Gruit Ales : la bière avant le houblon

Il est difficile d'imaginer une époque où le houblon ( Humulus lupulus ) n'étaient pas un composant principal de la bière et encore moins la star du spectacle. Les amateurs de bière artisanale sont obsédés par l’herbe verte en forme de cône qui confère de nombreux attributs positifs à la bière moderne. Du contrepoids amer du malt aux saveurs étonnantes, même les contributions à la rétention de la tête et à la durée de conservation du houblon semblent avoir été créées spécifiquement pour votre bière.

que servir avec une bratwurst grillée

Les brasseurs du Moyen Âge ont dû tomber par hasard sur le houblon et ont rapidement réalisé son potentiel en tant que meilleur complément à la bière, n'est-ce pas ? Pas exactement. Pendant des siècles, le houblon n’a pas été le principal ajout aux bières et ales de malt ; dans certains cas, aucun ajout n'a été ajouté au malt. Avant le loi de pureté dictait que seuls le houblon, l'eau, l'orge et la levure pouvaient être utilisés pour fabriquer de la bière. Il y avait du gruit, le mélange d'herbes fortement aromatisé qui était obligatoire dans la bière au Moyen Âge. Bien que ces types de bières soient passés de mode, les brasseurs artisanaux du monde entier les explorent à nouveau.

(INFOGRAPHIE : Comment choisir le bon verre à bière )

Ma première expérience avec les bières aux gruits s'est produite au début de ma découverte de la bière artisanale. Une version était un incontournable de longue date chez Denver Brasserie Wynkoop . Je me souviens d'un serveur qui me montrait les bières sur un plateau d'échantillons que j'avais commandé : voici notre hefeweizen la bière ambrée et voici notre bière au gruit – elle a le goût de l'eau d'un bang, a expliqué le serveur.

Ce n’était pas exactement la meilleure vente de cet ancien style de bière, mais cela ne m’a pas dissuadé d’essayer cette boisson brune foncée. Malgré la description que je suppose être pertinente, j'étais intrigué. C’était fortement antiseptique et amer. L’échantillon ne m’a peut-être pas aussi séduit que la Wixa Weiss en 2005, mais il a certainement fait forte impression et j’ai gardé l’idée de bières sans houblon dans un coin de mon esprit.

Je suis Gruit

Les bières au gruit sont essentiellement des bières chargées de plantes plutôt que de houblon. Le gruit fait référence à un mélange spécifique d'herbes et non à un style de bière spécifique. Selon Le livre de Harrod Buhner Bières médicinales sacrées et à base de plantes le gruit traditionnel utilisait trois herbes : Myrica gale (également connue sous le nom de myrte des tourbières (achillée millefeuille) Achillée millefeuille ) et le romarin sauvage, bien que beaucoup pensent que le vent et le romarin étaient utilisés de manière interchangeable. Le brasseur a probablement inclus d'autres herbes à son goût et pour se différencier. Randy Mosher a décrit ces herbes dans Radical Brewing comme des tanniques médicinaux et généralement non destinés à la consommation publique.

Je n'ai jamais goûté de myrte des tourbières ou de romarin sauvage ; cependant, l'achillée millefeuille peut être trouvée partout dans l'hémisphère nord. En fait, il pousse dans mon jardin. L'achillée millefeuille a de minuscules fleurs qui, une fois infusées, ont un arôme similaire à celui de la camomille et des feuilles ressemblant à des fougères qui confèrent un caractère de mélisse. J'ai brassé une bière de table de style belge avec de l'achillée millefeuille pour mon mariage (la bière yarrow était une bière de mariage traditionnelle dans certaines cultures). La bière était brillante et parfumée. Tous les invités n’étaient pas fans, mais tout le monde n’aimait pas non plus les bières houblonnées.

Gruit Ales : la guerre originale contre la drogue

Bien que les bières aux gruits soient de nature alcoolisée, il est probable que les effets du mélange d'herbes aient contribué à sa popularité et à sa chute en matière d'effets récréatifs. Chacune des principales herbes est considérée comme un effet psychotrope beaucoup plus puissant, même que le substitut moderne de la bière, Humulus lupulus, écrit Buhner. Il est important de garder à l’esprit les propriétés de la bière au gruit : elle est très enivrante – narcotique, aphrodisiaque et psychotrope lorsqu’elle est consommée en quantité suffisante, explique Buhner. La bière houblonnée qui a pris sa place est bien différente.

Les bières de gruit étaient appréciées par de nombreuses personnes dans l'Europe médiévale, avant l'utilisation prédominante du houblon, écrit Buhner, mais les effets narcotiques des herbes gardées étroitement gardées par l'église ou les seigneuries ont fait de ce mélange une cible. Une bataille acharnée entre les régions religieuses et les hommes d'affaires a fait que l'attaque contre les bières aux fruits rappelle la guerre contre la drogue. Lorsqu'on a commencé à suggérer que le houblon soit utilisé comme additif principal en Allemagne et en Angleterre, il a été farouchement résisté, a expliqué Buhner.

(APPRENDRE: La grande liste des écoles de bière de CraftBeer.com )

les bières de saison tombent

La guerre entre les ingrédients s'est déroulée au cours de deux siècles, écrit Buhner en même temps que la Réforme protestante.

Dans le cadre de la Réforme protestante, l'intolérance religieuse à l'égard de l'indulgence catholique fut à l'origine du mouvement de tempérance. Buhner poursuit en expliquant que les réformistes protestants ont été rejoints par des marchands et des membres de la famille royale concurrents pour briser le monopole financier de l'Église. Le résultat fut finalement la fin d’une tradition millénaire de fabrication de bière aux herbes en Europe et la limitation de la bière et de la bière à une seule expression limitée de la production de bière – celle des bières houblonnées ou ce que nous appelons aujourd’hui la bière.

Reprise de la bière au gruit

Aujourd’hui, et malgré la place incontestée du houblon, les bières utilisant des plantes à la place du houblon ont développé une place dans le cœur et sur les listes de bières de nombreux brasseurs. Certaines brasseries indépendantes dédiées aux bières sans houblon ont suscité l'intérêt des amateurs de bière. Comme il semble que de plus en plus de listes de bières pression semblent inondées d'IPA et de versions hop-forward d'autres styles de bière, l'intérêt de soutenir les brasseries locales et locales a suscité le soutien d'événements comme Bières fabriquées en marchant et la Journée internationale du gruit (1er février) célébrant sa sixième année de bières botaniques gruit ales et de merveilles sans houblon provenant de brasseries de neuf pays.

Les gruits font partie de notre passé et une partie du plaisir pour moi est qu'ils nous relient à notre histoire. C’est comme boire avec son arrière-arrière-arrière-arrière-arrière-arrière-arrière-grand-père, écrit Steve Beauchesne de Beau’s Brewing et créateurs de Gruit Day. Une partie merveilleuse du mouvement de la bière artisanale a été de faire revivre et de réinterpréter des styles oubliés ou obscurs comme le gose et le Grätzer. Il existe des dizaines, voire des centaines d'anciennes bières utilisant des herbes de gruit qui attendent d'être redécouvertes.

Dave Wollner de Brasserie Willimantic dans le Connecticut célébrera le Gruit Day avec une bière appelée Gruit Part Deux. Nous brassons cette bière non houblonnée avec des malts américains à 2 rangées de seigle allemand pâle anglais et de malts belges Monastique qui sont destinés à conférer une saveur de biscuit moyennement corsée, nous dit Wollner. Nous attachons un sac d'écorces d'orange douce, d'hysope et d'églantier au bras de soutirage de la bouilloire pour infuser lentement leur couleur et leurs saveurs. Nous ajoutons également un gallon de miel de fleurs sauvages pour rehausser un élément utilisé pour rehausser les saveurs et la douceur.

(VISITE: Trouver une brasserie américaine )

La bière se veut plus équilibrée que l'année précédente. Cette année, nous n’avons pas utilisé d’absinthe ni d’écorces de citron car elles confèrent une amertume puissante qui n’était pas aussi agréable que je le pensais. Nous avons une partie du vieillissement de l’année dernière en fûts de Cabernet et nous prévoyons d’en sortir un peu le jour du Gruit.

Pour Wollner, une bière de gruit permet à sa brasserie de maintenir une offre nouvelle et d'explorer les ingrédients. Notre mission est toujours de brasser différents styles tout au long de l'année et la seule bière que nous avons toujours est notre Certified Gold Ale, tout le reste change chaque semaine.

Un autre brasseur notable participant à la Journée internationale du Gruit 2018 est Brasserie Cambridge dans le Massachusetts, où le brasseur de renommée mondiale Will Meyers présentera une version 2016 de Heather Ale utilisant de la bruyère récoltée localement. du Michigan Brasserie Alma il y aura également diverses bières inspirées du gruit à portée de main le 1er février, dont une baptisée Love Potion. La bière selon la brasserie est brassée pour fournir de l'énergie et du bonheur, un mélange de neuf herbes, baies, racines et épices qui créent également une sensation d'amour grâce à leurs caractéristiques aphrodisiaques uniques.

Cependant

c'est brumeux ipa

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.