Courge musquée rôtie et choux de Bruxelles

Temps de préparation :45 minutes| Rendement: 6

Ingrédients

• 1 livre de choux de Bruxelles parés et coupés en quartiers
• 1 petite courge musquée pelée, épépinée et coupée en dés de 1/2 pouce
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à café de thym frais haché
• 4 tranches épaisses de bacon fumé coupées transversalement en morceaux de 1/4 de pouce
• 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
• 4 onces de bière brune ou de porter de style anglais
• 1 cuillère à soupe de cassonade claire, bien tassée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée
• Sel casher et poivre fraîchement moulu au goût
• 1/2 tasse de pacanes ou de noix grillées et hachées

Instructions

1. Préchauffer le four à 400 ºF. Mélanger les choux de Bruxelles et la courge musquée avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de Cayenne, de muscade, de thym, de sel et de poivre. Étaler en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé; rôtir pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
2. Pendant ce temps, faites cuire le bacon dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant pendant 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
3. Versez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de bacon fondue dans un petit bol et réservez. Ajouter l'échalote au reste de graisse dans la poêle; cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre 2 à 3 minutes.
4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit parfumé 1 ou 2 minutes de plus.
5. Ajouter bière brune ; laisser mijoter 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la cassonade, la moutarde et la sauge.
6. Versez 2 cuillères à soupe de graisse de bacon réservée en filet constant tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que la vinaigrette émulsionne; assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
7. Transférer les légumes rôtis dans un grand bol.
8. Ajoutez suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement (vous n'en aurez peut-être pas besoin en totalité), puis incorporez les noix.
9. Transférer dans un plat de service et garnir du reste du bacon; garnir de feuilles de sauge

Bruyère

Heather Lewis est l'auteur de BeerBitty.com un site de recettes dédié à la cuisine avec de la bière. Elle est tombée amoureuse de la bière artisanale et de la cuisine alors qu'elle vivait à San Francisco et fréquentait Toronado. Lorsque le travail l'a conduite à San Diego et à Austin, elle s'est immergée dans les cultures brassicoles locales pour en apprendre le plus possible sur le métier. En 2012, elle a quitté son emploi d'analyste des ventes pour poursuivre une carrière dans l'industrie de la bière artisanale. Elle vit actuellement à New York avec son basset où elle est directrice des opérations à la Brooklyn Brewery. Elle passe son temps libre en cuisine à voyager autant que possible et à rechercher de nouvelles brasseries.

Recettes suggérées

Ces délicieux beignets faits maison sont préparés avec votre bière ambrée préférée (ou essayez une IPA pour une bouchée supplémentaire). Complétez-les avec un peu de sucre à la cannelle et le petit-déjeuner est servi !

Cette recette du nouveau livre de cuisine Brew Food: Great Beer-Inspired Apéritifs, Plats principaux et Desserts présente Avant Garde, une bière propre et équilibrée qui a des saveurs réconfortantes de biscuits au caramel et de pain fraîchement sorti du four. Le croustillant relatif et le corps moyen de cette bière constituent un excellent contrepoint à la richesse de l'agneau.

De délicieuses écrevisses dorées et des beignets de maïs rôtis préparés avec votre bière blanche préférée, parfaits pour ce repas d'été. L'écrevisse est interchangeable pour du lambi crabe ou pour un beignet végétarien aux piments Serrano.

Ces brioches à la cannelle sont cuites dans des bocaux Mason à large ouverture d'une demi-pinte, créant un petit-déjeuner pratique à emporter ou une façon amusante d'ajouter du caractère à un brunch dégustant de la bière. Plusieurs styles de bière fonctionneront bien pour créer une pâte tendre et sucrée. La bière blonde de base est un choix solide, mais n'ayez pas peur de passer à une bière brune ou à une bière épicée. Vous aurez besoin d’un peu de patience avec ces rouleaux de deux manières. Tout d'abord, la pâte repose et lève au réfrigérateur pendant 20 à 24 heures. Deuxièmement, c'est une pâte collante, alors utilisez des mains et une surface généreusement farinées pour la travailler. Au final, ça vaut le coup, promis !