Nous sommes ravis d'annoncer la sortie de Buford's Roadside Wares - notre collaboration avec Arizona Wilderness Brewing Co. ! Buford's Roadside Wares a été brassée avec des noix de pécan et du blé du Texas et de l'Arizona, inoculées avec de la levure et des bactéries indigènes dans notre coolship et fermentées dans des fûts de brandy contenant auparavant Jester King Reposé . La recette s'inspire de la tradition fermière franco-belge de la Bière de Garde.
En janvier 2015, Jonathan Buford et Patrick Ware d'Arizona Wilderness se sont rendus à Jester King pour brasser avec nous par une journée glaciale. La température était d’environ 15 degrés Fahrenheit lorsqu’ils se sont présentés à la brasserie. Ils ont apporté avec eux des noix de pécan d'Arizona et Blé blanc de Sonora que nous avons combiné avec des noix de pécan du Texas et du blé cru. Nous avons brassé un moût de gravité moyenne avec des noix de pécan dans la purée et du houblon fuggle à ébullition et avons mis le moût dans notre coolship. De là, le moût a refroidi pendant la nuit et a été inoculé avec de la levure indigène et des bactéries du Texas Hill Country. Le lendemain matin, nous avons vidé le moût de notre coolship, l'avons mélangé avec notre culture mixte de levure de bière, de levure indigène et de bactéries, puis nous l'avons soutiré dans des fûts de cognac pour la fermentation.
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Buford's Roadside Wares était notre lot dynamique pour 2015. Au début de chaque saison de coolship, nous préparons un lot dynamique conçu pour réveiller la levure et les bactéries en suspension dans l'air de la brasserie. Fondamentalement, nous avons mis un peu de nourriture pour la levure (moût frais) et l'avons laissée se préparer pour une fermentation spontanée. L'idée de démarrer la saison de fermentation spontanée avec un lot dynamique vient du monde de la boulangerie/pain et nous a été recommandée en 2013 par nos amis de Brasserie Allagash Nous effectuons un lot d'élan chaque année depuis 2014 et nous avons remarqué comment l'élan microbien se développe tout au long de notre saison de coolship. Le rythme auquel démarre la fermentation spontanée et la vigueur avec laquelle elle se déroule s'intensifient à mesure que la saison avance. Buford's Roadside Wares a donné le ton pour notre saison coolship 2015 ! Après avoir accompli cette tâche, nous avons mélangé le moût refroidi avec notre culture mixte plutôt que de le laisser fermenter spontanément.
Buford's Roadside Wares a été brassée le 8 janvier 2015 avec de l'eau de puits brute, de l'orge maltée, du blé cru, des pacanes et du houblon. Elle a été fermentée en fûts de cognac pendant 12 mois avant d'être conditionnée le 25 janvier 2016. La bière a été conditionnée 100% naturellement par refermentation en fûts de bouteilles et en fûts. Au moment de l'emballage, il contenait 6,4 % d'alcool en volume 3,2 pH 13.MÈREet avait une gravité finale de 1,002 (0,5 degrés Platon).
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La bière sortira chez Jester King le vendredi 18 mars à l'ouverture de notre salle de dégustation à 16h. Nous sommes ravis d'annoncer que Jonathan Buford et Patrick Ware d'Arizona Wilderness Brewing Co. seront sur place pour la sortie ainsi qu'à Jester King le samedi après-midi suivant pour une dégustation spéciale de bière Arizona Wilderness (les détails suivront plus tard cette semaine). Buford's Roadside Wares sera disponible au verre ainsi qu'en bouteilles (750 ml/20 $). La limite de bouteilles est de deux par client et par jour. Environ 2300 bouteilles sont disponibles. Les Roadside Wares de Buford ne seront disponibles que chez Jester King, en dehors de certains événements spéciaux en dehors de la brasserie.
Ce fut un plaisir de travailler avec Jonathan et Patrick d'Arizona Wilderness sur cette bière. Ce sont de grands amis, ils ont un cœur en or, ils sont des brasseurs talentueux et ne sont pas en prison pour le moment donc ils peuvent assister à la sortie !
Voici quelques photos de la journée de brassage de janvier 2015 ainsi qu'une vidéo de la sérénade coolship de Jonathan !
brasserie atwater en gr
Remplissage du Coolship
Le moût repose dans le bateau frais le lendemain matin
Patrick Ware Johnathan Buford Garrett Crowell
