financement de la NSF, le Dr Durran n’a pas tardé à souligner qu’il s’agissait d’un petit projet éducatif qui ne nécessitait presque aucun financement par rapport à la recherche de haut niveau nécessaire avec le reste de cette subvention.) Voici ce que vous devez comprendre sur la chaleur latente.

Il faut de l’énergie pour élever la température de l’eau de la bière ou de n’importe quel morceau de matière. L’eau passe de solide (glace) à liquide puis à vapeur (gaz) à mesure que les liaisons entre les molécules sont rompues. La glace contient des molécules d'eau liées à six autres pour former un cristal à peu près hexagonal. Au fur et à mesure que les liaisons sont rompues, la glace fond et une fois toutes les liaisons rompues, le liquide s'évapore. L’énergie nécessaire à la rupture de ces liens est la « chaleur latente ». La rupture ou la reformation des liens est réversible. Il faut de la chaleur pour faire bouillir l'eau et lorsque la vapeur d'eau se condense en liquide, la même quantité de chaleur est libérée, explique-t-il. Il faut également beaucoup d’énergie pour rompre les liens et évaporer l’eau. Comparez le temps nécessaire pour porter une casserole d’eau à ébullition à celui nécessaire pour évaporer réellement cette eau.

( LIRE: Êtes-vous programmé pour détester les bières houblonnées ? )

Si vous pensez à cet exemple d’eau bouillante et à la quantité de chaleur nécessaire pour le faire, vous comprendrez comment ces gouttes d’eau qui se condensent peuvent ajouter une quantité importante de chaleur à votre bière. Tout dépend de la quantité de chaleur dont nous parlons.

Par une journée chaude et humide, une canette de votre boisson froide préférée se couvre rapidement de condensation, explique le Dr Durran.

La condensation peut ne pas ressembler à beaucoup d'eau, mais si votre boisson est présentée dans une canette en aluminium de 12 onces et qu'une couche de gouttes d'eau se condense sur sa surface mesurant 0,1 mm d'épaisseur, cela représente en réalité 2,9 grammes d'eau.

Le Dr Durran poursuit en expliquant que le processus de chaleur latente, même sur cette quantité d'eau apparemment petite, est suffisamment puissant pour augmenter la température de l'eau d'environ 8,8 degrés Fahrenheit.

La chaleur et l'humidité estivales aggravent les choses

Pour aggraver les choses, si la température extérieure est plus chaude que le milieu des années 60 et que l'humidité relative est supérieure à 60 pour cent (ce qui est presque tout le temps en été dans le Sud), la quantité de chaleur que votre bière gagne à cause des gouttes d'eau dépasse de loin la quantité de chaleur gagnée par la seule température de l'air chaude. Plus il fait chaud et humide dehors, plus les conditions se détériorent.

Le Dr Durran a découvert que si vous emmenez une canette dans certains des niveaux d'humidité relative les plus proches du monde près du golfe Persique et de la mer Rouge pendant seulement cinq minutes, l'eau se condensant sur l'aluminium réchaufferait la bière jusqu'à 16 degrés. Ajoutez à cela la chaleur qui s’échappe de votre main et le transfert de chaleur dû à la température de l’air chaud et vous feriez mieux d’être un buveur très rapide.

( VOYAGE DE BIÈRE : 7 brasseries qui valent le détour )

Pour arrêter toute cette chaleur supplémentaire, tout ce dont vous avez besoin est une simple canette de coozie. Selon les termes scientifiques du Dr Durran, cela empêche la vapeur d’eau de se condenser sur la canette. La surface du koozie est au-dessus du point de rosée. Cela signifie que l’eau ne peut pas se former à l’extérieur du koozie et qu’elle ne se formera certainement pas sur la canette à l’intérieur du koozie. Cela élimine la chaleur latente de l’équation.

Alors la prochaine fois que vous prévoyez de sortir une canette à l’extérieur, allez dans ce tiroir à koozie et prenez votre favori du groupe. Il protégera votre bière de la chaleur latente et de la condensation en gardant l’eau à l’intérieur de la canette plutôt qu’à l’extérieur.

Marc Elliot

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Mark Elliot est un fan de bière artisanale et météorologue pour The Weather Channel, donc les conditions météorologiques extrêmes et la bière extrêmement géniale sont deux de ses choses préférées. Il aime passer du temps avec sa femme, sa fille (qui porte le nom d'une brasserie) et leurs deux adorables chiens de refuge.

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