Linus Hall de Yazoo Brewing Company : Six degrés de Nashville

Avez-vous déjà joué à Six Degrees de Kevin Bacon ? Levez une pinte à Nashville Tennessee et il y a de fortes chances que vous soyez à moins de six degrés de Linus Hall, l'un des pionniers de la bière artisanale de Music City.

Quand Linus Hall a ouvert ses portes Société brassicole Yazoo En octobre 2003, personne n'aurait pu prédire quelle force culinaire Nashville deviendrait. Alors que Yazoo célébrait son 14e anniversaire en octobre 2017, nous avons joué à relier les points avec cet original de Nashville.

Hall a débuté chez Brooklyn Brewing sous la direction de Garrett Oliver et a appris tout ce qu'il pouvait sur l'industrie. Il ne lui a pas fallu longtemps pour décider que Nashville était son Brooklyn. Hall partage un peu de son histoire et certains de ses projets futurs dans ce CraftBeer.com Full Pour.

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Question : Racontez-nous comment cette ère moderne de la bière artisanale est née à Nashville.

Linus : J'avais cette idée en tête de démarrer une brasserie et de revenir à Nashville. À l'époque, les brasseries avaient si peu de part de marché que nous savions que nous devions nous entraider pour faire monter la marée pour tous les bateaux. Tout le monde m’a été très utile. Même les locaux ici.

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Quand j'ai déménagé du Mississippi à Nashville, j'ai rejoint le club homebrew local Music City Brewers. J'étais tout simplement étonné du nombre de personnes impliquées. Nous nous retrouverions chez Bosco ou Blackstone et apporterions des bières pour comparer. Non seulement les brasseurs amateurs étaient vraiment impliqués, mais Chuck Skypeck de Bosco's et Dave Miller de Blackstone étaient également fortement impliqués. C’est là que m’est venue l’idée du fonctionnement d’une brasserie professionnelle. Ils m’ont encouragé, ainsi que d’autres, à savoir dans quoi vous vous embarquiez. Pour moi, cela signifiait que je devais retourner à l'école de commerce et au moins obtenir un stage ou une formation professionnelle dans le secteur brassicole.

C'est assez drôle de revenir sur ce club homebrew. J'y étais Carl Meir de Black Abbey Steve Scoville de Little Harpeth Ken Rebman de Czann's… alors oui. Je pense que vous pouvez considérer ce club comme le lieu de naissance de nombreuses brasseries ici à Nashville.

Question : Garrett Oliver était votre mentor. Comment avez-vous passé le relais ?

Linus : À l'époque où Yazoo a commencé, si je n'avais plus de sac de houblon ou de malt, d'autres brasseurs me laissaient en avoir. C’est la même chose maintenant. Nous avons un laboratoire un peu plus approfondi. Certaines brasseries qui débutent viendront tester leurs recettes. Je dirais cela définitivement du côté brasserie/production. Mais du côté des ventes, la concurrence devient beaucoup plus forte. Il n’y a pas autant de partage du côté des ventes. En ce qui concerne le mentorat, c’est une idée de transmission. Tant de gens m'ont été utiles lorsque j'ai débuté, je le dois aux personnes qui débutent.

L’autre chose est que la bière artisanale est définitivement beaucoup plus populaire qu’à mes débuts. Je pense toujours que vous pouvez repousser quelqu'un s'il boit une mauvaise bière comme première option. Nous devons en quelque sorte à l’ensemble de l’industrie de poursuivre sa croissance, d’aider les nouveaux brasseurs à mettre en place leurs processus de la bonne manière et de veiller à ce qu’ils prêtent attention à la qualité. Même si cela peut paraître cliché, je pense toujours qu’une mauvaise expérience peut décourager les gens.

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Question : Comment aider un navire en perdition ?

Linus : S'il y a des problèmes évidents avec une bière. Comme si le lot était infecté et n'était pas censé l'être. Ou si la bière est plate ou a des arômes désagréables assez importants. J'ai l'impression que vous devez, en tant que brasseur, dire Hé, je ne bois pas votre bière, mais j'ai bu une pinte de votre bière l'autre jour et elle n'avait pas du tout le même goût que celui que j'avais goûté dans votre brasserie. Si quelqu’un m’appelait et me disait que ma première impulsion serait de courir et d’essayer de l’échantillonner là où il l’avait pour voir ce qui se passe. Bien souvent, il s’agit d’une sorte de recette qui relève de préférences personnelles. Je n’ai peut-être pas utilisé autant de malt cristallisé mais c’est leur recette. S'il s'agit de problèmes techniques ou d'infections évidentes, n'importe quelle brasserie voudrait le savoir à propos de sa bière. Les consommateurs pourraient dire : « Oh, c’est une mauvaise bière ». Mais techniquement, il n’y a rien de mal avec la bière. Ce n’est tout simplement pas leur préférence en matière de style.

Question : Qui avez-vous encadré et qui a ensuite créé sa propre brasserie ?

Linus : Nous avons eu de la chance et n’avons pas eu beaucoup de turnover. Notre premier brasseur Zach Henry était originaire d'Alaska. Sa femme étudiait à Vanderbilt. Quand elle a terminé ses études, ils sont retournés en Alaska et y ont ouvert une brasserie. Nous avons eu quelques personnes qui ont été déplacées ailleurs par le travail de leur femme. Il est toujours utile d’avoir une femme qui a un emploi mieux rémunéré, car être brasseur n’offre pas toujours le plus de récompenses financières. Un de nos brasseurs a déménagé avec sa femme et travaille maintenant à Half Acre. Un autre est parti pour Cincinnati avec sa femme et y travaille dans une nouvelle brasserie. Nous n’avons pas eu beaucoup de turnover. Je pense que les gens ont été heureux de faire partie de notre croissance au fil des années.

Question : Parlez-nous du réseau de bières artisanales tissé à Nashville.

17 degrés d'alcool

Linus : Certains des gars les plus âgés de l’époque des homebrews – nous sommes encore assez proches. Je ne connais pas non plus tous les plus récents. Mais il y a définitivement un sentiment de communauté. Depuis que nous avons créé la guilde il y a quatre ans, nous avons pu travailler ensemble pour faire modifier et approuver les lois dans tout l’État. Il est utile que Bailey Spaulding de Jackalope Brewing soit titulaire d'un diplôme en droit et puisse apporter cette contribution. L'une de nos plus récentes brasseries, East Nashville Brew Works, est cofondée par Anthony Davis. C’est en fait mon conseiller. Nous avons réussi à faire adopter le projet de loi sur l’alcoolisme élevé début 2017.

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Question : Quelle est la prochaine étape pour la guilde ?

Linus : La prochaine chose que nous envisageons est la Craft Brewers Conference qui aura lieu à Nashville en mai de l’année prochaine. Ce sera une énorme plume dans la casquette de Nashville de l’avoir ici dans le Sud-Est dans environ 20 ans. Cela devrait être un spectacle sympa. Ce que nous allons principalement essayer de faire, c’est de démontrer l’impact économique qu’aura l’implication d’un plus grand nombre d’industries dans l’État. Quand vous voyez autant de personnes venir à la conférence et la plupart d'entre elles hors de l'État… comparez cela à quelque part comme l'Oregon ou la Californie, où vous avez plus de 300 brasseries. C’est principalement ce que nous essayons de faire. Nous souhaitons toujours réformer la taxe sur le gros, car elle reste la plus élevée du pays.

Question : Quelle est la prochaine étape pour Yazoo ?

Linus : Nous envisageons de déménager mais sommes toujours à la recherche d’un acheteur pour notre propriété de la rue Division. Il nous reste encore des terres dans le comté de Davidson sur lesquelles nous appuyerons sur la gâchette une fois la propriété actuelle vendue. Les prix des terrains sont devenus fous. Nous n’avons plus de place pour grandir. Nous ne pouvons pas ajouter beaucoup de chars supplémentaires, mais le principal problème que nous rencontrons est la logistique. Notre principal revenu est le commerce de gros. Donc faire entrer et sortir des camions d’ici est devenu un cauchemar.

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Dernières gorgées

Lorsque les gens s’élèvent les uns les autres, de grandes choses se produisent. Linus Hall témoigne de ce qui se passe lorsque les gens donnent un coup de main. Voilà de quoi élever une pinte. Si vous voyez Hall ou l’un des autres pionniers de Music City à la Craft Brewers Conference de l’année prochaine, serrez-leur la main et payez au suivant.

Mélissa Corbin

Corbin est un journaliste gastronomique et de voyage qui a un appétit pour les gens et les lieux qui rendent son coin du monde unique. Suivez ses aventures sur Instagram à @melcorbin.

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