Karen Hertz, propriétaire de Holiday Brewing Co.Holiday Brewing Co. change la façon dont les consommateurs de bière artisanale perçoivent la bière sans gluten, une pinte à la fois.
Le nouveau 100 pour cent dédié sans gluten brasserie a ouvert ses portes jeudi 4 février à Golden Colo. Holidaily est la première brasserie dédiée au sans gluten du Colorado et l'une des cinq seules aux États-Unis.
Holidayly est le projet passionné de la propriétaire Karen Hertz. Après avoir survécu à un mélanome et à un cancer de la thyroïde au début de la trentaine, Hertz était déterminée à se concentrer sur la vie pleinement. Une partie de son plan de traitement contre le cancer prévoyait un régime sans gluten et elle s'est rapidement découragée face aux options de bière sans gluten disponibles sur le marché. Elle savait qu'il devait y avoir un moyen de fabriquer une bière sans gluten au goût délicieux et c'est devenu son objectif.
Il y a trois ans, Hertz a commencé à tester le goût de nombreuses bières sans gluten, en recherchant les ingrédients et en rédigeant un plan d'affaires. Grâce à ses recherches, Hertz a décidé qu'un mélange de millet malté et de sarrasin était la meilleure option pour créer une bière savoureuse sans gluten. Parce que le millet concassé et le sarrasin sont bien plus fins que l'orge, Hertz a dû développer un système de brassage sur mesure pour sa bière.
Même si elle avait travaillé dans la distribution pour Coors Brewing Co., elle n'avait aucune expérience préalable en matière de brassage. Elle a contacté Teri Fahrendorf, fondatrice du Société des bottes roses qui a mis Hertz en contact avec Marc Martin de Northwest Brewery Advisors. Martin a ensuite aidé Hertz à dresser une liste de brasseurs potentiels pour son entreprise et, à partir de cette liste, Hertz a choisi Wayne Burns, un brasseur primé à plusieurs reprises. Burns a commencé à préparer des lots de tests dans la cuisine de Hertz à l’automne 2015 avant de passer au système à 10 barils désormais hébergé chez Holidaily.
Le brasseur Wayne Burns, originaire du Michigan, possède une vaste expérience en matière de brassage après avoir travaillé à la brasserie Kuhnhenn Brewing Bell's Jagged Mountain Craft Brewery et à Wynkoop Brewing, entre autres. Il a également remporté plusieurs prix pour sa bière au cours de ses années dans l’industrie et son expérience se reflète clairement dans la qualité de la bière Holidaily.
Mon objectif était de faire une bonne bière, pas seulement une bière « bonne pour la bière sans gluten », explique Burns.
Actuellement, Holidaily propose trois bières pression – Favorite Bière blonde Riva Gros et Fat Randy's VIOLENCE . Burns travaille sur d'autres bières, dont une bière blanche qui est actuellement en fermentation.
À l’heure actuelle, le taproom de Holidayily est ouvert du jeudi au samedi de 16h00 à 17h00. à 20h Ils proposent des growlers à emporter et travaillent également sur la distribution de leur produit phare Favorite Blonde.
fût plein
Il existe plusieurs brasseries à travers le pays qui proposent de la bière à teneur réduite en gluten ou sans gluten, mais ces bières contiennent toujours une certaine quantité de gluten. D'autres brasseries proposant de la bière sans gluten peuvent la brasser sur le même système qu'elles utilisent pour leur bière habituelle, annulant ainsi l'allégation de bière sans gluten. Dans cet esprit, Hertz déclare que je veux que les gens comprennent pourquoi nous sommes différents. Nous sommes 100 pour cent dédiés au sans gluten. Notre système est personnalisé pour fabriquer de la bière sans gluten et il n’y a aucun risque de contamination croisée.
Selon Hertz, l'un des problèmes liés à l'approvisionnement en fûts des restaurants et des bars serait que les établissements devraient avoir des lignes dédiées uniquement pour sa bière. Les clients ayant de graves problèmes de gluten peuvent être tranquilles lorsqu'ils visitent Holiday, sachant à quel point il est important pour Hertz que tout reste 100 % sans gluten.
J'ai eu la chance de passer du temps à Holidayily pendant leur grand week-end d'ouverture. La salle des fêtes était constamment pleine à craquer et les ouvriers avaient du mal à répondre à la demande de growlers. Hertz a présenté un client à Burns, le brasseur, en disant à Wayne que c'était un homme heureux. Grâce à nous, il dit qu'il n'a plus d'excuse pour ne pas boire de bière. Des sentiments similaires ont été repris par de nombreux autres clients et vous ne sauriez jamais qu'il s'agissait d'une bière sans gluten ! était un refrain courant.
Avec le nombre de brasseries artisanales américaines à un niveau record, il peut parfois sembler qu'il n'y a rien de nouveau à apporter à l'industrie, mais Holidaily Brewing Co. prouve le contraire. Non seulement Hertz et Burns ont créé une fantastique bière artisanale, mais ils ont également donné aux habitants intolérants au gluten et coeliaques la possibilité de rejoindre la scène de la bière artisanale.
bière en bouteille artisanale
Même si vous n'avez pas de problèmes de gluten, Holidaily Brewing Co. est une nouvelle brasserie qui mérite le détour. La propriétaire Karen Hertz, le brasseur Wayne Burns, et son équipe composée de membres de sa famille et d'amis respirent une convivialité, une chaleur et des connaissances qui ajoutent un niveau supplémentaire à l'expérience de la salle de dégustation. Si vous vous trouvez dans la région de Golden, à environ une demi-heure à l'ouest de Denver, assurez-vous de vous y arrêter et de prendre une pinte.
NOTE IMPORTANTE de Holidayly : Les consommateurs sans gluten évitent les céréales contenant du gluten (principalement le blé, l'orge et le seigle). De plus, ils évitent la contamination croisée avec des aliments sans gluten ; même de petites quantités de gluten peuvent être dangereuses pour ceux qui suivent un régime sans gluten. Afin d'éviter tout risque de contamination croisée, certaines entreprises du secteur agroalimentaire disposent d'installations où seuls des produits sans gluten sont produits ; celles-ci sont considérées comme des installations dédiées aux aliments sans gluten. Si une entreprise autorise des ingrédients contenant du gluten dans ses installations, elle ne peut pas être considérée comme une installation dédiée aux produits sans gluten, car une contamination croisée est alors une possibilité. Nous reconnaissons qu'il existe d'autres bières sans gluten disponibles, mais grâce à des recherches, nous avons découvert que nous sommes la seule brasserie de taille commerciale au Colorado à disposer d'une installation de brassage dédiée aux produits sans gluten. Nous ne produisons que de la bière sans gluten à base d'ingrédients sans gluten.
Heather Galanty
Heather Galanty est une récente greffe du Colorado en provenance de Détroit et ancienne stagiaire du programme de bière artisanale de la Brewers Association. Outre la bière artisanale, elle aime voyager, lire, faire du crochet et partir à l'aventure en plein air.
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