Variétés de houblon émergentes : publiques, de créateurs et locales

Le houblon est très demandé en raison de l’amour ou de l’obsession de certains buveurs de bière artisanale pour les bières houblonnées. Les Hop Heads, comme on les surnomme si bien, sont toujours à la recherche de bières extrêmement houblonnées ou de bières aux saveurs uniques produites par le houblon. En raison de cette forte demande, les producteurs de houblon commencent à faire preuve de créativité dans leur sélection, ce qui ouvre la voie à de nouveaux

Selon Le nouveau brasseur (Vol. 31 No. 6 Article Ground Breaking: Cultivating New Hop Varieties par Stan Hieronymus) les nouvelles variétés de houblon qui arrivent sur le marché sont soit publiques, soit exclusives. Les communautés locales cultivent même de nouvelles variétés de houblon ou de houblon de créateurs si vous souhaitez contribuer à la croissance de leurs brasseries locales.

Nouvelles variétés publiques

Normalement, lorsqu’une nouvelle variété apparaît sur le marché, les programmes de sélection privés ne la mettent pas à la disposition de tous les agriculteurs, ce qui limite la quantité de ce houblon spécifique.

brasserie papa tatouage

Cachemire| Notes de melon et de fruits tropicaux
• Utilisé par Brasserie triple vaudou
Tahoma| Notes d'agrumes, de cèdre et de pin
• Utilisé par Brasserie Equinox
Yakima Or| Zeste de citron et notes épicées
• Utilisé par Brasserie Victory . dans
Triple Perle| Notes d'agrumes, de melon et de poivre

Nouvelles variétés exclusives

Les variétés exclusives font partie des houblons les plus intrigants, c'est pourquoi elles sont beaucoup plus difficiles à trouver. Ces variétés appartiennent à des producteurs spécifiques et ne sont pas accessibles au public. Mais même s’il n’y a pas beaucoup d’offre, le choix est vaste. Certaines des nouvelles variétés exclusives comprennent :

Goutte de Citron®| Arôme et saveur de citron avec d'autres caractères d'agrumes et fruités
• Utilisé par Epic Brewing Co.
Azacca®|
• Utilisé par Aucune étiquette Brewing Co.
Multi-tête/Medusa®| Les saveurs de ce houblon ne sont pas publiées.
• Toute cette variété particulière déposée est destinée à Brasserie Sierra Nevada. à ajouter à leur Harvest Wild Hop IPA.

Du houblon local pour les brasseries locales

Les producteurs de plusieurs États, notamment New York, Michigan, Wisconsin, Californie et Colorado, ont investi dans les infrastructures nécessaires à la culture et à la transformation du houblon à grande échelle, explique Hieronymus. Ces nouveaux producteurs sont

Californie| Relance de deux variétés différentes de California Cluster. Pas plus tard qu'en 1971, Cluster représentait plus de 80 pour cent du houblon cultivé en Amérique. New York| Commercialiser leur houblon comme héritage. La plupart des houblons utilisés sont de véritables héritages qui poussent à l’état sauvage depuis près d’un siècle. New Mexico| Le houblon Neomexicanus est constitué de six variétés différentes cultivées et utilisées par les moines du monastère du Christ. Ils vendent ce houblon aux brasseurs amateurs et aux brasseries commerciales du Nouveau-Mexique et des États voisins. Ce houblon est également utilisé dans La Sierra Nevada Hop Harvest Wild Hop IPA et dans Crazy Mountain Brewing Co. Neomexicanus Native Pale Ale.

La forte demande de houblon ne semble pas être une tendance à la baisse, je suis donc sûr que nous verrons de nombreuses variétés différentes et uniques se concrétiser. J'ai hâte de voir ce que les brasseurs vont faire avec certaines de ces nouvelles variétés. Recherchez bientôt des bières avec ces houblons spécifiques !

Source : Hieronymus S. (1er décembre 2014). Innovant : cultiver de nouvelles variétés de houblon. Le nouveau brasseur p. 93

Atalie Rhodes est actuellement stagiaire au programme de bière artisanale de la Brewers Association. Son amour pour la bière artisanale l'a amenée à devenir formatrice chez Yard House Restaurants, mais elle cherche constamment à approfondir ses connaissances sur la bière. Si elle n'est pas dans une brasserie et pose une multitude de questions sur leur bière, elle est probablement en train de pêcher, de jouer au volley-ball ou de lire l'un de ses livres préférés.

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