Crédit : CraftBeer.comUne bière fabriquée à la main par un petit brasseur artisanal indépendant est une belle chose, mais associez cette bière à la bonne nourriture et les résultats peuvent changer à la fois la nourriture et la bière d'une manière à laquelle vous ne vous attendriez jamais.
Nous avons demandé aux brasseurs et aux fondateurs de brasseries de tout le pays de partager leurs accords mets et bières artisanales préférés. Les résultats vous inciteront à sortir des sentiers battus la prochaine fois que vous choisirez une bouchée parfaite pour votre bière préférée.
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Danny McMahon Door County Brewing Co., brasseur en chef
Ale de ferme pastorale Pad Thai
Nous brassons beaucoup de bières belges et ce style se prête si bien à la nourriture, déclare Danny McMahon de Brasserie du comté de Door Co. à Bailey's Harbor dans le Wisconsin. Il a fait ses débuts dans le brassage amateur à l'université et est finalement allé à l'école de brasserie. Lorsque sa famille a eu l’opportunité d’ouvrir une brasserie à Bailey’s Harbour, il était tout à fait approprié pour devenir brasseur en chef.
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sentier de la brasserie Flagstaff
McMahon partage que vivant dans une zone rurale, ils n’ont pas accès à une grande variété d’ingrédients d’inspiration asiatique. Mais il y a un plat asiatique que sa famille prépare souvent et c'est son préféré pour accompagner leur Pastoral Farmhouse Ale. Le Pad Thai est une chose pour laquelle nous pouvons trouver tous les ingrédients, c'est pourquoi nous préparons beaucoup de Pad Thai à la maison, dit-il. Les saisons belges ont un complexe d'épices super sèches sans vous bombarder de 50 saveurs différentes, dit-il. Cela permet aux arômes et aux épices des aliments d'Asie du Sud-Est, en particulier leur Pad Thai, de bien se marier avec le caractère juteux de la levure et les arômes de la saison.
Co-fondateur de la brasserie Ting Su Eagle Rock
Agneau d'un an à la Wild Ale américaine
J'ai grandi dans une famille de restaurateurs donc je suis essentiellement le palais de l'équipe, dit Brasserie Eagle Rock co-fondateur Ting Su. Cette équipe comprend Su, son mari et son beau-père qui étaient de fervents brasseurs amateurs avant que les trois n'ouvrent la brasserie à Los Angeles. Su est également la fondatrice du Women's Beer Forum, un forum éducatif qui se réunit une fois par mois et a accueilli jusqu'à 70 participants par réunion. Nous intégrons beaucoup les accords, dit-elle, ajoutant qu'un sujet de forum récent concernait l'association de la bière et de la pâtisserie.
L'accord préféré de Su est leur Yearling, une bière sauvage américaine avec de la viande de gibier, en particulier de l'agneau. Le côté funky s'accorde très bien avec le côté ludique, dit-elle en expliquant pourquoi la bière se marie si bien avec la viande. C’est un équilibre entre la richesse de la viande et l’acidité de la bière sauvage.
Jason Alexander Co-fondateur de Free Range Brewing
Crème de la crème Cream Ale Eastern Carolina Barbecue
Lorsqu'on lui demande quel est son plat préféré à associer avec le brasseur de bière, Jason Alexander répond immédiatement le barbecue de la Caroline de l'Est. Sauce de porc entier fumée au bois et à base de vinaigre. Celles-ci ne sont pas négociables, précise-t-il lorsqu'on lui demande de définir ce type de barbecue.
Chez Charlotte Brassage en liberté leurs bières changent tout le temps, mais ils gardent une bière de base au menu et c'est sa préférée pour accompagner le barbecue. Cream of the Crop, une bière à la crème brassée avec des grains maltés de Caroline du Nord, a une douceur croquante qui est équilibrée par l'acidité du porc. Alexander ajoute également que du pain de maïs ou des chiots silencieux sont servis avec et qu'ils augmentent la saveur de la bière.
Mais pour lui, cet accord concerne autant l’entreprise que les saveurs. Le barbecue de la Caroline de l’Est est presque toujours un aliment de rassemblement. Il ne s’agit pas seulement de manger, mais de manger avec des personnes qui vous tiennent à cœur, explique Alexander. Cela rend la nourriture et la bière réconfortantes et délicieuses.
dégustation de bière Portland Oregon
Bailey Spaulding Jackalope Brewing Co. PDG
Pudding à la banane et à la bière de seigle rouge Rampo
Brasserie Jackalope à Nashville a été créée en raison de l’amour du maître brasseur Bailey Spaulding pour la bière. Elle le décrit comme une passion pour la création de quelque chose et le mélange parfait d'art et de science. Le maître brasseur ajoute également qu'être un membre actif de votre communauté est une façon amusante de passer votre temps.
Selon Spaulding, l'une de leurs bières qui fait l'objet d'un culte local est la Rampo, une bière de seigle rouge. Elle le décrit comme étant comme un rouge irlandais mais avec un peu d'épices provenant du seigle. Son choix pour un accord ? Pouding à la banane. Plus précisément du pudding à la banane du populaire restaurant de poulet chaud Haddie B's. Il a une belle structure maltée. Le seigle lui donne un peu de piquant et il sèche en finale, dit Spaulding à propos de la bière. Ce sont ces qualités qui équilibrent la douce onctuosité du dessert.
Robyn Schumacher Co-fondatrice de Stoup Brewing
Côtes levées robustes de Stoup's Porter
L'inspiration brassicole de Robyn Schumacher vient du
( MONTRE: Bénitier brassant sur l'art )
Concernant son accord mets et bière préféré, il y a tellement d'options délicieuses ! Ne m'oblige pas à choisir ! plaisante-t-elle. Elle partage qu'il existe une forte communauté vietnamienne à Seattle et que sa femme est vietnamienne, ce qui fait de la cuisine l'une de ses préférées. Côtes levées vietnamiennes avec Brassage du bénitier Robust Porter est sa combinaison préférée. Schumacher explique Les côtes levées sont légèrement sucrées, donc le malt du porter complète les sucres noirs caramélisés. Nous utilisons plusieurs types de malts torréfiés dans notre porter donc le bœuf grillé et les malts torréfiés sont un complément naturel. Les malts torréfiés réduisent également très bien la richesse du gras de bœuf.
pourcentage d'alcool dans la bière ipa
Steph Cope CraftHaus Brewery Brasseur fondateur
Poisson Grillé/Poché Evocation Saison
Une tournée de 12 mois sur la scène brassicole américaine par Las Vegas Brasserie CraftHaus Steph Cope de 's a jeté les bases des bières qu'ils proposent. Nous avons identifié les éléments clés de nos brasseries préférées que nous avons finalement imités à la brasserie CraftHaus. Par exemple, nous nous spécialisons dans moins de styles (bien que toujours larges), à savoir les styles belges et les IPA – les deux styles que j’aime le plus boire et brasser, explique le brasseur fondateur.
C’est l’un de ces styles belges qu’elle aime associer à la nourriture le CraftHaus Evocation Saison. Elle l'apprécie particulièrement avec les poissons et fruits de mer grillés ou pochés. Notre saison a des notes subtiles de poivre citronné et de piquant de seigle. Il est également sec et effervescent, il se prête donc bien aux plats de fruits de mer, aidant à équilibrer le caractère salé ou gras du plat. Elle va parfois plus loin et en plus d'associer la bière avec du poisson, elle cuisine aussi avec. J'aime aussi utiliser la saison pour pocher le poisson puis utiliser les restes de bouillon pour créer une sauce. Cela fait ressortir les saveurs nuancées de la saison qu’elle partage.
Harvey Kenney, brasseur en chef de Great Raft Brewing
Poisson cru à la bière blonde pâle
Une carrière qui a débuté dans la biotechnologie a finalement ramené Harvey Kenney à son amour pour la bière et le brassage. C'est un voyage qui l'a mené de la Californie à la Turquie et actuellement à Shreveport en Louisiane où il est le brasseur en chef de Grand brassage de radeau . Notre inspiration vient souvent de l’intérieur et dépend de ce que nous voulons boire. Une bière blonde houblonnée ou une saison funky. Nous brassons ce que nous aimons boire, dit Kenney.
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Son choix pour un accord bière et mets préféré est une bière blonde pâle avec du poisson cru. Les aspects purs et rafraîchissants d’une bonne bière blonde se marient à merveille avec les saveurs délicates d’un bon plat de poisson cru comme le Poke ou le sashimi. Les deux sont parfaits pour mettre en valeur la qualité mais pas l’intensité de la saveur, explique-t-il. Il ajoute également que la même bière se marie bien avec les vinaigrettes à base d'oignons ou de vinaigre et avec les oignons frits que vous pouvez souvent trouver sur les hamburgers.
Cole Corbin Maine Beer Company Directeur des opérations de brassage
Tarte aux fruits IPA pour le déjeuner
Pour beaucoup, la bière artisanale est leur deuxième carrière, mais peu d'entre eux ont passé leur première carrière en tant qu'ingénieur aérospatial ou ce que nous appelons communément un spécialiste des fusées. Mais c'est la voie que suit Cole Corbin, dont le passé de brasseur amateur passionné l'a conduit à changer de carrière, faisant de lui le directeur des opérations de brassage chez Compagnie de bière du Maine à Freeport. Ce qui m’attire dans la fabrication de la bière, c’est que c’est l’équilibre parfait entre la science et l’art ; utiliser ma créativité pour proposer des recettes avec des combinaisons uniques de saveurs de houblon tout en utilisant ma formation scientifique et technique pour prendre en compte les variables lors de la conception des recettes.
L’accord parfait de Corbin est le déjeuner IPA de la Maine Beer Company avec la tarte aux fruits de la passion du chef Emil au Sur Lie, un restaurant de Portland dans le Maine. Cet accord était si spécial et mémorable pour moi parce que je n’avais jamais mangé de dessert accompagné d’une IPA auparavant, dit Corbin. En expliquant comment la bière et le dessert ont fonctionné ensemble, il a déclaré que la saveur et l'arôme des fruits tropicaux de notre Lunch IPA se fondaient parfaitement avec les saveurs vives des fruits de la passion de la tarte ; chacun a renforcé l’intensité de l’autre et a élevé les deux à un tout autre niveau.
Kathy Davis Abbey of the Holy Goats Fondatrice PDG et brasseuse
Canard atténué à la bière brune indienne à la belge The Goat's Obsession avec sirop d'érable et glaçage à l'orange
J'ai découvert les bières belges et je suis tombée amoureuse, déclare Kathy Davis Head Goat et brasseuse à l'Abbey of the Holy Goats alors qu'elle raconte son parcours dans la bière artisanale. Avant d'ouvrir la brasserie, elle est retournée à l'école pour mieux comprendre l'aspect commercial du brassage et a passé du temps à perfectionner ses bières en les centrant autour des accords mets et vins.
journée de l'IPA
Son accord culinaire préféré va avec leur bière brune indienne à la belge, une bière qu'elle décrit comme étant comme une bière brune belge forte mais houblonnée. Je l'associe à du canard atténué glacé à l'orange et au sirop d'érable. La richesse du canard s'équilibre parfaitement avec l'amertume du houblon mais le fond malté de la bière fait ressortir les notes fumées du canard, dit Davis.
Randy Mosher 5 Partenaire actif de la brasserie Rabbit
Café iodé au lait Imperial Porter Piave italienne (fromage)
Membre actif de l'équipe brassicole de 5 Brasserie Lapin à Bedford Park, dans l'Illinois, Randy Mosher partage que la brasserie considère que son travail consiste à représenter la culture de l'Amérique latine en brassant des bières qui racontent des histoires. Nous avons formulé nos trois premières bières autour de certains types d'aliments, explique Mosher. À titre d'exemple, il explique que la 5 Lizard, une bière aux fruits de la passion, est une bière fruitée acide et crémeuse teintée d'écorces de citron vert frais, ce qui la rend parfaite pour le ceviche et autres plats légers de fruits de mer et de légumes.
brasserie kolsch
Lorsqu'il s'agit de ses accords bières et mets préférés, Mosher se tourne vers le fromage. Lorsqu'on lui demande quelle bière et quel fromage est sa combinaison préférée, il répond qu'avec le Yodo Café con Leche Imperial Porter, j'ai dégusté une Piave italienne. Il explique que c'est un fromage à pâte dure comparable à la Parmigiana mais légèrement plus rond et plus sucré. Cela apporte au couple un côté viandé et une pointe de caramel salé lié à la torréfaction du café et au dulce de leche. Les notes laitières et chocolatées sont une autre couche. Parce que c'est une bière assez forte, elle contient suffisamment d'alcool et de gazéification pour éliminer la graisse du palais, explique Mosher.
Lori Riz
Lori Rice est une écrivaine photographe et une scientifique en nutrition basée dans la vallée centrale de Californie. Il y a plus de dix ans, dans un biergarten de Vienne, elle s'est découvert une passion pour la culture culinaire du voyage et la bière artisanale, ce qui l'a conduite à la publication de son livre de cuisine « Food on Tap : Cooking with Craft Beer » (Countryman Press 2017). Lorsqu'elle n'écrit pas sur la nourriture et les boissons et ne photographie pas le processus, Lori voyage avec son mari pour enquêter sur tout ce qui concerne la nourriture et la bière aux États-Unis et à l'étranger.
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