Patchogue, un village portuaire sur la rive sud de Long Island, New York, abrite une rue principale animée avec 20 bars et restaurants, dont le situé au centre Brasserie BrickHouse . La brasserie occupe le plus ancien bâtiment commercial de la ville (construit en 1850). Le bâtiment a abrité la quincaillerie et le magasin général Shand pendant 75 ans avant de fermer boutique en 1990. Cinq ans plus tard, le bâtiment a été acheté à la famille Shand et la brasserie BrickHouse est née.
Parmi le groupe initial de propriétaires se trouvait Tom Keegan, qui est toujours impliqué dans l'entreprise aujourd'hui. Son fils, également nommé Tom, est propriétaire de Keegan Ales à Kingston, New York, c'est pourquoi vous verrez généralement au moins une bière Keegan, typiquement Hurricane Kitty, à la pression au BrickHouse.
Avec l'enseigne Shand toujours derrière le bar, la brasserie BrickHouse est devenue un incontournable de Long Island au cours des vingt dernières années. Équipé d'une cuisine de bar complète de 10 barils et d'une scène pour la musique live, il ne serait pas si difficile d'ignorer le fait que BrickHouse est en fait une brasserie et pas seulement un restaurant qui produit quelques bières maison. Le nouveau maître brasseur Arthur Zimmerman veille à ce que cela n’arrive pas.
Zimmerman a été initié au métier lors d'un stage au sein du département de santé et de sécurité environnementale de Coors. Un brasseur senior lui a fait visiter et lui a expliqué le processus et quelque chose sur la bière l'a frappé. Après avoir eu envie d'expérimenter le brassage de plus d'une recette, Zimmerman a commencé le brassage amateur, puis a travaillé chez Funkwerks et Avery dans le Colorado et a obtenu sa maîtrise en brassage à l'Université de Californie. Davis. Il s'est retrouvé à postuler chez BrickHouse après que sa petite amie se soit vu proposer un emploi à Long Island.
Il a été embauché comme brasseur en chef début 2014 – ironiquement, l'ancien brasseur en chef de BrickHouse a déménagé dans le Colorado – et Paul Komsic, employé de longue date, a été promu brasseur adjoint.
Distributeurs Sunshine State
Komsic était un brasseur amateur qui s'est lancé dans ce passe-temps après être tombé amoureux de la Dogfish Head India Brown Ale et avoir lu Extreme Brewing de Sam Calagione. Une fois que j'ai réalisé que le même gars qui a écrit le livre fabriquait la bière Dogfish Head, je me suis dit : « Je dois essayer ça moi-même ». Il a vu l'opportunité de mettre le pied dans la porte il y a environ cinq ans lorsqu'il a accepté un travail de cuisine à BrickHouse avec son dévolu sur la brasserie.
Expérimentation à la BrewHouse
Nous voulions améliorer un peu notre réputation, a déclaré Zimmerman en faisant référence à la rotation de base de 5 à 6 bières maison attendue de BrickHouse. Komsic savait ce que les clients voulaient ajouter. Nous vendions beaucoup de Blue Point Blueberry et de Blue Moon. Les clients recherchaient des bières aux fruits et au blé. Ils ont donc obtenu des bières aux fruits et au blé avec une bière aux canneberges et clémentines et du blé au gingembre avec du zeste de citron vert et des grains de paradis ajoutés à la rotation.
La géographie unique de Long Island abrite des brasseries et des établissements vinicoles facilement accessibles en voiture les uns des autres. Zimmerman y a vu une opportunité pour un hybride qui est devenu la Biera Aromatico, une bière brassée avec du houblon d'été australien et des raisins de cuve Muscat et Malvasia.
Cependant, ce ne sont pas toutes des bières croisées à la brasserie BrickHouse. De temps en temps, nous avons l'occasion de préparer une bière rien que pour nous, a déclaré Komsic en décrivant leur Krampus de vacances, une IPA noire qui était leur première expérience de houblonnage en purée - en ajoutant du houblon à la purée pour lui conférer une saveur et un arôme de houblon avec peu d'amertume. Il y avait du houblon littéralement partout. Une fois par semaine, on en voit encore une se laver dans un coin au hasard, a ri Zimmerman.
En 2014, Brickhouse a brassé un peu plus de 700 barils, dont 10 % étaient destinés à des comptes extérieurs, une entreprise totalement nouvelle pour la brasserie. Nous préparons des trucs plus funky et obtenons notre produit
Le pouvoir de la brasserie
La seule autre brasserie de Long Island qui distribue actuellement sa bière est Southampton Publick House, de sorte que les clients font parfois encore une double prise lorsqu'ils voient la bière BrickHouse dans d'autres restaurants.
Selon Komsic, les brasseries ont la responsabilité d'éduquer le public et une partie de cette responsabilité consiste à démontrer la relation potentiellement harmonieuse entre la bière et la nourriture. Leur nouveau menu de petites assiettes comprenant des friandises comme du pop-corn au bacon et à l'érable et des croustilles saupoudrées d'herbes coupées à la main vise à montrer aux clients qu'il y a plus à proposer des collations que des bretzels secs.
Beaucoup de grandes brasseries ont des choses qu’elles sont censées rapporter. En tant que brasserie artisanale, nous pouvons jouer, avoir de la variété et essayer de nouvelles choses, a déclaré Zimmerman. Lui et Komsic visent à proposer à tout moment au moins 10 bières pression uniques, avec quelque chose pour tout le monde, de la personne qui essaie juste de la bière au connaisseur de la bière artisanale.
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