Avec l’aimable autorisation de Brewyard Beer CompanyCe n’est un secret pour personne que les Américains d’origine asiatique ont transformé le palais américain au cours du siècle dernier. Selon le eau gazeuse calamansi (lime des Philippines) et seltzer dur au litchi dans les rayons des épiceries. Il ne faut donc pas s’étonner que les Américains d’origine asiatique influencent encore une autre catégorie d’aliments et de boissons : la bière artisanale.
L’existence de brasseries artisanales américaines d’origine asiatique n’est pas un développement récent. En 1994, l'ingénieur à la retraite Oscar Wong a lancé Highland Brewing Company à Asheville en Caroline du Nord. Elle a été surnommée la première brasserie artisanale de la ville, car elle a été la première brasserie légale à fonctionner depuis la Prohibition. Depuis lors, Highland Brewing est devenu un nom bien connu, ouvrant les portes à d’autres brasseurs américains d’origine asiatique.
Toujours selon un rapport de 2021 du Association des brasseurs La propriété des brasseries artisanales asiatiques ne représente que 2 % (avec une propriété blanche à 93,5 % et une propriété hispanique loin derrière à la deuxième place avec 2,2 %). Cependant, même si le nombre continue de croître, cette nouvelle vague de brasseurs américains d'origine asiatique a un impact important à bien d'autres égards. Ils vont plus loin en mettant leur patrimoine au cœur de leur métier.
Fond de teint avant saveur
La saveur est puissante. Cela évoque des souvenirs forts, surtout de l’enfance et du fait de grandir. Pour les membres de la diaspora, cela procure également un sentiment de lien avec la patrie. Mais comme le dit le vieux dicton de Voltaire, un grand pouvoir implique de grandes responsabilités. Il est facile d’interpréter à tort l’utilisation de saveurs désormais courantes telles que le thé matcha thaïlandais et l’ube comme étant à la mode ou fantaisistes. C'est pourquoi les propriétaires de Brassage de l'enveloppe chanceuse Raymond Kwan et Barry Chan voulaient commencer simplement et construire sur des bases solides.
Avec l'aimable autorisation de Lucky Envelope Brewing Toutes les bières ont besoin d’une base solide, sinon vous n’avez rien sur quoi vous appuyer, explique Chan, ancien ingénieur en structure. Nous voulons toujours nous assurer que nos bières de base sont de qualité. Après on a une licence pour s'amuser un peu.
Lors de leur ouverture à Seattle, dans l'État de Washington, en 2015, ils ont commencé avec cinq bières pression et une seule était une bière d'inspiration culturelle : une triple belge infusée du punch d'agrumes des feuilles de citron vert thaïlandais et du parfum rafraîchissant de la citronnelle. Nous ne voulions pas nous catégoriser comme « la brasserie asiatique » dit Chan. Les choses ont changé après que leurs bières ont commencé à remporter des prix. Ils ont obtenu une médaille de bronze au Great American Beer Festival 2015 pour leur Helles Lager et une médaille d'or pour leur American IPA aux Washington Beer Awards 2016.
Le succès de leurs bières plus traditionnelles les a encouragés à libérer des saveurs qui parlent de leurs expériences en tant qu'enfants d'immigrants chinois, de leurs voyages en Asie et plus encore. Chan poursuit : [Ces victoires étaient] ce qui nous a donné beaucoup de confiance pour aller de l'avant. Certaines des saveurs qui ont orné leur salle de dégustation incluent un porter infusé avec de la vanille et des cinq épices aromatiques (un mélange d'épices de gousses d'anis étoilé, de cannelle, de poivre du Sichuan et de graines de fenouil prédominantes dans la cuisine chinoise), une IPA croustillante aromatisée aux flocons de riz, une bière aigre au thé à la pêche au gingembre et une riche crème ube latte stout.
Avec l’aimable autorisation de Brewyard Beer Company Les Américains d'origine asiatique de deuxième génération, Sherwin Antonio et Kirk Nishikawa, avaient un état d'esprit similaire lorsqu'ils ont commencé Entreprise de bière de brasserie à Glendale en Californie également en 2015. La microbrasserie est spécialisée dans les bières artisanales d'inspiration philippine et japonaise, issues des origines culturelles des fondateurs. Mais ils ont veillé à jeter les bases.
Nous voulions juste prouver que nous pouvions d'abord fabriquer de bonnes bières, puis nous avons tout naturellement commencé à expérimenter différentes choses, explique Antonio. Ils ont commencé par se spécialiser dans différents styles de bière blonde dans le but de créer des boissons savoureuses mais croustillantes et propres. Aujourd'hui, leur gamme comprend un Une bière blonde de riz Koshihikari et une bière blonde noire au matcha mais aussi une porter de noix de coco ube une calamansi Pilsner une bouilloire aigre à la mangue et bien d'autres.
Asiatique sans vergogne
Avec l'aimable autorisation de Dokkaebier Ce sont les premières brasseries de la nouvelle vague comme Lucky Envelope et Brewyard qui ont ouvert les vannes pour des saveurs audacieuses. Alors qu'ils travaillaient lentement à sortir des bières non conventionnelles Bière Dokkae a ouvert ses portes à Oakland en Californie en 2020 et est sorti avec des ingrédients asiatiques flamboyants. Leur bière la plus vendue est leur funky Kimchi Sour, imitant le plat d'accompagnement épicé et piquant de légumes fermentés qui est l'un des aliments les plus déterminants de la tradition culinaire coréenne. La bière est faite avec du gingembre gochugaru (piments coréens séchés au soleil) et une culture lactique de kimchi maison de deux ans – rafraîchissante et acidulée avec une finale aromatique.
Apporter mon héritage et ce que je sais de mon expérience et mettre cela dans un produit que je fabrique, j'ai eu l'impression que c'était une décision naturelle, déclare le propriétaire coréen-américain Youngwon Lee. Nous sommes sans aucun doute des Américains d'origine asiatique en ce qui concerne ce que nous faisons avec le nom, le design et les saveurs que nous créons.
le brassage de Drake
Brasserie Azadi a également été fondée en 2020 par Bhavik Modi et son ami Gator Schrand. Leur mission est de faire découvrir à la scène brassicole artisanale de Chicago des bières uniques inspirées du patrimoine culturel et culinaire indien. Et ils s’efforcent d’utiliser autant que possible des ingrédients indiens pour leurs bières en petites quantités.
Pour leur Gir Kesar Mango IPA, ils importent des mangues cultivées dans l'ouest de l'Inde. La cardamome de leur Kavi Golden Ale vient également de la patrie. Ils travaillent également directement avec une ferme appartenant à des femmes dans l'Himalaya pour obtenir de la citronnelle pour une bière appelée Cochin, une saison brassée avec du thé à la citronnelle.
Société brassicole Azadi par @rupatookthis La communauté au cœur
La décision d’Azadi Brewing de faire un effort supplémentaire et de s’approvisionner en ingrédients en Inde va au-delà du désir de leur qualité et de leur saveur. C’est aussi une question de communauté. Modi, qui est né en Inde et a grandi dans le Midwest, raisons Si vous voulez être une marque authentiquement indienne, vous devez travailler avec des gens en Inde et soutenir les propriétaires de petites entreprises, les agriculteurs indiens et la communauté là-bas.
Autre Desi Beer Co. par Mike Torelli @toreliphotoif Ravi Patel qui a fondé Autre Desi Beer Co. à New Haven Connecticut en 2019 choisit de soutenir diverses associations caritatives, y compris celles plus proches de chez elle. Une partie des ventes de la bière 3 Ranis (qui signifie trois reines en hindi) d'Other Desi - une goyave rose et un hibiscus aigre - est reversée à la Breast Cancer Alliance pour la recherche sur le cancer du sein. Chaque année, 5 % des bénéfices de l’entreprise sont reversés à un organisme de bienfaisance différent choisi par Patel.
Aussi cliché que cela puisse paraître, la communauté est au centre de tout, en particulier pour cette nouvelle vague de brasseurs américains d'origine asiatique. Cela concerne non seulement les communautés dont ils font directement partie, mais aussi celles qu'ils touchent avec leur bière. C'est pourquoi Patel veille à ce que les étiquettes de ses bières soient aussi informatives que magnifiquement conçues pour informer les personnes extérieures à la communauté amérindienne sur sa culture et son héritage.
Avec mes amis, nous prenons quelque chose à boire ou, généralement, nous prenons une bière pour discuter, explique Patel. Et j’ai l’impression que c’est le moment idéal pour prendre ce type de bière… pour avoir un sujet de conversation.
Jasmin Ting
Jasmine Ting est une journaliste philippine basée à New York et a publié avec Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure et plus encore. Elle a écrit sur beaucoup de choses dans le domaine du style de vie et de la culture, mais la nourriture et les boissons seront toujours son premier amour.
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