La dinde aura peut-être toute la gloire à Thanksgiving, mais ce sont les plats d'accompagnement des fêtes qui nous volent le cœur. Un dîner d'accords de bières inspiré de Thanksgiving associe les styles de bières artisanales aux garnitures classiques du Jour de la Turquie. Notre repas de sept plats comprend tout sauf l'oiseau. Les accords suggérés sont basés à la fois sur des combinaisons de saveurs traditionnelles des fêtes et sur la science de l'équilibrage des profils de saveurs (aigre-doux, amer, salé et umami/salé). Avec autant de bières au menu, des portions plus petites (3 à 6 oz) empêcheront les invités de s'évanouir dans la tarte.
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Vinaigrette au pain de maïs | Bière acidulée aux canneberges
La vinaigrette au pain de maïs, l'alternative du Sud à la farce au pain du Midwest, est composée principalement de bouillon de pain de maïs, d'oignons et de céleri. Selon la recette, il peut être sucré ou salé, friable ou moelleux. Peu importe la façon dont vous le préparez si c'est Thanksgiving, la vinaigrette est probablement mélangée à quelques-uns des autres plats d'accompagnement de l'assiette des fêtes classiquement remplie. Dans cet esprit, recréez l’indémodable fourchette de farce avec une touche de sauce aux canneberges en associant votre vinaigrette au pain de maïs à une bière acidulée aux canneberges. Le goût acidulé équilibrera un pain de maïs sucré et complètera un pain salé.
- Esprit de canneberge | Aleworks du Grand Nord | Manchester NH
- Radler à l'orange et aux canneberges | Boulevard Brewing Co | Kansas City, Missouri
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Sauce aux canneberges | Bière de blé
Que ça vienne directement
- Kellerweiss | Sierra Nevada | Chico CA
- Fusil de chasse Betty | Bière Solitaire | Raleigh Caroline du Nord
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Mac'n Cheese | Fête de la bière
Cette nourriture réconfortante qui plaira à tous est riche et crémeuse. Associez-le à une Oktoberfest et la douceur des saveurs de malt caramélisé sera rehaussée par le fromage salé et savoureux. Le mélange sucré-salé qui en résulte est un profil de saveur que tous les amateurs de collations connaissent et aiment. La finale croustillante de la bière blonde de l’Oktoberfest offre un équilibre rafraîchissant au corps plus lourd des pâtes.
- Sept ponts | Société brassicole Jekyll | Alpharetta GA
- Festival | Société brassicole Victory | Centre-ville de Pennsylvanie
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Roasted Root Vegetables | American Brett or Bière de Garde
C’est un véritable funkfest pour cet accord de légumes terreux et de bières de basse-cour. Les microbes donnent aux légumes-racines leur saveur terreuse caractéristique. Ils sont également responsables de la fermentation géniale des bières acides. Il existe une vaste gamme de brett lacto et pédicure bières mais la douceur subtile d'une bière fermière complète les sucres des légumes-racines du magasin pour l'hiver. Ne soyez pas intimidé si quelqu’un mentionne une couverture pour chevaux : c’est agréable en petites quantités.
- Saison de Banc Vert | Banc vert | Saint-Pétersbourg FL
- Bière de Garde | Schlafly Beer | St. Louis MO
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Légumes sucrés (courge musquée rôtie, carottes glacées à l'érable ou cocotte de patates douces) | Bière de saison épicée
La combinaison de saveurs sucrées et épicées est populaire dans le monde entier. Pour le rendre typiquement américain, nous associons des plats d'accompagnement sucrés de Thanksgiving à des bières de saison pleines d'épices des fêtes.
- Great'r Pumpkin (Citrouille vieillie en fût de Bourbon) | Bière de mer lourde
- Mole Porter (Porter de chocolat épicé) | Deuxième Self Beer Co. | Atlanta
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Légumes amers (salade de choux de Bruxelles rôtis ou blettes sautées) | Quadruple à la belge
Cet accord ainsi que le suivant suivent une idée fondamentale de saveur selon laquelle la douceur équilibre l'amertume. Par exemple, saupoudrer du sucre sur un pamplemousse en apaise l'amertume et facilite sa dégustation. Pour ce plat, nous rendons les légumes amers plus attrayants en les associant à un quad sucré à la belge.
- Samuel Adams Tétravis | Boston Bière Co. | Boston
- Quasimodo | Brasserie artisanale des trois tavernes | Décatur GA
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Tarte aux pacanes | IPA amère
Pour lutter contre la fatigue gustative qui pourrait tourmenter votre palais après six accords, nous allons faire appel aux gros canons : une intense IPA résineuse de la côte Ouest avec une tranche de riche tarte aux pacanes. Les deux sont suffisamment forts pour s’équilibrer tout en éliminant les saveurs précédentes qui peuvent encore persister sur votre langue. Si vous ne vous considérez pas comme un fan d’IPA, ce couplage peut être la passerelle dont vous avez besoin. Comme testé lors du cours précédent, le sucré équilibre l'amertume. Le même principe s'applique à un dessert sucré et à une bière amère.
- IPA de style âme | Brasserie Green Flash Co. | San Diego Californie
- Pierre IPA | Brassage de pierre | Escondido CA
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Grignoter les restes | Vin d'orge à l'anglaise
Ok, admets-le. Vous êtes rassasié mais vous êtes un peu tenté de continuer à grignoter tous les plats à moitié mangés du buffet. Puisqu'il faudra peut-être encore un an avant que vous ayez la chance de profiter de certains de ces favoris de Thanksgiving, nous vous encourageons à y aller. Desserrez votre ceinture, remplissez une assiette de secondes et versez-vous un gobelet de Barley Wine à l'anglaise. Cette infusion de dessert à haute gravité devient plus agréable à mesure qu’elle se réchauffe. C’est une excellente bière à siroter jusqu’à ce qu’il soit temps de mettre fin à la soirée.
- Idiot allègre | Brasserie Weyerbacher | Easton PA
- Diable arctique | Brasserie Soleil de Minuit Co. | Ancrage AL
qu'est-ce qui rend la bière brune sombre
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Cullen Boudreaux
Cullen Boudreaux est une designer et écrivaine indépendante qui a récemment déménagé d'Atlanta à Baton Rouge La. Pendant son séjour à Atlanta, elle était responsable des événements et de la salle de dégustation chez Wild Heaven Craft Beers.
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