En Louisiane, les gens adorent boire de la bière : l'État est classé 11e au pays pour la bière consommée par habitant et le bon temps roulez et laissez faire Cette attitude conduit à une consommation abondante de bière lors des matchs de football, à des écrevisses bouillies lors de festivals de musique tout en regardant des défilés et à chaque journée se terminant en y vraiment.
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Cependant, la scène brassicole artisanale locale a du mal à suivre le rythme de la demande de bière : la Louisiane se classe au 50e rang en termes de nombre de brasseries artisanales par habitant. La scène ne cesse de croître avec l'ouverture de brasseries dans tout l'État, dont le nombre a doublé, passant de six en 2010 à 15 en 2015.
Ce que les brasseurs artisanaux de Louisiane ont appris, c’est que la façon d’attirer les locaux des macrobrasseries auxquelles ils n’avaient auparavant accès qu’à la bière artisanale proposée dans de plus en plus d’endroits est de les connecter à la cuisine singulière de la Louisiane et à son obsession générale pour la bonne nourriture.
La culture culinaire de la Louisiane met en valeur les ingrédients locaux comme les fruits de mer provenant du riz du golfe du Mexique et les légumes récoltés toute l'année. Brasserie Bayou Teche Le fondateur Karlos Knott parle de la scène culinaire de la région : « La nourriture est incroyable ici. C'est l'une des pièces les plus importantes de la culture cajun et créole. Cuisiner et manger sont des moyens de communication importants pour les Cajuns. Tout comme notre musique, nous pensons que notre cuisine est une forme d'expression supérieure.
Selon David Bloomsman, président de Brasserie Abita. la brasserie la plus ancienne et la plus grande de l'État. Nos bières ont été conçues dès le début pour bien s'accorder avec notre culture. L’accord culinaire est important mais ce n’est qu’un aspect. Les bières Abita se marient bien avec la façon dont nous aimons vivre en Louisiane et avec toutes nos occasions sociales.
Bayou Teche Abita NOLA Brewing et d'autres brasseries locales ont créé des bières qui complètent les plats de Louisiane, montrant aux convives à quel point la bière et la nourriture peuvent bien fonctionner ensemble. Les dîners et accords de bière ainsi que les chefs locaux travaillant avec la bière comme ingrédient dans la bonne cuisine sont devenus essentiels pour exposer les nouveaux arrivants en matière de bière artisanale dans la région à la vaste gamme de saveurs que la bière apporte à la table.
Les dîners à la bière nous permettent de parler aux Cajuns et aux Créoles dans leur propre langue, explique Knott. Une fois que vous pouvez parler de vos bières en termes culinaires, puis montrer comment associer la bière artisanale avec des plats préparés et d'origine locale, vous les rendez accros.
Bayou Teche a été agressif dans la promotion de sa bière dans le cadre de la culture et du style de vie cajun, brassée pour associer la nourriture, la musique, la langue et le mode de vie. Dans le cadre de cet énoncé de mission, ils ont organisé des dîners à la bière cajun de Bourbon Street à Brooklyn, faisant connaître les saveurs audacieuses et la bonhomie aux convives qui viennent pour la nourriture mais restent pour la bière.
Knott se souvient L'un des plus beaux compliments que nous ayons jamais reçus à la brasserie était juste après notre ouverture, il y a cinq ans.
Abita a forgé la voie de la culture de la bière artisanale en Louisiane depuis près de 30 ans maintenant et a joué un rôle déterminant dans la création du concept de mariage des saveurs de la nourriture et de la bière artisanale – le célèbre chef de Louisiane Emeril Lagasse est un amoureux avoué d'Abita Turbodog ayant utilisé la bière brune foncée dans des recettes allant du gombo au poulet frit en passant par la bisque.
Notes de Blossman Nous sommes très chanceux que les chefs locaux aient dès le début présenté nos bières comme ingrédients et accords. Il était naturel pour nous de nous joindre à des dîners à la bière. Nous avons beaucoup appris des chefs et de leurs idées d'accords.
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Blossman affirme que les dîners à la bière sont devenus une partie importante de l’identité et de l’ADN de la brasserie au cours des vingt dernières années. Blossman dit qu'en travaillant avec différents chefs à travers l'État et le pays, nous avons été tellement inspirés par eux que nous avons créé un livre de cuisine avec les recettes de nos dîners à la bière.
La créativité et le plaisir que les brasseurs artisanaux apportent à leurs bières peuvent être appliqués à certaines de leurs collaborations culinaires. Bayou Teche vient d'annoncer une collaboration avec Dat Dog, une chaîne de hot-dogs locale qui propose des ingrédients d'origine locale dans chacun de ses trois sites de la Nouvelle-Orléans. La bière appelée Dat Beer est une bière de garde de style fermier créée spécifiquement pour compléter tout le menu de saucisses et de francs de Dat Dog.
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NOLA Brewing a non seulement organisé des dîners à la bière en ville, du plus chic au plus décontracté, mais a également créé des événements tels que des brunchs à la bière et s'est également associé à la section de la Nouvelle-Orléans de Dinner Lab pour proposer leurs bières aux personnes qui ne sont pas des buveurs de bière artisanale mais qui aiment manger de la bonne nourriture.
Cette intersection entre la nourriture et la bière chez NOLA Brewing est personnifiée par le brasseur en chef de NOLA, Peter Caddoo. Avant que lui et Kirk Coco n'ouvrent NOLA Brewing en 2008, Caddoo travaillait dans les cuisines de restaurants emblématiques de la Nouvelle-Orléans comme Commander's Palace et Ralph's on the Park. Caddoo a commencé à travailler dans des restaurants au lycée, est devenu cuisinier de la Marine et s'est retrouvé au Culinary Institute of America où il est devenu président de la prestigieuse école de cuisine Beer and Ale Society. En gros, la CIA nous a donné de l'argent pour essayer différentes bières chaque mois, dit Caddoo. Lorsque le brassage amateur est devenu légal à la fin des années 70, Caddoo et son colocataire ont décidé de se lancer dans la fabrication de bière.
Après avoir obtenu son diplôme de la CIA en 1981, Cadoo est venu à la Nouvelle-Orléans pour travailler dans des établissements gastronomiques de la ville, brassant tout son temps. Après avoir travaillé chez Commander's sous Emeril, il dit que les chefs pouvaient aller cuisiner n'importe où dans la ville, mais son parcours culinaire s'est transformé en celui de la bière lorsqu'il est allé travailler chez Dixie Brewing en 1987. J'ai quitté un restaurant prospère pour aller travailler dans une brasserie qui était en train de faire faillite, rit Caddoo.
Mais Caddoo a travaillé chez Dixie jusqu'en 2005, date à laquelle la brasserie a fermé ses portes. Il est retourné à la gastronomie parce qu’il dit qu’il n’y avait pas d’autre brasserie en ville à l’époque. Trois ans plus tard, lui et l'ancien officier de la marine Kirk Coco fondèrent NOLA Brewing, la plus grande brasserie de production de la ville.
Caddoo se souvient d'avoir amené des lots de tests pour travailler pendant le quart de brunch chez Ralph's on the Park, où lui et le chef exécutif Chip Flanagan goûtaient après le quart de travail alors qu'ils étaient assis à City Park. C'était la seule raison de faire un brunch, dit Flanagan en riant.
Flanagan utilise régulièrement la bière NOLA dans sa cuisine. J’ai généralement un fût d’Irish Channel Stout dans la glacière pour cuisiner – nous l’avons déjà utilisé dans un glaçage ici avec des côtelettes d’agneau. Et j'ai NOLA Blonde que j'utilise pour les crevettes barbecue. Cette connexion culinaire a donné lieu à plusieurs collaborations en matière de dîners à la bière entre Ralph's on the Park et NOLA Brewing.
La Louisiane a tellement d'histoires et de traditions autour de la nourriture que ses habitants cuisinent et mangent et c'est un énorme avantage pour les brasseries locales de s'y associer. Parce que la bière fraîchement brassée est savoureuse et conçue pour compléter les plats de la région, c’est le moyen idéal pour attirer les consommateurs qui ne se considèrent pas comme des buveurs de bière.
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Knott plaisante: «Je suis arrivé à la conclusion que [les gens qui vivaient dans d'autres régions du pays] se sont tournés vers la bière artisanale plus tôt que nous parce qu'ils avaient besoin de donner un meilleur goût à leurs repas. Maintenant que nous, Cajuns et Créoles, avons compris le pouvoir transformateur des bières artisanales locales, disons simplement que notre classement parmi les États les plus gras n'est pas menacé.
Nora McGunnigle
Nora McGunnigle est une rédactrice indépendante sur la bière et la gastronomie vivant à la Nouvelle-Orléans et se concentrant sur la culture culinaire et brassicole unique de la Louisiane et de la région du Golfe. Son travail peut être trouvé dans Beer Advocate All About Beer et Louisiana Kitchen and Culture et est une collaboratrice régulière de Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA et de l'hebdomadaire alternatif de la Nouvelle-Orléans The Gambit. Suivez son travail à NOLAbeerblog.com .
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