Matt Shirah, co-fondateur de ScofflawLorsque vous demandez à un nouveau propriétaire de brasserie ce qui est le plus difficile au sujet de sa première année d’exploitation, il vous répond généralement que c’est l’obtention d’une licence ou l’apprentissage de la planification des journées de brassage pour répondre à la demande. On entend rarement dire à quel point une croissance rapide peut créer des maux de tête pour une petite brasserie, mais c’est dans cet espace compliqué que se trouvent les fondateurs de Scofflaw Brewing à Atlanta.
Scofflaw – un mot pour les gens qui se moquaient des lois anti-alcool pendant la Prohibition – a fait irruption sur la scène brassicole d'Atlanta en septembre 2016, leurs juteuses IPA ont connu un succès instantané. Le co-fondateur Matt Shirah nous raconte qu'ils ont été aveuglés par l'accueil qu'ils ont reçu, ce qui a conduit la petite brasserie à triple capacité de brassage
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bière du bronx
Une activité en plein essor semble être une bonne chose, mais une croissance rapide s'accompagne de problèmes et pour Scofflaw Brewing, ce problème a été de produire une bière constante.
Un défi privé devient public
La cohérence n’est pas un combat secret pour les nouvelles brasseries.Ils évoluent à partir de systèmes plus petits. Ils expérimentent des ingrédients. Mais Scofflaw a décidé de rendre leur lutte très publique dans une publication controversée sur Facebook en août. a montré retourner l'oiseau vers la caméra.
La photo n’était pas du tout subtile. Ce n’était pas censé être le cas. Scofflaw a bâti sa réputation de brasserie anticonformiste. Nous brassons ce que nous voulons quand nous voulons. La brasserie affirme que son intention était d'ouvrir une discussion franche sur la façon dont la cohérence peut être un combat. Le texte ajouté à la photo dit :
Il s'agit d'une brasserie en petits lots. Le temps qu'une bière passe dans un réservoir, parfois en raison de variations limitées des ressources humaines dans les ingrédients et d'autres conneries comme celle-ci, affecte la bière. Nous n'avons pas de contrats houblon cette année. Nous sommes petits donc nous avons la sélection de houblon la plus merdique. Les céréales ne proviennent pas toutes du même champ. Nous bricolons tous les intrants pour travailler à l'amélioration de la bière. Cela fait partie de ce qui fait du brassage en petits lots et du brassage artisanal ce qu'il est. Je sais qu'il y a beaucoup d'experts, alors si vous souhaitez vous renseigner sur ce sujet, passez nous voir et parlez à Travis ou à l'un de nos autres biologistes. D'un autre côté, si vous souhaitez plus de cohérence, vous pouvez trouver de nombreuses marques qui n'essaient jamais de s'améliorer. Des marques qui ont l'argent et l'accès à de gigantesques réservoirs dans lesquels elles peuvent se fondre pour produire une bière plus cohérente. Nous serons heureux de vous donner quelques recommandations.
La photo a suscité des réactions de tous les horizons de la part des personnes qui la soutenaient ( Je parie que ces doigts sentent le succès… F**k les opposants) aux personnes qui ont dit que leur message manquait la cible ( Tu m'as rappelé pourquoi je n'achète pas ta bière… Vous sortez de mauvais lots de bière, vous vous excusez et vous insultez ceux qui ne sont pas satisfaits de votre produit.)
Le co-fondateur et maître brasseur Travis Herman a tenté de clarifier quelques jours plus tard. sa réponse il admet que la photo était un mauvais message et peu claire.
Bien sûr
Crédit : Facebook/ScofflawTravailler dans les coulisses
Scofflaw dit qu'avant la photo, ils travaillaient dans les coulisses pour éduquer leurs fans sur leurs difficultés de croissance. S'ils entendaient des plaintes, ils invitaient personnellement les gens à visiter la brasserie avec Travis en tête-à-tête.
bières et pourcentage d'alcool
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Nous partons du principe que nous pouvons constamment nous améliorer. Brasserie Matt Shirah Scofflaw
Avant tout tumulte, à 10 reprises, nous avons amené des gens en interne pour examiner ce qu'ils considéraient comme incohérent, a déclaré Matt à CraftBeer.com. Après leur avoir fourni une explication plus détaillée du processus et de la science derrière le brassage (c'est-à-dire les variations des petits lots, les variations des réservoirs, l'approvisionnement en ingrédients, etc.), ils sont repartis avec une compréhension claire de la variance des lots.
Scofflaw continue d'inviter les personnes qui ont des questions à venir découvrir les coulisses. Quant à Matt et Travis, ils soulignent que brasser une bière de qualité pour les buveurs géorgiens est leur priorité absolue.
Il faut toujours avoir un bon produit et notre équipe peut certainement produire un produit de haute qualité, dit Matt. Est-ce le mieux que nous puissions faire ? Probablement pas encore, mais nous partons du principe que nous pouvons constamment nous améliorer.
Jess Boulanger
Jess Baker s'est rendue à un festival de bière en 2010 et a réalisé que la bière avait parcouru un long chemin par rapport à ce que son père buvait depuis les années 70. Elle a été rédactrice en chef de CraftBeer.com du printemps 2016 au printemps 2020, vous racontant des histoires sur les personnes qui sont au cœur de la brasserie artisanale américaine. C'est une coureuse, une fan inconditionnelle de Springsteen, une mère qui est toujours à la recherche de brasseries familiales et toujours à la recherche d'un très bon porteur.
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