L'été sur la côte est de la péninsule de Delmarva signifie une chose : la saison touristique. Pour les lycéens locaux, c’est l’occasion de gagner un peu d’argent supplémentaire dans l’un des nombreux restaurants, ce qu’ont précisément fait Red Killpack et Mike Anderson. Les deux ont commencé comme aide-serveurs et ont gravi les échelons jusqu'à devenir brasseur et directeur des ventes chez Big Oyster Brewery à Lewes Delaware en quelques années seulement.
Ce qui a commencé comme des emplois d’été
En 2006, Killpack était en deuxième année au lycée lorsqu'il a décidé d'accepter un emploi de garçon de bus dans la nouvelle Claws Seafood House à Rehoboth Beach Delaware. J'ai rejoint l'industrie de la restauration parce que je cherchais un travail de nuit supplémentaire pour accompagner mon travail de sauveteur de piscine de jour pendant les mois d'été, partage Killpack.
Juin 2007 était l’été précédant la première année d’Anderson au lycée. Il voulait juste faire une pause dans la chaleur de 105 degrés en installant l'électricité extérieure avec son père. Son entraîneur de football l'a présenté au restaurateur Jeff Hamer, fondateur du Fins Hospitality Group (FHG). Hamer surnommé la Grande Oyster en raison de son amour des huîtres et du fait que sa plaque d'immatriculation indique ' Huître1 .
Famille à Fins
Le Fins Hospitality Group (FHG), nommé respectueusement en l'honneur du premier restaurant de Hamer qu'il a ouvert à Rehoboth Delaware en 2005, s'est développé pour inclure cinq restaurants et deux brasseries. La philosophie du succès de Hamer ? Famille. Selon leur site Web, chaque employé passé et présent fait partie de notre famille.
Avec une entreprise comme celle-là, les deux aide-serveurs restaient dans les parages. Selon Killpack, j'ai gravi les échelons à peu près dans tous les rôles possibles dans l'entreprise jusqu'à présent.
Et pour Anderson Entre le premier jour et maintenant, j'ai gravi les échelons à l'arrière de la maison en cuisinant dans divers rôles et après avoir obtenu mon diplôme universitaire, j'ai occupé un poste de direction chez Claws Seafood House, pour finalement devenir directeur général.
Des restaurants aux brasseries
Anderson se souvient qu'il travaillait à la commande d'alcool pour les restaurants. Hamer l'a approché avec son projet d'ouvrir davantage de restaurants et la nécessité de maintenir les coûts de la bière et des spiritueux à un niveau serré. À ce moment-là, selon Anderson, il a dit à son patron qu'il pourrait aussi bien construire sa brasserie. Hamer lui a demandé de rechercher une estimation approximative et en 2015, leur bière était en fût à la Fins Ale House, la première brasserie de FHG. Forte de son succès, la Big Oyster Brewery a été construite le long de King's Highway à Lewes dans le Delaware, donnant à l'entreprise plus d'espace pour se développer et être créative.
Mais ouvrir une brasserie n’était pas seulement une décision économique. Hamer avait joué avec la même idée, mais n'avait jamais eu un groupe de commis adultes pour la concrétiser. Sa véritable motivation : je voulais associer de bonnes bières avec de bons fruits de mer. Il existe de nombreuses brasseries qui associent la bière à des hamburgers ou des steaks, mais à l'époque, il était courant de déguster une bière avec ses huîtres. Je voulais ramener cela et montrer que la bière est vraiment polyvalente et peut se marier à merveille avec tous les types de cuisine.
(Crédit : Briana Rovinskie)Faites venir Andrew Harton, celui qui a une certaine expérience en brassage. J'étais un brasseur amateur passionné depuis ma deuxième année à l'université et je suis finalement devenu brasseur adjoint pour la brasserie Iron Hill, puis brasseur principal. J'ai rencontré Jeff Hamer en 2015 par l'intermédiaire d'un ami commun qui m'a fait part de son intérêt pour installer une petite brasserie dans l'un de ses restaurants.
brasserie Ironfire
Harton a reconnu dès le premier jour ce qu'il y avait de spécial chez Hamer et FHG. C’est la culture qui a d’abord attiré mon attention. Chez FHG et sur les plages du Delaware en général, c'est très détendu, aimable et convivial. FHG offre également plus de liberté de création et d'indépendance, deux caractéristiques que je recherche dans un emploi. J'ai été embauché en tant que brasseur en chef et j'ai récemment évolué vers un rôle de directeur des opérations brassicoles.
Alors, comment Killpack et Anderson ont-ils réussi à passer du statut de garçon de service à celui de l'industrie brassicole ? C'était à peu près un tirage au sort entre Red et moi pour savoir lequel d'entre nous allait brasser et lequel allait vendre les parts d'Anderson. Son tour lui a valu le poste de directeur des ventes chez Big Oyster Brewery et Killpack a commencé son apprentissage chez Harton. Killpack déclare que je dirigeais l'entreprise au moment où Big Oyster Brewing se réunissait, mais j'ai ensuite eu la chance d'enlever les chaussures de direction, d'enfiler les bottes de brasseur et de travailler dans la brasserie avec Andrew. Le meilleur geste que j'ai jamais fait !
Des serveurs aux brasseurs et au-delà
Quatre ans seulement après son ouverture, Big Oyster Brewery s'est classée deuxième brasserie à la croissance la plus rapide en Amérique en 2019 selon la Brewers Association. Alors comment maintenir ce succès ?
Pour Killpack, j'aimerais que nous continuions à servir notre marché local avec un excellent produit que les gens apprécient. Tant que nous faisons cela, je pense que nous sommes sur la bonne voie.
Pour Anderson, nous avons des partisans fidèles et un peu de notoriété, mais il nous reste encore beaucoup d’espace pour grandir et nous développer sur le marché de la bière artisanale, tant au niveau local que national.
Quant à Hamer, celui qui a tout commencé avec une simple cabane ostréicole sur le rivage, je pense qu'il est très important pour nous d'avoir une vision partagée entre tous nos collaborateurs. Nous regardons ce qui suscite notre intérêt et ce que le marché demande. Ensuite, nous mettons deux et deux ensemble et c’est parti. Notre équipe adore la bière et est très créative. Vous devez vraiment les laisser faire leur travail et de bonnes choses arriveront. J'espère voir la localisation de la bière se poursuivre. Si les gens continuent à boire local et à soutenir leurs entreprises locales, il y aura beaucoup de clients.
La vision commune envisagée par Hamer est claire. Un focus sur les locaux. La saison touristique sur la côte du Delaware ne dure que l'été. Comme tout garçon de service le sait, ce sont les fantastiques résidents présents toute l’année qui apportent leur soutien, quelle que soit la saison.
Maria Grosskettler
Maria Grosskettler et son mari Jarrett ont parcouru des pays à la recherche de la meilleure bière artisanale, visitant plus de 300 brasseries et magasins de bouteilles aux États-Unis et dans le monde. Dans leur quête, ils sont tombés amoureux de la culture de la bière artisanale, des gens gentils, de la bonne bière et des moments de plaisir. Ils partagent leurs histoires sur leur compte Instagram Travels_in_Beer.
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