Paquet de six brioches à la cannelle

Temps de préparation :30 minutes| Rendement: 6

Ingrédients

• 330 grammes (2¾ tasses) de farine tout usage
• 2¼ cuillères à café (un sachet de ¼ once) de levure sèche active
• 6 onces (¾ tasse) de bière blonde blonde ou de bière épicée
• ½ tasse de sucre
• 4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé ramolli à température ambiante
• 1 gros oeuf
• 1 cuillère à café de sel marin fin
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
• ¼ tasse de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ tasse de noix hachées (facultatif)

• ¾ tasse de sucre en poudre tamisé
• 1 cuillère à soupe de beurre doux ramolli à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de crème sure
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• Pincée de sel marin fin

Instructions

1. Ajouter la farine et la levure dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Baissez le feu et versez la bière. Grattez les parois du bol au besoin et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Incorporer le sucre, le beurre et l'œuf. Ajoutez le sel et la vanille. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte très collante se forme.
2. Grattez souvent les parois du bol et laissez le batteur pétrir la pâte pendant 10 minutes. Il continuera à être collant mais deviendra lisse au fur et à mesure que le mixeur le pétrit.
3. Beurrer un bol avec du beurre ou de l'huile de cuisson. Transférer la pâte dans le couvercle du bol préparé et réfrigérer pendant 20 à 24 heures.
   Juste avant de sortir la pâte du réfrigérateur, préchauffez le four à 350°F. Graisser six bocaux Mason d’une demi-pinte à large ouverture avec du beurre. Préparez une surface bien farinée.
4. Retirez la pâte du bol et formez une boule avec vos mains farinées. Étalez-le en un rectangle d'environ 8 x 12 pouces avec le côté de 12 pouces face à vous. Continuez à saupoudrer le haut et le bas de farine pendant que vous roulez. Il est important de travailler rapidement pour que la pâte reste froide et facile à travailler.
5. Pour la garniture, badigeonnez le rectangle de pâte de beurre fondu. Saupoudrez-le de cassonade, de cannelle et de noix si vous en utilisez. Roulez la pâte vers vous en mettant de la farine dessous pendant que vous roulez ou en utilisant un grattoir si nécessaire. Placez-le côté couture vers le bas ; il sera doux et de forme ample. Rentrez les extrémités et coupez-le en six rouleaux chacun d'environ 2 pouces de large. Transférer chaque rouleau, côté coupé vers le haut, dans un pot Mason préparé.
6. Placer les bocaux Mason sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que l'intérieur des rouleaux atteigne 190°F. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes.
7. Préparez le glaçage en utilisant une fourchette pour écraser le sucre en poudre avec le beurre dans un petit bol. Incorporer la crème sure et continuer à remuer rapidement jusqu'à ce qu'un glaçage lisse se forme. Incorporer la vanille et le sel.
8. Ajoutez une cuillerée de glaçage sur le dessus de chaque rouleau et étalez comme vous le souhaitez. Déguster tiède ou à température ambiante. Conservez les restes de rouleaux au réfrigérateur. Retirez le couvercle et mettez-le au micro-ondes 15 à 30 secondes avant de manger pour éviter le froid.
9. Extrait de Pain à la bière. Copyright 2020 par Lori Rice. Reproduit avec la permission de The Countryman Press. Tous droits réservés.

Lori Riz

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Lori Rice est une écrivaine photographe et une scientifique en nutrition basée dans la vallée centrale de Californie. Il y a plus de dix ans, dans un biergarten de Vienne, elle s'est découvert une passion pour la culture culinaire du voyage et la bière artisanale, ce qui l'a conduite à la publication de son livre de cuisine « Food on Tap : Cooking with Craft Beer » (Countryman Press 2017). Lorsqu'elle n'écrit pas sur la nourriture et les boissons et ne photographie pas le processus, Lori voyage avec son mari pour enquêter sur tout ce qui concerne la nourriture et la bière aux États-Unis et à l'étranger.

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